Drop scones, maple syrup, ice cream - Drop scones, vaahterasiirappi, jäätelö

I haven't made drop scones before. As I had bought jar of peanut butter for baking I used some of it to this recipe. I had smooth peanut butter instead of crunchy. 

En ole aiemmin tehnyt drop sconeseja. Ne muistuttivat jotain letun ja vohvelin väliltä. Olin ostanut purkin maapähkinävoita leivontaa varten, joten päätin käyttää osan siitä tähän reseptiin.

To be honest I'm glad I did just half a portion. Peanut butter isn't really my thing. With maple syrup and ice cream I managed to empty the plate. Was this the first dish in book I didn't like? I think so. 

Totta puhuen olen iloinen, että tein vain puoli annosta. Maapähkinävoi ei ole minun juttu. Sain lautasen tyhjäksi vain vaahterasiirapin ja jäätelön avulla. Olikohan tämä kirjan resepteistä ensimmäinen, josta en pidä? Taitaa olla. 

Fudge, honey, seeds - Toffee, hunaja, siemenet

This is 100th post on this blog and it means there's 78 recipes left to cook in the book. I've been very slow with these recipes during autumn but eventually I will get to the end. To celebrate the 100th text I made something ever so sweet with some good things.

Tämä on 100. kirjoitus tähän blogiin ja se merkitsee, että 78 reseptiä on vielä jäljellä kokattavaksi ja blogattavaksi. Olen ollut hyvin saamaton näiden reseptien kanssa syksyn aikana, mutta kyllä minä loppuun pääsen jonain päivänä. Juhlistaakseni 100. tekstiä tein jotain todella makeaa, lisättynä muutamalla hyvällä.

I couldn't find the recipe for this from web, but I write the recipe from book here. I used 15 x 15 cm cake tin for this. I used pumpkin and sunflower seeds.

En löytänyt reseptiä netistä, mutta kirjoitan sen tähän kirjasta. Käytin 15 x 15 sentin kakkuvuokaa tähän. Käytin kurpitsan ja auringonkukan siemeniä.

250 g caster sugar/sokeria

50 g honey/hunajaa

100 g unsalted butter/suolatonta voita

100 ml double cream/1 dl kuohukermaa

75 g mixed seeds/siemensekoitusta

Lightly oil the dish. Put sugar, honey, butter & cream into saucepan. Heat up gently and stir until sugar is dissolved. Stop stirring, put sugar thermometer into mix and heat up the mix until 116C. Be careful not to boil it over. Take the saucepan off the heat and let cool for 10 minutes. 

Öljyä vuoka kevyesti. Laita sokeri, hunaja, voi ja kerma kattilaan. Lämmitä varovasti ja koko ajan sekoittaen kunnes sokeri on sulanut. Lopeta sekoitus, laita sokerilämpömittari ja lämmitä kunnes 116-asteista. Varo, ettei massa kiehu yli laidan. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä 10 minuuttia.

Add most of seed mix, leave some to decorate. Using electric whisk, beat fudge for about 5 minutes until it gets thicker and looses some of shine. Pour the fudge into the tin and smooth the surface. Sprinkle seeds on top and leave to set overnight. Next day cut into small squares. Enjoy!

Lisää toffeemassaan suurin osa siemenistä, jätä hieman koristeluun. Käytä sähkövatkainta ja vatkaa seosta noin 5 minuuttia, kunnes se sakenee ja menettää kiiltoaan. Kaada massa vuokaan ja tasoita pinta. Ripottele loput siemenet päälle ja jätä kovettumaan yön yli. Seuraavana päivänä leikkaa pieniksi neliöiksi. Nauti!

Apples, praline, ice cream - Omenat, nougat, jäätelö

As a dessert after duck I served this simple and sweet dish. This recipe was found from River Cottage website too. As we don't get Cox apples here in Finland and I had couple of Granny Smiths in house, I used them. I used pecan nuts instead of walnuts as I found them in house too. Ice cream I needed to shop as someone had eaten all from freezer ;)

Jälkiruoaksi ankan jälkeen tarjoilin tämän helpon ja makean jälkiruoan. Tämäkin resepti löytyy River Cottagen nettisivuilta. Koska meillä täällä Suomessa ei ole Cox-omenaa ja minulla oli kaapissa pari Granny Smith-omppua, käytin niitä. Käytin saksanpähkinän sijasta pekaanipähkinöitä, koska niitäkin löytyi kaapista. Jäätelöä täytyi ostaa, koska joku oli syönyt kaiken pakastimesta ;)

Half of praline was left over so next time I need just to caramelize the apples and get this done even faster. Yummy!

Puolet nougaasta jäi yli, joten seuraavan kerran minun tarvitsee vain karamellisoida omenat ja tämä annos valmistuu vielä nopeammin. Namia!

Ice cream, fudge, nuts - Jäätelö, fudge, pähkinät

Yesterday we had my cousin Miina and her family for visit. I served this  simple and delicious dish as a dessert. Vanilla ice cream with vanilla&chocolate fudge and mixed nuts: almond flakes and chopped pecans. Mmmm!

Eilen kävi serkkuni Miina perheensä kera kylässä. Tarjosin tätä helppoa ja herkullista jälkiruokaa. Vaniljajäätelöä, vanilja-suklaafudgea ja pähkinäsekoitusta: mantelilastuja sekä pilkottuja pekaanipähkinöitä. Namia!

I didn't find vanilla fudge in shop so I ended up making slight change to this recipe. Two fifths of chopped fudge were mashed into softened vanilla ice cream. Put it back to freezer to wait until you've roasted nuts and made warm sauce out rest of chopped fudge and 1,5 tablespoonfuls of full milk. 

En löytänyt kaupasta vaniljafudgea, joten päädyin tekemään pienen muutoksen reseptiin. 2/5 pieneksi hakatusta fudgesta sekoitetaan pehmentyneeseen vaniljajäätelöön. Jäätelö laitetaan takaisin pakastimeen siksi aikaa kunnes olet paahtanut pähkinät ja tehnyt lopusta fudgesta lämpöisen kastikkeen laittamalla kattilaan 1,5 rkl täysmaitoa ja loppuosa fudgesta.

Be careful not to burn the nuts and don't let sauce boil. Stir it until fudge is melted. Put couple of scoops of ice cream to a serving bowl and pour some warm sauce over it. Add nuts and some grated chocolate on top and serve straight away. You don't need chocolate if you use plain vanilla fudge.

Ole varovainen, äläkä polta pähkinöitä ja keitä kastiketta. Sekoittele kastikettam, kunnes fudge on sulanut. Laita pari kauhallista jäätelöä annosmaljaan ja kaada hieman kastiketta päälle. Ripottele pähkinät ja tässä tapauksessa myös suklaarouhetta. Et tarvitse suklaata, jos löydät vaniljafudgea.

Thank you Miina for pic! Kiitos Miinalle kuvasta!

Puff pastry, cream, chocolate - Voitaikina, kerma, suklaa

Ever so simple dessert with cup a good coffee or tea. We had another cooking day with friends and I made this to end the meal. I had baked some bread so oven was hot already. 

Niin helppo jälkiruoka hyvän kahvin tai teen kera. Meillä oli kokkailupäivä viikonloppuna ystävien kera ja tein tämän päättämään aterian. Olin leiponut ja paistanut leipää, joten uuni oli valmiiksi kuuma.

You need 2 ready-rolled all-butter pastry sheets. Bake them in 225C for 10-15 minutes. Take them out and let them cool a bit so you can cut it carefully half sideways. Take tops off. Whisk 2 dl of cream, add couple of spoonfuls of icing sugar. Grate one line of chocolate block (I used Fazer Tumma). 

Tarvitset kaksi valmiiksi kaulittua voitaikinalevyä. Paista niitä 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Ota pois uunista ja anna jäähtyä hetki, jotta saat leikattua ne kahtia sivusuuntaisesti. Ota kannet pois. Vatkaa 2 dl kuohukermaa, lisää pari lusikallista tomusokeria joukkoon. Raasta yksi rivi suklaata (käytin Fazerin Tummaa). 

Scoop half of whipped cream onto bottom layers of puff pastry and add half of grated chocolate. Put the lids back on. Melt on line of chocolate and pipe or trickle over pastries. Serve as a dessert with a good cup of coffee or tea.

Lusikoi puolet kermavaahdosta taikinapohjien päälle ja lisää puolet raastetusta suklaasta. Pane taikinakannet päälle. Sulata yksi rivi suklaata ja pursota tai valuta sulaa suklaata leivonnaisten päälle. Tarjoile hyvän kahvin tai teen kera jälkiruoaksi. 

Almond cake, oranges, honey - Mantelikakku, appelsiinit, hunaja

This cake was made for our traditional Independence Day Dinner Party. It was served as a dessert after delicious meal cooked and served by our friends. It was eaten while we watch Presidential Independence Day Reception.

Tein tämän kakun perinteisille itsenäisyyspäivän päivällistilaisuuteen. Se tarjottiin jälkiruokana herkullisen, ystäviemme tekemän ja tarjoileman aterian jälkeen. Se syötiin samalla kun katsoimme Linnan juhlia.

I´ve been making many different almond cake lately. So many that I get comments of them, like: again? Anyway this one was different as it was warmed runny honey poured on top of cake after baking it. 

Olen viime aikoina tehnyt erilaisia mantelikakkuja. Niin monta, että saan kommentteja: taasko? Joka tapauksessa tämä oli erilainen kuin ne muut, lämmitetty juokseva hunaja kaadettiin paistetun kakun päälle.

Zest from one orange was grated. Few more peeled and cut to segments. Leftover fruit was pressed through sieve to saucepan. Orange zest and some runny honey was heated up along with orange juice and orange segments were added to saucepan.

Raastoin yhden appelsiinin kuoren. Kuorin muutaman appelsiinin, irrotin lohkot ja puristin jäljelle jääneestä hedelmälihasta mehun siivilän läpi kattilaan, jonne lisäsin appelsiinikuoriraasteen ja juoksevaa hunajaa. 

Both cake and marinated oranges waited until next day.

Sekä kakku että marinoidut appelsiinit odottivat seuraavaan päivään. 

Condensed milk, lemon, gingernuts - Maitotiiviste, sitruuna, inkiväärikeksit

I have been in bed with flu I got on our visit to London and that´s why I haven´t cooked a lot during the week. But today I had to make some pudding for us.

Olen ollut viikon petissä flunssan kera. Tauti iski Lontoon reissun tuliaisina. En ole paljon kokannut viikon aikana. Tänään oli tehtävä jotain hyväskää meille.

Hugh Fearnley-Whittingstall writes in his book that this is retro pudding. Well, not in Finland. First time I saw condensed milk was in Bognor Regis in 1978 when I was at Simpson´s as an au pair. There it was used quite often but not like this. I was taught to make pudding with condensed milk, jelly cubes and berries. Milk and diluted jelly cube were whisked together and berries at the end too. Served with cream, whick I didn´t want. We don´t have gingernuts for sale here in Finland. If I hadn´t bought them on my last visit to London, I could use my ginger biscuits made with my grandmother´s recipe. Those are my one and only Christmas ginger bread. 

Hugh Fearnley-Whittingstall kirjoittaa kirjassaan, että tämä on retrojälkiruokaa. No, ei meillä Suomessa. Ensimmäisen kerran näin tällaista maitotiivistettä Bognor Regisissä vuonna 1978, kun olin au pairina Simpsoneilla. Siellä sitä käytettiin melko usein, muttei tällä tavalla. Opin tekemään jälkiruokaa maitotiivisteestä, hyytelökuutioista ja marjoista. Maitotiiviste ja hyytelökuutioista liuotettu mehu vatkattiin vaahdoksi ja lopuksi lisättiin marjat. Tämä tarjoiltiin kerman kera, itse en kermaa sekaan kaatanut. Meillä Suomessa ei saa kaupoista näitä kyseisiä inkiväärikeksejä. Jos en olisi ostanut niitä Lontoon reissullani, voisin käyttää tähän isoäidin reseptillä tehtyjä inkivääripikkuleipiä. Ne ovat minulle niitä ainoita ja oikeita joulupipareita.

But back to today´s pudding: a can of condensed milk and some whipping cream were mixed together with lemon zest and lemon juice. Simple as that.  Spoon to bowls or glasses. Leave in fridge to set for 5-6 hours. Crush the biscuits and scatter them on top. Quoting HF-W: "The lemon cuts the intense sweetness of the condenced milk perfectly..." Even me with my stuffy nose I tasted both lemon and ginger biscuits. And that´s great!

Mutta takaisin tämän päivän jälkiruokaan: purkki maitotiivistettä (saa nykyisin lähes joka marketista, kunhan etsii huolella) ja hieman vispikermaa sekoitetaan yhdessä sitruunankuoren ja sitruunamehun kanssa tasaiseksi. Yksinkertaista. Lusikoi kulhoihin tai kuppeihin ja jätä jääkaappiin asettumaan 5-6 tunniksi. Murskaa keksit ja ripottele annosten päälle. Lainaten HF-W:tä: "Sitruuna leikkaa maitotiivisteen voimakkaan makeuden täydellisesti..." Jopa minä tukkoisen nenäni kanssa maistoin sekä sitruunan että inkiväärin. Ja se oli hienoa!

Merinque, coffee, blackcurrants - Marenki, kahvi, mustaherukat

I don´t like meringue, but I had two egg whites left after last week´s mayonnaise making. While leafing through Hugh´s book I found this recipe and I thought I try it. I have a problem where to use egg whites.

En pidä marengista, mutta minulla oli kaksi munanvalkuaista käyttämättä viime viikon majoneesin valmistuksen jäljiltä. Selasin Hugh´n kirjaa, löysin tämän resepti ja päätin kokeilla sitä. Yleensä minulla on ongelmana se, mihin käyttää valkuaisia.

After whisking meringue I added spoonful of very strong espresso to meringue  and spooned meringue on baking parchment. To the oven it went. Meanwhile I fished blackberries from freezer. They were picked from our garden this summer. I heated them in saucepan, let it cool a bit and pressed them through sieve. I added some sugar.

Marengin vatkaamisen jälkeen lisäsin lusikallisen erittäin vahvaa espressoa marenkiin ja lusikoin marengit leivinpaperin päälle. Niiden uunissa ollessa kalastin pakastimesta kotipihasta poimittuja mustaherukoita. Kuumensin ne kattilassa, annoin jäähtyä hieman ja pusersin siivilän läpi. Lisäsin hieman sokeria.

When merigues were done I took them out of oven. While they were cooling I whisked some cream. I pressed two meringues together using whipped cream, put them on plate and poured over some blackcurrant sauce. 

Kun marengit olivat valmiit, otin ne uunista. Sillä välin kun ne jäähtyivät, vatkasin kerman. Painoin kaksi marenkia yhteen kerman avulla, asetin ne lautaselle ja kaadoin päälle mustaherukkakastiketta.

And guess what? First time ever I truly liked meringue! Coffee added some bitterness to sweetness of it. Tartness of blackcurrants gave it good kick which whipped cream balanced. To be honest, next time I have leftover egg whites I make coffee meringues.

Ja arvatkaa mitä? Aivan ihka ensimmäistä kertaa todella pidin marengista! Kahvi antoi marengille hieman happamuutta. Mustaherukan hapokkuus antoi oman hyvän säväyksensä, jonka kermavaahto tasoitti. Totta puhuen, ensi kerran kun minulla jää munanvalkuaisia käytän ne kahvimarenkeihin.