Rice, saffron, tomatoes - Riisi, sahrami, tomaatit

As you notice I haven't been cooking new recipes from the book. There's lots of recipes left with seafood we can't get fresh here in Finland. And those ingredients I'm allergic to are giving me trouble. Shall I leave those recipes out of this blog? I haven't decided yet. 

Kuten huomaatte, en ole kokannut uusia reseptejä kirjasta. Siellä on paljon reseptejä merenelävistä, joita emme täällä Suomessa saa tuoreena. Ja nuo reseptit, joissa on aineita joille olen allerginen. Jätänkö nuo reseptit pois tästä blogista? En ole vielä päättänyt.

Now I remembered to buy saffron and I was able to make this risotto. Tomatoes were from our food-op. You'll find recipe here.  I used organic veg stock cube for this. I needed all stock and risotto wasn't soupy like as it supposed to be. I used half a packet of saffron (0,25 g) and both bay leaf and thyme.

Nyt muistin ostaa sahramia ja pääsin tekemään tämän risoton. Tomaatit olivat ruokaosuuskunnastamme. Englanninkielinen resepti löytyy täältä. Tein kasvisliemen luomukuutiosta. Tarvitsin kaiken nesteen ja sittenkään risotosta ei tullut soppamaista kuten reseptistä piti tulla. Käytin puoli pakettia sahramia (0,25 g) ja sekä laakerinlehden että timjaminoksan maustamiseen.

Nevertheless risotto was great! This will be one of my favourites to which I'll return. We both enjoyed it very much. 

Joka tapauksessa risotto oli mahtavaa! Tämä tulee olemaan yksi niistä resepteistä, joihin palaan kerta kerran jälkeen. Me molemmat pidimme tästä tosi paljon.

Chicken, noodles, kale - Kanaa, nuudeleita, lehtikaalia

This soup doesn't look too glamorous but taste is so great! I used carcass of chicken I roasted with spelt and pears to make chicken stock. Don't get tempted to use chicken stock cubes for dish. I makes me shiver to even think about it.

Tämä keitto ei näytä hohdokkaalle, mutta maku on aivan mahtava! Käytin tähän luut kananpojasta, jonka paistoin speltin ja päärynöiden kera. Älä käytä kanaliemikuutioita tähän ruokaan. Ajatuskin niistä puistattaa minua.

Start with chicken carcass. Scrape any bits and pieces of meat out of bones and keep them in fridge until soup is nearly ready. Use all bones, fat and odd bits to stock. Put chicken in large saucepan with couple of roughly chopped onions, couple of carrots, chunk of celeriac (if you're not allergic to it like me) and a half of leek. Add couple of bay leaves, some peppercorns and sprig of thyme in pan and cover with water to cover everything. Cook gently for three up to five hours. Top with water if needed. Strain the stock and leave to cool or make the soup straight away. You can freeze stock for future use if needed.

Aloita kanan jäännöksillä. Irrota kaikki pienetkin lihapalat luista ja laita jääkaappiin odottamaan, kunnes keitto on lähes valmista. Käytä kaikki luut, rasva ja muut palat liemeen. Laita ne isohkoon kattilaan parin karkeasti paloitellun sipulin, parin porkkanan, sellerin lohkon (jos et ole sille allerginen kuten minä) ja puolikkaan purjon kera. Lisää pari laakerinlehteä, muutamia kokonaisia pippureita ja timjamin oksa ja lisää vettä niin paljon, että kaikki peittyvät. Keitä hiljalleen kolmesta viiteen tuntiin ja lisää vettä tarvittaessa. Siivilöi liemi ja jätä jäähtymään tai tee keitto samantien. Voit myös pakastaa liemen vastaisuuden varalle.

For soup you need about 750ml of stock. Heat it up. Remove stems of kale and shred leaves roughly. Add kale leaves to stock with finely sliced garlic clove and two nests of noodles. Cook for about 4 minutes stirring couple of times. Add chicken meat after 2 minutes. Season with dash of soy sauce and squeeze of lime or lemon. Season with salt & pepper. Serve with good bread.

Keittoon tarvitsen 7,5 dl lientä. Kuumenna se. Poista lehtikaalin kovat varret ja revi lehdet. Lisää lehdet liemeen. Viipaloi valkosipulin kynsi ohuelti ja lisää ne ja pari pesää nuudeleita liemeen. Keitä nelisen minuuttia. Lisää lihanjämät keittoon parin minuutin keittämisen jälkeen. Mausta lorauksella soijakastiketta ja purista hieman lime/sitruunamehua joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile hyvän leivän kanssa.

Spelt, chicken, pears - Spelttiä, kananpoikaa, päärynöitä

In his book Hugh cooks this dish with partridge. We don't have any hunter among our nearest friends so I used organic chicken instead. Our local supermarket sold them during this autumn. I didn't find any dried pears while shopping for this so I bought fresh ones.

Kirjassaan Hugh tekee tämän aterian parista peltopyystä. Meillä ei ole metsästäjiä lähipiirissä, joten päätin tehdä tämän luomukananpojasta. Niitä sai tässä syksyllä lähimarkettimme pakastekaapista. En löytänyt kuivattua päärynää ollessani ostoksilla, joten ostin tuoreita.

I found you the recipe, again from River Cottage website. As I used chicken I doubled spelt mix. Butter the chicken, season with salt & pepper and roast chicken in oven (220C) for 20 minutes at first, on it's own. Take it out and spoon hot spelt around it. I added pear cubes in spelt just before adding mixture to oven dish. 

Löysin reseptin River Cottagen nettisivuilta. Koska käytin kananpoikaa tähän ateriaan, tuplasin spelttiseoksen määrän. Voitele kananpoika voilla, mausta suolalla ja pippurilla. Paista 220-asteisessa uunissa ensin yksinään noin 20 minuuttia. Nosta vuoka uunista ja lisää spelttiseos kananpojan ympärille. Lisäsin päärynäkuutiot speltin joukkoon vasta juuri ennen uunivuokaan laittamista. 

Cook chicken in oven for 40 minutes at 180C. Turn off the oven and leave dish in oven for further 20 minutes. Check that juices run clear before serving.

Kypsennä kanaa 180-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Pane uuni pois päältä ja jätä vuoka uuniin vielä 20 minuutiksi. Tarkista, että kanasta tuleva neste on kirkasta ennen kuin nostat sen tarjolle. 

Photo Jenni Niittylä

Someone of you my readers might think that I've been lazy blogger lately. That is true as we got a new member to our family late June. We've got now 6 months old Bouvier des Flandres puppy in house. My life is filled with lot more than just cooking or baking nowadays. I had forgotten how much time goes with dog. Two and half years without dog made me forgot. I've got few dishes cooked and photoed but I haven't got time to sit by laptop to write to posts.

Jotkut teistä lukijoistani saattavat ajatella, että ole laiskistunut bloggaamaan. Se on kyllä totta, koska saimme uuden perheenjäsenen kesäkuun lopussa. Meillä on talossa nyt 6 kk vanha bouvierin pentu. Elämäni täyttyy paljosta muusta kuin kokkaamisesta ja leipomisesta nykyisin. Olin unohtanut koirattoman kahden ja puolen vuoden aikana sen, kuinka paljon aikaa kuluu koiran kanssa. Ruokia on tehty ja kuvattu, mutta minulla ei ole aikaa istua koneen ääreen kirjoittamaan. 

Pappardelle, squash, sage - Pappardelle, kurpitsa, salvia

Winter is on it's way and it was time to save herbs from greenhouse. Sage came there, squash and garlic has been harvested from our kitchen garden earlier. Sage is herb Finns use very little but I like it and use it, mostly in pork dishes that is.

Talvi tekee tuloaan ja oli aika pelastaa yrtit kasvihuoneesta. Salvia tuli sieltä, kurpitsasato ja valkosipulit on korjattu jo aiemmin omalta kasvimaalta. Salviaa suomalaiset käyttävät melko vähän, mutta minä pidän siitä ja käytän sitä, enemmän possun kera kylläkin.

Very easy dish to make. I found the recipe among Hugh's squash & pumpkin recipes on The Guardian web site. Just roll down to find this one. I used Uchiki Kuri -squash to this dish. I was happy with crop. It was new to me but I will grow it again next year.

Tämä ateria on helppo valmistaa. Löysin teille reseptin, englanninkielisenä tietenkin, Hugh'n kurpitsareseptien joukosta The Guardianin nettisivuilta. Se on siellä alimmaisena, rullaa vaan hiirellä alas. Käytin tähän Uchiki Kuri -kurpitsaa. Se tuotti satoa kohtuullisen hyvin. Lajike oli minulle uusi, mutta tulee kasvatettavaksi uudelleen. 

This was lovely and warming meal. Sage gently cooked in butter was nice and crisp. Combination was yummy.

Tämä oli hyvä ja lämmittävä ateria. Salvia varovasti voissa kypsennettynä oli ihanan rapeaa. Herkullinen yhdistelmä.

Pasta, asparagus, chorizo - Pasta, parsa, chorizo

Summer has nearly come here to Finland. I was away in Norway for a while and meanwhile everything had turned green. So it's time for spring or early summer food.

Kesä on tullut Suomeen, ainakin melkein. Olin Norjassa muutaman päivän ja sillä aikaa maailma oli muuttunut vihreäksi. Nyt on siis aika kevään tai alkukesän ruokien.

Asparagus is imported and bought as there's just three spears up in our own garden. Not much to eat. We've been planning proper asparagus bed, at the moment it's in flower bed. This is another example of fast food from Hugh's book. It takes about 30 minutes from start to plate.

Parsa on tuontitavaraa ja kaupasta hankittua. Meillä on pihassa vain kolme vartta, joten niistä ei ole syötäväksi. Olemme suunnitelleet parsapenkin tekemistä, tällä hetkellä tuo parsa löytyy kukkapenkistä. Tämä on taas yksi pikaruokaohje Hugh'n kirjasta. 30 minuutissa lautaselle.

Get one punch of asparagus. You need to trim it first. Chop asparagus to 3 cm pieces. Cut the 150 g of chorizo into sticks. Heat plenty of water in large pan, add salt and cook pasta as advised on packet. Five minutes before time is up add asparagus pieces to pan also. Meanwhile fry chorizo until fat and juices run. This happens quickly so watch out and don't burn them like I did.

Hanki nippu parsaa. Puhdista se ensin. Pilko kolmen sentin mittaisiksi paloiksi. Leikkaa 150 g chorizoa tikuiksi. Kuumenna runsaasti vettä isossa kattilassa, lisää suola ja keitä pastaa paketin ohjeen mukaan. Viisi minuuttia ennen ajan täyttymistä lisää parsapalat kattilaan. Näiden kiehuessa paista chorizo-tikkuja pannulla kunnes rasva ja nesteet alkavat irrota. Tämä tapahtuu äkkiä, joten älä polta niitä kuten minulle osin kävi. 

When pasta is ready drain pasta and asparagus well. Add chorizo and juices from frying pan into pan, squeeze some lemon in there and mix all together. Season with salt and pepper. Add some flat-leaved parsley to decorate if you like. Serve straight away. Delicious seasonal food!

Kun pasta on kypsää, valuta pasta ja parsa hyvin. Lisää chorizo ja nesteet paistinpannulta, purista hieman sitruunamehua joukkoon ja sekoita kaikki yhteen kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Koristele sileälehtisellä persiljalla niin halutessasi. Herkullista kausiruokaa!

Pasta, tomatoes, blue cheese - Pastaa, tomaatteja, sinihomejuustoa

This simple but so tasty dish was our main dish on Sunday. I'm happy to tell you that I found the recipe from River Cottage website. This time of year we don't have tomatoes from greenhouse so I had to buy them along with Aura, lovely blue cheese.

Tämä helppo, mutta todella maukas ateria oli meidän pääruokamme sunnuntaina. Voin ilokseni kertoa, että löysin reseptin River Cottage -nettisivuilta. Tähän aikaan vuodesta meillä ei ole tomaatteja kasvihuoneelta, joten niitä täytyi ostaa kuten Aura-juustoa.

Prepare the tomatoes half an hour before you put the pasta to boil and you've got meal ready within few minutes, that is how long your pasta needs to be cooked until al dente. Then simply add tomatoes and crumbled blue cheese and mix them all together. This is fast food and so yummy!

Valmistele tomaatit puoli tuntia ennen kuin pistät pastan kiehumaan ja sinulla on valmis ateria muutamassa minuutissa, riippuen siitä kauanko käyttämäsi pasta vaatii kypsyäkseen al denteksi. Sitten lisäät tomaatit ja murustellun sinihomejuuston ja sekoitat. Pikaruokaa ja niin hyvää!

Pasta, sausage, cabbage - Pasta, makkara, kaali

This is very easy and quick week day dinner. I used homemade Cumberland sausages, savoy cabbage and curly pasta. 

Tämä on tosi helppo ja nopea arkiruoka. Käytin kotitekoisia Cumberland -makkaroita, savoijinkaalia ja pätkittyä kiharaista pastaa.

First fry four sausages until brown all over. Meanwhile heat up water in large saucepan and shred half a cabbage. Cut out hard stalk. After sausages are done, get them out of frying pan and cut them bite size. Put back to frying pan and cook them until brown at cut ends.

Paista ensin neljä makkaraa kokonaisina, kunnes ruskistuneet joka puolelta. Sillä välin kuumenna vesi isossa kattilassa ja suikaloi puolikas kaali. Leikkaa kova ruoto irti. Kun makkarat ovat ruskistuneet, ota ne pois pannulta ja leikkaa suupaloiksi. Pane takaisin pannulla ja paista leikkuupinnatkin ruskeiksi.

Add pasta to saucepan into boiling, salted water and cook as advised on packet. Three minutes before pasta is done, add shredded cabbage. When pasta is don, pour water away and add sausage bites and all juices from frying pan into saucepan. Give a stir and serve straight away.

Lisää pasta kiehuvaan, suolattuun veteen ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Kolme minuuttia ennen kypsymistä lisää kaalisuikaleet kattilaan. Kun pasta on kypsää, kaada vesi pois kattilasta ja lisää sinne makkaraviipaleet sekä kaikki paistinpannulla oleva neste. Sekoita ja tarjoile heti.

Savoy cabbage is mild cabbage which don´t smell like white cabbage. It don´t really taste like cabbage so this is good dish for ones who don´t like ordinary white cabbage which we use here in Finland a lot. Again one of those dished I will cook again. So simple and quick. Tasty because of homemade sausages!

Savoijinkaali on mietoa, ei haise kuten valkokaali. Se ei maistu kaalille, joten tämä on hyvä ateria sellaisille, jotka eivät pidä tavallisesta valkokaalista, jota me täällä Suomessa eniten käytämme. Tämä on taas yksi ruoka, jota tulen tekemään toisenkin. Niin helppo ja nopea. Ja maukas, johtuen kotitekoisista makkaroista!

Spaghetti, garlic, olive oil - Spagetti, valkosipuli, oliiviöljy

It´s one year since I learned about River Cottage and Hugh Fearnley-Whittingstall. We had second Finn Guild in Lahti! Xmas Party at our house on Friday. It seems it´ll be a tradition.

On kulunut vuosi siitä, kun kuulin ensimmäistä kertaa River Cottage -sarjasta ja Hugh Fearnley-Whittingstallista. Meillä oli toiset Finn Guild in Lahti! -pikkujoulut perjantaina. Tästä näyttää tulevan perinne. 

After party and it´s delicacies, both savoury and sweet, it was time to go to basics. I prefer wholemeal pasta so I boiled some spaghetti until al dente. I heated up couple of spoonfuls of olive oil in frying pan and quickly turned around thin slivers of home grown garlic. Then I added garlic oil to saucepan  over strained pasta and scooped it onto plates. As I love cheese I had to add generous amount of grated Parmesan on top along with some salt and pepper from mills.

Juhlien ja sen herkkujen, niin suolaisten kuin makeidenkin, jälkeen oli aika palata perusasioihin. Suosin kokojyväpastaa, joten keitin spagetin al dente. Lämmitin pari lusikallista oliiviöljyä paistinpannulla ja pyöräytin siinä pikaisesti ohuet, kotipihalla kasvaneesta valkosipulista leikatut lastut. Lisäsin valkosipuliöljyn kattilaan valutetun pastan joukkoon. Koska rakastan juusto lisäsin kunnon annoksen raastettua parmesaania päälle kera suolan ja pippurin suoraan myllyistä.

So simple and so delicious! Niin helppoa ja herkullista!

Polenta, mushrooms, cheese - Polenta, sienet, juusto

I was looking for watercress while shopping today. I didn´t find it but I found beautiful big portobello mushrooms so it was time for this dish. I didn´t find any large porcini this year so I needed to shop.

Etsin kaupasta vesikrassia sitä löytämättä. Sen sijaan löysin kauniita, isoja portobello -sieniä, joten oli tämän ruuan aika. En löytänyt tänä vuonna isoja tatteja, olisin halunnut tehdä tämän niistä. Mutta kaupassa oli käytävä.

Chunk of onion, bayleaf, thyme  and some peppercorns were simmered in saucepan filled with both milk and water. I left it infuse the flavors for a while and drained it. Then liquid was heated up again and polenta added while stirring. Look package for boiling time. After required time add spoonful of butter and season with salt and pepper. Turn onto plate and leave to cool. 

Pala sipulia, laakerinlehti, timjamia ja muutama mustapippuri kiehautetaan kattilassa, jossa on yhtä paljon vettä ja maitoa. Jätetään maustumaan vartiksi. Siivilöi liemi ja kuumenna uudelleen. Lisää polenta samalla sekoittaen. Katso keittoaika pakkauksesta. Tarvitun ajan jälkeen lisää lusikallinen voita ja mausta suolalla ja pippurillakumoa polenta lautaselle ja jätä jäähtymään.

Meanwhile slice mushrooms and chop garlic clove. When polenta is cold, cut it to slices. Heat frying pan and some olive oil and fry polenta slices until golden each side. Keep hot while you fry the mushrooms. Put some butter to frying pan and fry mushrooms in two batches with half of chopped garlic clove and some thyme at time. Mushrooms should fry not stew. 

Tällä välin viipaloi sienet ja pilko valkosipulin kynsi pieneksi. Kun polenta on kylmää, leikkaa se viipaleiksi. Kuumenna paistinpannu ja oliiviöljyä. Paista polentaviipaleet kullanruskeiksi molemmin puolin. Pidä kuumana sillä välin, kun paistat sienet. Lisää pannulle voita ja paista sienet kahdessa erässä. Lisää puolet pilkotusta valkosipulista ja timjamia pannulle. Sienten tulee paistua, ei hautua. 

Serve on warmed plates with shavings of cheese. You can use any hard and full-flavoured cheese you like. I used Valio Mustaleima. Sprinkle with salt and pepper from mill. Delicious!

Tarjoile lämpimiltä lautasilta juustolastujen kera. Voit käyttää mitä tahansa kovaa ja voimakasmakuista juustoa. Minä käytin Valio Mustaleimaa. Pyöräytä päälle pippuria ja suolaa myllystä. Herkullista!

Pasta, courgette, mozzarella - Pasta, kesäkurpitsa, mozzarella

It was time use last courgettes from kitchen garden. On very wet Friday it was need for comfort food and I chose this pasta dish from Hugh´s book. It´s like improved version of macaroni & cheese. I think this would suit for kids too.

Oli aika käyttää viimeiset kesäkurpitsat kasvimaalta. Tänä erittäin sateisena perjantaina oli tarpeen saada jotain lohturuokaa, joten valitsin tämän Hugh´n kirjasta. Se on paranneltu versio makaronista juustolla. Uskoisin tämän sopivan myös lapsille. 

I used full corn pasta, last courgettes, garlic and couple of balls of mozzarella and some Parmesan. I sliced courgettes with cheese slicer which is handy tool for slicing. Courgettes were cooked until nearly soft. Meanwhile pasta was cooked, left bit more than al dente. Mix veg and pasta, add mozzarella. Scoop everything to oven dish and sprinkle some grated Parmesan on top. Cook in the oven about 20 mins. 

Käytin kokojyväpastaa, viimeiset kesäkurpitsat, valkosipulia ja pari palloa mozzarella ja vähän parmesaania. Kesäkurpitsat viipaloin juustohöylällä, joka on erittäin hyödyllinen väline viipalointiin. Viipaleet haudutin lähes kypsiksi. Samaan aikaan pasta kiehui, se jätetään hieman kovaksi. Sekoita kasvikset ja pasta ja lisää mozzarella. Lusikoi seos uunivuokaan ja ripottele päälle parmesaania. Paista uunissa noin 20 minuuttia.

Altogether this took about a hour to make. Result was gentle but tasty meal, true comfort food. Bit different to traditional macaroni & cheese.

Kaiken kaikkiaan valmistus kesti noin tunnin. Tulos oli lempeä mutta maistuva ateria, todellista lohturuokaa. Hieman erilainen makaronilaatikko.