4-day course, baking day - 4-päiväinen kurssi, leipomispäivä

Last day of the course was baking day. I can't remember what we had for a morning snack, I haven't documented it. First we made a sweet pastry as Matt told us we'll be baking frangipane tarts later. The ingredients were measured for us. I haven't seen light green/pale blue eggs before. Had to choose the plate with greenest egg.

Kurssin viimeinen päivä oli leipomispäivä. En muista mitä saimme aamupalaksi, en ole näköjään dokumentoinut sitä. Ensin teimme makean piiraspohjan, koska Matt kertoi meidän leipovan mantelileivoksia myöhemmin. En ole nähnyt aiemmin vaalean vihreitä/sinisiä munia. Täytyi ottaa joukosta kaikkein vihreimmän munan sisältävä lautanen. 

We had started the sourdough bread day before and it had been proving in fridge. The bowl was taken out onto the table. River Cottage 13 years old rye starter was used and spelt flour for the bread. Also another bread dough was started. I used as a liquid the whey I had stored in fridge since making labned on the veg day. Rest was water as guided. We used both wheat and rye for this bread and fast acting dry yeast. 

Olimme laittaneet hapanjuurileivän alulle jo edellisenä päivänä ja se oli ollut hiljalleen nousemassa jääkaapissa yön yli. Tämä kulho nostettiin pois jääkaapista pöydälle. Leipään käytettiin River Cottagen 13-vuotiasta ruisjuurta ja jauhoina käytimme spelttiä. Alustimme myös hiivaleipätaikinan, tähän käytin kasvispäivänä tehdystä labnehista jääneen heran, jonka oli jättänyt odottamaan käyttöä jääkaappiin. Tähän leipään käytimme vehnää ja ruista. 

As a snack at some point we got pig's ears. They had been cooked in River Cottage kitchen for us. I promised not to tell this to my dog, eating her treats. Well, she wouldn't get them salted. Also black pudding was served as a snack.

Jossain välissä saimme välipalaksi possun korvia. Ne oli kokattu meille River Cottagen keittiössä. Lupasin, etten kerro tästä koiralleni, minähän söin sen herkkuja. No, ei se saisi niitä suolattuina. Saimme myös maistaa verivanukasta.

The baking day was first when I felt being hungry. We hadn't cooked any lunch yet. Luckily we got lovely courgette soup to keep us going. 

Leivontapäivä oli ensimmäinen, jolloin tunsin olevani nälkäinen. Emme olleet tehneet lounasta itsellemme. Onneksi keittiöstä tuotiin kupilliset ihanaa kesäkurpitsakeittoa.

I was taken by total surprise as Matt said we'll make blinis for lunch! In August and in England. Unbelievable. In River Cottage they use mix of rye and wheat flour, not buckwheat. Charlotte told me that blinis are very popular, served at parties. We left the batter to bubble while we were working with both breads. They brought us red cabbage sauerkraut for the blinis. Decorated with calendulas and cornflowers. We made sour cream ourselves for the blinis and lemon sole fillets had been smoked for us. Topped with fennel, not dill. 

Minä yllätyin täysin, kun Matt sanoi, että teemme blinejä lounaaksi! Elokuussa ja Englannissa. Uskomatonta. River Cottagessa käytetään blineihin vehnä- ja ruisjauhojen sekoitusta, ei tattarijauhoja. Charlotte kertoi, että blinit ovat hyvin suosittuja, niitä tarjoillaan pieninä alkupaloina juhlissa. Jätimme taikinan kuplimaan, kun työstimme leipiä. Meille tuotiin keittiöstä punakaalista tehtyä hapankaalia blineille. Se oli koristeltu kehäkukan ja ruiskaunokin kukilla. Teimme myös hapankerman itse, sitä kun ei taida saada suoraan kaupan hyllystä kuten meillä Suomessa. Pikkupääkampelafileet oli kylmäsavustettu suolauksen jälkeen. Päälle fenkolia, ei tilliä. 

Next it was time to roll sweet pastry and make frangipane filling for tarts. I managed to make nine tarts from the filling. Charlotte gave me halved one of her tarts and gave to me to taste so I was able to take my tarts back home.

Seuraavaksi oli aika kaulita piirastaikina ja tehdä mantelitäyte tortuille. Sain täytteen riittämään yhdeksään torttuun. Charlotte leikkasi yhden tortun kahtia ja antoi minulle maistiaisen, joten toin kaikki paistamani tortut kotiin. 

The breads needed to go in the oven. The sourdough bread was baked in "Dutch oven" in a pot that is. Big ovens behind teacher's table fit them all in. Other breads were baked in our ovens. I had put mine into the basket to prove and flipped mine onto the hot baking tray. Once they they baked, Matt cut his breads for us to taste and it was served with rillette made on meat day. 

Leivät laitettiin uuniin. Hapanjuurileivät p. aistettiin padassa (hollantilainen uuni, sanoivat he siellä). Isot uunit opettajan pöydän takana riittivät padoillemme. Hiivaleivät paistoimme omissa uuneissa. Olin nostattanut myös hiivaleivän korissa, joten kippasin sen kuumalle pellille paistumaan. Kun ne oli paistettu, Matt leikkasi leipänsä meille maistiaisiksi. Leivän kera tarjolla oli rilletteä, joka tehtiin lihapäivänä. 

At the end of the day we packed our goodies. Both breads, some River Cottage sourdough starter, smoked lemon sole fillet, cured mackerel fillet, frangipane tarts and piece of black pudding. We got a book of our choice, I picked 'Love your leftovers' to take home to. Time to say thank you and goodbye to Matt and Vicky and to the tractor we went for last time. Up at the car park it was time to say goodbye to others. Unforgettable four days had passed. I was happy and tired. 

Päivän päätteeksi pakkasimme herkkuja mukaan. Molemmat leivät, River Cottagen hapanjuurta, kylmäsavustettu kampelafilee, suolattu makrillifilee, mantelitortut ja pala verivanukasta. Saimme valita kirjan, minä päädyin "Love your leftovers" -kirjaan, joka oli ilmestynyt viime vuonna. Oli aika sanoa kiitokset Mattille ja Vickylle ja kävelimme traktorin kyytiin viimeistä kertaa. Kyyti ylös parkkipaikalle ja hyvästit muille kurssilaisille. Unohtumattomat neljä päivää oli ohi. Olin onnellinen ja väsynyt. 

More to posts of course coming up. Stay tuned.
Lisää kirjoituksia kurssista tulossa. Pysy kuulolla.

4-day course, meat day - 4-päiväinen kurssi, lihapäivä

Third day of our course was a meat day. Morning started with a snack of slow cooked beef and agretti on toast but rest of it was all about pork. Matt and Sam carried a half of pig carcass onto the table and we gathered around the table to see how it was butchered and listen how to use it from snout to tail. I told I've given snouts, ears and tails to my dogs during the years. Matt said that we are giving our dogs the delicacies. Matt cooked us devilled kidneys for a mid-morning snack. I haven't done them with pig's kidneys before but they were as tasty as beef's kidney. Not so delicious as lamb's kidneys which I've sometimes got from Omppu Tontun luomutila (organic farm) I must say.

Kurssin kolmas päivä oli lihapäivä. Aamu alkoi välipalalla, joka oli hitaasti kypsytettyä nautaa ja agrettia paahtoleivällä. Loppuosa päivästä olikin possua. Matt ja Sam kantoivat puolikkaan sianruhon pöydälle ja keräännyimme pöydän ympärille katselemaan kuinka se paloitellaan ja kuulemaan kuinka se käytetään kärsästä saparoon. Kerroin, että olen syöttänyt koirille kärsän, korvat ja saparon. Matt sanoi siihen, että pidetäänpä meillä koiria herkuilla. Matt valmisti meille välipalaksi munuaisia mausteisessa liemessä. En ole tehnyt niitä possun munuaisista aiemmin, mutta ne olivat yhtä maukkaita kuin naudan munuaiset. Mutteivät niin herkullisia kuin karitsan munuaiset, joita olen saanut joskus Omppu Tontun luomutilalta.

After pig was in pieces we were given a lesson of the knife skills. How to use different kind of knives, how to sharpen the knife etc. I got some very useful tips from that. Then it was time to prepare giant portion of black pudding. All of us had a go with our newly learned knife skills and chopped onions and fat for the black pudding. It was taken to the kitchen to be cooked and we had some of it to taste and to take home to on the last day. Next morning at my B&B there was a couple for breakfast at the same time and they told they had been to River Cottage for dinner last night. I asked what they've been eating and they told me that among other things there was black pudding as one of the starters. Mrs told that she doesn't normally like black pudding but that was very delicious. I told them that me and others from the course had been helping to prepare that! I don't like black pudding (and it's Finnish cousins) but I must admit it was good. We also given a piece of fudge made with blood. Very nice. In picture here, looks like chocolate.

Kun sika oli saatu paloiksi saimme opetusta veitsen käytöstä. Mihin käyttää erilaisia veitsiä ja kuinka teroittaa veitset oikein. Sain tästä monta hyödyllistä vinkkiä. Sitten oli aika valmistella hirmuinen annos veripalttua. Pääsimme kaikki hyödyntämään vastaopittua veitsenkäyttöä ja pilkoimme sipulia ja ihraa veripalttua varten. Se vietiin lopulta keittiöön kypsennettäväksi, mutta me saimme sitä kurssin viimeisenä päivänä maistiaisiksi ja kotiinvietäväksi. Seuraavana aamuna majapaikassani oli aamiaisella yhtä aikaa pariskunta, joka kertoi olleensa edellisenä iltana päivällisellä River Cottagessa. Kyselin mitä he olivat siellä syöneet ja he kertoivat syöneensä muun muassa erityisen herkullista veripalttua alkupalojen joukossa. Rouva sanoi, että ei pidä siitä yleensä, mutta se oli erinomaista. Kerroin heille, että minä ja muut kurssilaiset olivat auttaneet sen valmistelussa! En ole itsekään veripaltun (enkä verilettujen tai mustamakkaran) ystävä, mutta täytyy myöntää, että tämä veripalttu oli hyvää. Saimme palan fudgea, jonka valmistamiseen oli käytetty verta. Hyvää oli. Kuva ohessa, näyttää ihan suklaalle.


A bit later we were brought another little snack, deep-fried nugget of pig's brains. I have to say it took me a time to be able to put in my mouth but as everyone else did I had to. Done it but not giving it another go. That says it all, doesn't it?

Hetki myöhemmin meille tuotiin toinen pikku hiukopala, pala öljyssä kypsennettyjä possun aivoja. Täytyy myöntää, että kesti aikansa, että sain palan laitettua suuhuni, mutta koska kaikki muutkin maistoivat, olihan minunkin. Olen sen nyt tehnyt, mutten aio uudelleen tehdä. Se sanookin jo kaiken, eikö?

It was time for lunch. Before that we made pannacottas for a dessert after dinner. Good choice for pig day as gelatine is from pigs. Matt showed us what to do and we all cooked our own dishes. For lunch it was skewers from pig's heart and liver in spice mix. As a side dish Sam had made us a beetroot, fig and agretti salad in kitchen. I don't have any problem eating offal, I've been eating them since childhood. I enjoyed these skewers very much. Also that salad lovely. I'm glad I've got the book where's recipe for it. Glass of red wine made it perfect.

Oli lounaan aika. Ensin kuitenkin valmistimme pannacottat päivällisen jälkiruuaksi. Hyvä valinta possupäivään, liivatehan on possusta. Matt näytti meille mitä tehdään ja valmistimme jokainen oman annoksemme. Lounaaksi valmistimme mausteiset vartaat possun sydämestä ja maksasta. Sam oli valmistanut meille sen kera syötäväksi salaatin punajuurista, viikunoista ja agrettista. Minulla ei ole ongelma syödä sisäelimiä, olen niitä syönyt lapsesta asti. Nautin näistä vartaista. Salaatti oli ihanaa, onneksi minulla on kirja, josta resepti löytyy. Lasi punaviiniä täydensi nautinnon.

For a while we did something else than pork. We started sourdough bread for next day. More about it on post of baking day. More snacks coming for us as they brought tray of charcutiers from kitchen. We also had piece of smoked pork tenderloin. Matt had put it in the smoker at some point after curing it first in the morning. I haven't cooked pork tenderloin a lot as I think it's easily cooked until too dry. At least I've managed to do that. Now I know what to do with it. So delicious it was!

Hetken teimme jotain muuta kuin possua. Laitoimme alulle hapanjuurileivän seuraavaa päivää varten. Siitä lisää leivontapäivän kirjoituksessa. Saimme taas lisää herkkuja, keittiöstä tuotiin tarjottimellinen leikkeleitä. Saimme myös palan savustettua possun sisäfileetä, Matt oli laittanut sen savustumaan jossain välissä, filee oli ensin suolattu aamupäivällä. En ole juurikaan laittanut ruokaa possun sisäfileestä, koska olen sitä mieltä, että sen saa helposti kypsennettyä aivan liian kuivaksi. Tai ainakin minä olen onnistunut siinä. Nyt tiedän, mitä sille voi tehdä. Olipa herkullista!

Time for the dinner preparations. Again Matt showed us what to do and we were given ingredients for it. Piece of River Cottage bacon, a knob of butter, a banana shallot, an apple, a garlic glove, parsley and cider vinegar. We started with these and a cut of pork. All this was cooked in frying pan for a delicious dinner. Served with Salsa Verde from kitchen. 


Oli päivällisvalmistelujen aika. Taas kerran Matt näytti meille mitä tehdä ja saimme raaka-aineet siihen. Pala River Cottage pekonia, nokare voita, banaanishalottisipuli, omena, valkosipulin kynsi, persiljaa ja siideriviinietikkaa. Lisäksi saimme vielä palan possua. Kaikki tämä kypsennettiin paistinpannulla herkulliseksi ateriaksi. Saimme keittiöstä salsa verdeä sen kanssa syötäväksi. 


What's left? The dessert. We took pannacottas out of fridge and turned them onto the plate. Mixed berry compote crowned the lemon verbana pannacottas. What a day is had been again! On way up to the car park we wondered how awful it is that we've got only one day left. 

Mitä oli jäljellä. Jälkiruoka. Otimme pannacottat jääkaapista ja kumosimme ne lautaselle. Keittiöstä tuotu marjasekoitus kruunasi sitruunaverbena-pannacottan. Olipa taas ollut mahtava päivä! Traktorikyydissä ylös parkkipaikalle ihmettelimme, että kuinka kamalaa on, kun on vain yksi päivä enää jäljellä.

4-day course, fish day - 4 päivän kurssi, kalapäivä

Fish and seafood day to be honest. Chef Matt was waiting for us and told us he'll be with us rest of the course. A morning snack from kitchen was sourdough toast with smoked mackerel paste on top. Delicious, even I wasn't a fan of mackerel. During that day I changed my mind but still won't buy mackerel in Finland as it's not fresh from sea. 

Tottapuhuen kala- ja merenelävä -päivä. Keittiömestari Matt odotti meitä ja kertoi olevansa meidän kanssa kurssin loppuun. Aamupalaksi meille tuotiin keittiöstä hapanjuurileivän päällä savumakrillitahnaa. Herkullista, vaikken ollutkaan makrillin ystävä. Tuon päivän aikana muutin mieleni, mutten tule ostamaan Suomessa makrillia, koska sitä ei saa tuoreena.

It was time for filleting some fish. Matt showed us how to fillet a mackerel, then we got one each and had a go. This was easy as mackerel is so called round fish and I've been filleting them earlier. Next one was tricky, again we were shown how to fillet lemon sole and then it was our turn. I didn't do too bad with it even it was first ever flatfish I've filleted. At this point I was really looking forward what we'll be cooking during the day. 

Oli fileerauksen aika. Matt näytti meille kuinka makrilli fileerataan, sitten saimme jokainen kalat ja teimme perässä. Tämä oli helppo juttu, koska makrilli on ns. pyöreä kala. Niitä ovat meidän kalamme täällä Suomessa ja olen fileerannut niitä aiemminkin. Seuraava kala oli haastava, meille näytettiin kuinka fileerataan pikkupääkampela, jossa on neljä filettä. Kaksi selkäpuolella ja kaksi vatsapuolella. Vaikka tämä olikin ensimmäinen ns. litteä kala, jonka fileerasin en onnistunut hullummin. Tässä vaiheessa odotin jo innoissani mitä mahdamme päivän aikana kokata.

Third fish to fillet was John Dory. Scary looking fish it was! The fish I've never heard of and everyone telling me that it's the fish from 'Finding Dory' film made me any wiser. Just couple of days ago I read about that film and now while writing this post I found out that film's premiere in Finland has been on Aug 26th. I had ask them spell it to me so I could google what is this fish. Found out the name in Finnish but haven't heard about it before. Peter's fish is another name for it. 

Kolmas kala fileerattavaksi oli pietarinkala. Pelottavan näköinen kala! Nimeä en ollut kuullut sen paremmin suomeksi kuin englanniksikaan ja tämän kalan kohdalla minun oli otettava google apuun. Pyysin tavaamaan englanninkielisen nimen, koska tieto että kyseessä on kala 'Doria etsimässä' -filmistä ei auttanut minua yhtään enempää. Eilen tuli eteeni kyläilyreissulla Aku Ankka, jossa oli juttu tuosta elokuvasta ja äsken huomasin, että se onkin ollut Suomessa ensi-illassa vasta 26.8. Tosin en varmaankaan olisi elokuvaa nähnyt, vaikka se olisi jo ollut elokuvateattereissa.

Matt prepared mackerel skeletons for us as a snack. They first cooked in salted water then rolled in a spiced flour mix and deep-fried. Tasty. All other leftovers of fish was cooked to a fish stock so nothing was wasted. Two crabs were brought to table. Matt showed how to kill it with a big nail and a hammer. No, they were not thrown to boiling water alive. They taken to kitchen to be cooked for us. Time to cook us a lunch. Matt told us how to know that mussel is alive and fit for cooking then we prepared the meal after he had shown us how. It was lemon sole, potato and mussels in paper parcel in the oven. Very delicious meal it was. We also got some smoked mussels.

Matt teki meille makrillinselkäruodoista herkkupalan. Ensin ne keitettiin suolatussa vedessä, sitten kieritettiin maustetussa jauhoseoksessa ja sitten uppopaistetiin. Maukkaita, eikä mitään jäänyt kurkkuun. Kaikki muista fileerauksesta yli jääneistä kalojen osista keitettiin kalaliemi, mitään ei hukattu. Kaksi taskurapua tuotiin pöydälle ja Matt näytti kuinka ne tapetaan isolla naulalla ja vasaralla. Niitä ei heitetty kiehuvaan veteen elävänä. Nämä ravut vietiin keittiöön, jossa ne keitettiin meille. Oli aika valmistaa lounas. Se oli pikkupääkampelaa, perunaa ja sinisimpukoita kypsennettynä paperikäärössä uunissa. Saimme myös savustettuja sinisimpukoita. 

When the crabs were cooked Matt showed us to get the delicious meat out of them. No wonder crab sandwiches are so expensive. We also go crab on a toast a snack sometime mid-afternoon. We had cured some mackerel in the morning and a fillet each was taken to be smoked. Meanwhile we cooked  a warm courgette salad as a sidedish and smoked mackerel was served with herb mayonnaise we made on veg day.

Kun taskuravut oli keitetty, Matt näytti kuinka niistä saadaan liha pois. Ei ihme, että taskurapuvoileivät ovat kalliita. Saimme taskurapua paahtoleivän päällä jossain vaiheessa iltapäivällä. Olimme aamulla suolanneet kalaa ja makrillifileet vietiin savustettavaksi. Sillä välin teimme lämpimän kesäkurpitsasalaatin sen rinnalle ja annos tarjoiltiin kasvispäivänä tehdyn yrttimajoneesin kera.

One dish to go, believe or not. We started to cooked the dinner! It was something I hadn't done before. To cook fish in bacon fat that is. Bit of surf & turf said Matt. We really cooked bit of River Cottage bacon on pan first and added veg. John Dory fillets were put among other ingredients and cooked until done. It so yummy! I couldn't believe it. 

Yksi ateria jäljellä, uskokaa tai älkää. Aloimme valmistamaan päivällistä. Se oli jotain, mitä en ollut tehnyt ennen. Kalan kypsentämistä pekonin rasvassa siis. Hieman surf&turf'ia sanoi Matt. Saimme palat River Cottagen omaa pekonia ja paistelimme sitä pannulla, kunnes rasva irtosi. Sekaan kasvikset ja jonkun ajan kuluttua pietarinkalafileet. Olipa herkullista! En olisi uskonut.

To end the day we got a dessert from kitchen. Meringue, fennel & honey ice cream and mixed fruit. I could hardly eat it but it was so great finish for the fish & seafood day. You couldn't leave that, could you? 

Saimme päivän päätteeksi jälkiruoan keittiöstä. Marenkia, fenkoli-hunajajäätelöä ja marjasekoitus. Hädin tuskin sain sen syötyä, mutta se oli niin mahtava päätös kala & mereneläväpäivälle. Olisitko sinä voinut jättää syömättä? 

I had been cooking next to Charlotte for two days and she kindly offered me a lift to my lodgings. With full stomach I was more than happy to accept it. Thank you so much. Not walking back I had both time and strength to visit Lyme Regis in the evening. I had a nice walk there along seafront.

Olin kokannut kaksi päivää Charlotte ja hän tarjosi minulle kyydin lähelle majapaikkaani. Täydellä vatsan kera olin enemmän kuin onnellinen hyväksyessäni tarjouksen. Paljon kiitoksia. Koska en kävellyt takaisin, ehdin ja jaksoin poiketa Lyme Regisiin illaksi. Kävelin siellä pitkin merenrantaa.

4 day course, veggies - 4 päivän kurssi, kasvikset

My trip to England wasn't very easy this time. My plane was due to depart at 8.10 from Helsinki on previous day the course started. At arrival to airport just past 6 am I found out that plane is delayed and is estimated 15.05. Well it took an hour more. Finally to Gatwick airport where the luggage took ages to arrive. Thank goodness, the trains were running late at Gatwick and I rushed to train towards London. By the time I got to Clapham Junction I thought I had missed the 18.27 train towards Axminster by couple of minutes. The train from London Waterloo was late too and I just managed to squeeze my inside the leaving train. Yes, I know you shouldn't do that. 

Matkani Englantiin ei ollut kovin helppo tällä kertaa. Koneeni piti lähteä Helsingistä klo 8.10 päivää ennen kurssin alkua. Saapuessani lentokentälle pian kuuden jälkeen aamulla sain selville, että koneen lähtö myöhästyy ja sen on arvioitu lähtevän klo 15.05. No, siihen tuli vielä tunti lisää. Kun viimein pääsin Gatwickiin, laukkujen tulo kesti ikuisuuden. Luojan kiitos junatkin olivat myöhässä ja syöksyin junaan kohti Lontoota. Siihen mennessä kun juna oli Clapham Junctionissa ajattelin, että olen myöhästynyt parilla minuutilla 18.27 Axminsteriin lähtevästä junasta. Myös juna Lontoon Waterloo -asemalta oli myöhässä ja sain survottua itseni junaan ovien sulkeutuessa. Kyllä, tiedän ettei niin pitäisi tehdä.

The train was full so there wasn't any chance to fall should something happen. Before Salisbury the conductor told me to move forward as just four carriages will continue to Exeter and I should be in that part of the train and myself place to sit there. I booked a taxi to Axminster station to take me to my lodgings. It was dark by the time I got there and sitting in taxi I couldn't see anything. It really is rural area. By the time I got to Nettle Bank B&B I was ready to got to bed. I had been up for 21 hours of which some 18 hours travelling (sort of). 

Juna oli täynnä, joten ei ollut vaaraa kaatua seistessä, jos jotain sattuisi. Ennen Salisburya konduktööri kertoi minulle, että minun tulisi siirtyä junassa eteenpäin, sillä vain neljä vaunua jatkaa Exeteriä kohti. Minun tulisi olla siinä osassa junaa ja löytäisin sieltä myös istumapaikan. Tilasin taksin Axminsterin asemalle, jotta pääsen majapaikkaani. Oli pimeää päästessäni sinne ja taksissa istuessani en nähnyt mitään. Se on todella maaseutua. Päästessäni Nettle Bank B&B:n olin ollut hereillä 21 tuntia ja siitä matkustanut (niin sanotusti) 18 tuntia.

That's all for my trip. I arrived to River Cottage HQ car park next morning to find the tractor nearly full. Welcoming arrival to the kitchen after rather bumpy but fun ride down to the valley. I was ever so pleased to find out chef Gill Meller there to teach us on veg day! We were given a morning snack of scrambled eggs and tomatoes from kitchen to start with.

Siinä kaikki matkastani. Saavuin River Cottagen päämajan parkkipaikalla seuraavana aamuna ja löysin sieltä traktorin lavan lähes täynnä. Minut toivotettiin tervetulleeksi ja melko kuoppaisen, mutta hauskan matkan laaksoon jälkeen olin erittäin iloisesti yllättynyt, että keittiömestari Gill Meller oli vastaanottamassa meidät ja opetti meidä kasvispäivänä. Saimme aamupalaksi munakokkelia ja tomaatteja keittiöstä. 

After welcoming speech we were taken for a tour to the garden and polytunnels. Our guide for this tour was gardener Jim Budden. We had bit longer tour as we had so many questions to ask while walking around. We also had to greet the pigs while there. For me there were many unknown or unseen varieties of beans and tomatoes growing. The garden behind the Park Farm building was divided if four sections to be able to use four-year rotation for healthier and plants and less pests. River Cottage is a organic farm where no pesticides is used.

Tervetuliaspuheen jälkeen edessä oli kierros puutarhassa ja kasvutunneleissa. Oppaamme oli puutarhuri Jim Bedden. Meidän kierros kesti pidempään kuin oli suunniteltu, koska meillä oli niin paljon kysymyksiä kulkiessamme siellä. Siellä kasvoi muutamia tai tuntemattomia lajikkeita pavuista ja tomaateita. Kävimme myös tervehtimässä possuja ohikulkiessamme. Puutarha vanhan Park Farm päärakennuksen takana oli jaettu neljään osaan vuoroviljelyä varten. Tämä tuottaa paremmat olosuhteet terveemmille kasveille ja vähentää tuholaisia. River Cottage on luomutila, jossa ei käytetä torjunta-aineita. 

By the time we got back to kitchen it was lots of cooking to do. First Gill told and showed us what to do and then we made everything ourselves. The very first thing was to prepare labneh for dinner. Next was to prepare lunch. It was salad with kale, crisp apple and celeriac (for me Gill gave some baby fennel instead of latter as I'm allergic to it) and nuts. We shall have recipes by email at some point. I was very hungry by that time and I really enjoyed this salad.

Palatessamme keittiöön oli aika alkaa kokata. Homma meni niin, että Gill näytti ja kertoi mitä meidän täytyy tehdä ja sitten kävimme itse hommiin. Ihan ensin teimme labneh-juustoa päivällistä varten. Sitten oli vuorossa lounassalaatin valmistelu. Siinä oli lehtikaalia, rapeaa omenaa, juuriselleriä (minä allergisena sain tämän tilalle nuorta fenkolia) ja pähkinöitä. Me tulemme saamaan reseptit sähköpostilla jossain vaiheessa. Olin tosi nälkäinen siinä vaiheessa, kun pääsimme syömään ja nautin tästä salaatista erittäin paljon.

Next we made herb mayonnaise for the fish day. It was time to start preparing for our dinner. First we did pastry for the main course. While it was resting in fridge we prepared the filling of banana shallots. For the starter it was  a warm salad with spiced baby carrots, kale crisps and spiced seeds on top of labneh. Served with RC sourdough bread from kitchen.

Seuraavaksi teimme yrttimajoneesin kalapäivää varten. Sitten oli vuorossa päivällisen valmistelu. Ensin teimme piiraspohjan pääruokaa varten. Sen jäähtyessä jääkaapissa haudutimme banaanishalottisipulit täytteeksi. Alkupalana oli lämmin salaatti mausteisista pikkuporkkanoista, lehtikaalisipsejä ja maustettuja siemeniä labneh-juuston päällä. Tarjolla oli RC:n hapanjuurileipää keittiöstä.

At some point the tarte tatin of banana shallots had gone to oven in a small cast iron pan and we had that as a main course. I managed to eat 1/3 of it! It wasn't wasted, I took to my B&B's freezer to take home to. 

Jossain välissä banaanishalotti keikauspiiras oli saatu uuniin pienessä valurautapannussa. Sen söimme päivällisen pääruokana. Kykenin syömään 1/3 siitä. Ei se hukkaan mennyt, vein sen majapaikkani pakastimeen, jotta saan sen kotiinviemisiksi.

Last dish of the day was dessert of plum macarons. It was spiced with cardamom which for some seemed to be bit exotic but me as a Finn it very familiar. It was served with Chantilly cream from kitchen. I haven't had that good whippet cream before, I really don't normally like it. I got an answer for why it was so tasty next day when I asked of fat percentage of the double cream. It's 60%! No wonder... our whipping cream in Finland is 38%.

Päivän viimeinen annos oli jälkiruoka, luumumacaronit. Ne oli maustettu kardemummalla, joka näytti olevan joillekin hieman eksoottinen, mutta suomalaiselle tuo maku on hyvin tuttu. Ne tarjottiin vaniljalla maustetun kermavaahdon kera. En ole ikinä maistanut niin hyvää kermavaahtoa, itse asiassa en erityisesti pidä siitä. Seuraavana päivänä selvisi syy siihen, miksi se oli niin hyvää. Kysyin kerman rasvaprosenttia. Se on 60! Ei ihme... meillä Suomessa kuohu- tai vispikerman rasvaprosentti on 38.

After all this cooking and eating I walked back to my B&B. Long and winding road, up and down. It looked so much easier looking at the map, took me an nearly an hour.  By the time I got there I was exhausted! What a great day it has been.

Kaiken tämän kokkaamisen ja syömisen jälkeen kävelin takaisin majapaikkaani. Pitkä ja mutkikas tie, ylös alas. Se näytti kartalla paljon helpommalta, matka kesti melkein tunnin. Perille päästyäni olin ihan puhki. Mahtava päivä oli takana!

River Cottage HQ is calling - River Cottage päämaja kutsuu

I started this blog nearly 4 years ago after I got my pre-ordered copy of the book. It was tough time then, my little brother was seriously ill and died after couple of days after the first post. Cooking and blogging was my way to survive. I have been using baking and cooking as a therapy all my life. It makes you forget the pain, what ever the reason for it is.  

As you can find out, my post eventually became less often. Time heals, not matter how cliché that is.  I still miss my brother a lot, good food was near to his heart too. 

There’s also other reasons for not to cook all recipes as the ingredients are not locally available and I don’t see it worth of buying for example fish imported from far away just to do the post. My allergies is one thing, unfortunately during the years I’ve managed to get more of those.

Aloitin tämän blogin lähes neljä vuotta sitten, saatuani käsiini ennakkotilaamani kopion kirjasta. Se oli rankkaa aikaa, pikkuveljeni oli vakavasti sairas ja kuoli pari päivää ensimmäisen blogitekstini jälkeen. Ruuanlaitto ja bloggaaminen oli tapani selviytyä. Olen käyttänyt leipomista ja kokkaamista terapiana koko elämäni ajan. Se saa sinut unohtamaan kivun, oli sen syy mikä hyvänsä. 

Kuten huomaatte, blogitekstit harvenivat. Aika parantaa, niin kliseeltä kuin se kuulostaakin. Ikävöin yhä veljeäni, hänellekin hyvä ruoka oli lähellä sydäntä.

On myös toisia syitä, jonka takia en ole kokannut kaikkia reseptejä kirjasta. Raaka-aineita ei ole paikallisesti saatavilla enkä näe syytä miksi ostaisin esimerkiksi kaukaa tuotua kalaa, vain saadakseni taas yhden tekstin tehtyä. Allergiani ovat yksi syy, niitä olen valitettavasti saanut lisää vuosien varrella.

I’m going to end this blog to the reports of my four days course at River Cottage HQ. It’s been my dream for few years and will be true within few days.

Aion päättää tämän blogini kirjoittamalla neljän päivän kurssista River Cottagen ”päämajassa”. Se on ollut haaveeni muutaman vuoden ajan ja se toteutuu muutaman päivän kuluttua. 

Nettles, cheese, puff pastry - Nokkoset, juusto, lehtitaikina

It's been about nine months since my last post. On Mother's Day (and my Birthday) my friend and me went foraging. I had nettles in my mind as there's 2 recipes in the book. We found lovely and clean nettle tops. I thought I had enough for both recipes. No I didn't. It's rather large amount and you have 175 g needed in this one.

On kulunut noin yhdeksän kuukautta edellisestä tekstistäni. Äitienpäivänä (ja syntymäpäivänäni) ystäväni ja minä lähdimme keräämään villivihanneksia. Minulla oli mielessä nokkoset, joita tarvitaan kahteen kirjan reseptiin. Löysimme ihania puhtaina nokkosen alkuja. Luulin, että ne riittävät molempiin resepteihin, mutta ei. 175 g nokkosia on melkoinen määrä ja se meni tähän reseptiin.

With nettle tops you need 2 tbsp olive oil, 1 garlic clove, nutmeg, 200 g puff pastry and 50 g soft goat's cheese.

Nokkosten lisäksi tarvitset 2 rkl oliiviöljyä, 1 valkosipulin kynnen, muskottipähkinää, 200 g lehtitaikinaa ja 50 g pehmeää vuohenjuustoa.

Wash nettle tops in cold water. Drain in colander. Use 5 litre pan and heat water to boil. Add salt and nettle tops. Cook for about 5 minutes. Drain, let cool and squeeze all water away. Chop roughly. 

Laita nokkoset altaaseen ja laske kylmää vettä päälle. Huljuttele ja nosta siivilään. Ota 5 litran kattila ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää suola ja nokkoset. Anna kiehua noin 5 minuuttia. Kaada siivilään, anna jäähtyä ja purista kaikki neste pois. Hakkaa nokkoset karkeaksi.

Preheat your oven 200C. Roll out puff pastry to size of your dish. I used 20x20 cm tin for mine. Lift the pastry to the tin. Mix nettle and finely chopped garlic clove with olive oil and freshly grounded nutmeg. Add this mixture onto pastry. 
Tear goat's cheese to pieces and scatter them over. Bake 25-30 minutes, until bit of golden on top. Drizzle with some olive oil and season with salt & pepper. Serve. Enjoy!

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Kauli lehtitaikina vuokasi kokoiseksi (minä käytin 20x20 cm vuokaa). Nosta taikina vuokaan. Kumoa nokkoset siivilästä kulhoon, sekoita joukkoon hienoksi hakattu valkosipulin kynsi, oliiviöljyä ja raastettua muskottipähkinää. Lisää tämä seos taikinan päälle ja revi vuohenjuusto pieniksi paloiksi ja levitä ne nokkosten päälle. Paista 25-30 minuuttia, kunnes juusto saa hieman väriä. Valuta päälle hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla & pippurilla. Tarjoile. Nauti!

Cherries, chocolate, cream - Kirsikat, suklaa, kerma

I found cherries sold loose at market so I made just one portion of this pudding for my husband. I don't like cherries. My dessert was fresh strawberries .

Löysin kaupasta kirsikoita, joita sai ostaa tarvitsemansa määrän. Tein vain yhden annoksen tätä jälkiruokaa miehelleni. En pidä kirsikoista. Minun jälkiruo

kani oli tuoreet mansikat.

For 4 portions halve and stone ½ kg of cherries. Put them into saucepan with 25 grams of caster sugar. Cook at medium temperature until cherries release juices. Let cool.

Neljään annokseen tarvitset puoli kiloa kirsikoita. Halkaise ne ja poista siemenet. Laita kirsikat ja 25 g sokeria kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes mehu irtoaa. Jätä jäähtymään.

For mousse break 150 g dark chocolate into pieces and add 30 g butter to bowl. Place on top of lightly boiling water until chocolate is melted. Let cool for a while and add 3 egg yolks. Stir until blended. Use clean bowl to whisk egg whites and 20 g caster sugar to meringue. Fold meringue into chocolate mix. Divide mixture into 4 dessert bowls or classes and put into fridge for an hour. 

Paloittele 150 g tummaa suklaata kulhoon ja lisää 30 g voita. Sulata suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä hetki ja lisää 3 keltuaista. Sekoita kunnes massa on tasaista. Vatkaa munanvalkuaiset puhtaassa kulhossa yhdessä 20 g sokerin kanssa. Kääntele marenki suklaamassaan. Jaa mousse neljään jälkiruokakulhoon tai lasiin. Laita jääkaappiin noin tunniksi.

Whip 200 ml double cream until soft peaks. Put a generous spoonful of cream on top of each bowl and divide cherries on top. Serve.

Vatkaa 2 dl kuohukermaa vaahdoksi. Laita kukkuralusikallinen kermaa jokaiseen kulhoon ja jaa kirsikat päällimmäiseksi. Tarjoile.

My husband liked this rich pudding very much. Mieheni piti kovasti tästä täyteläisestä jälkiruuasta.