Nettles, cheese, puff pastry - Nokkoset, juusto, lehtitaikina

It's been about nine months since my last post. On Mother's Day (and my Birthday) my friend and me went foraging. I had nettles in my mind as there's 2 recipes in the book. We found lovely and clean nettle tops. I thought I had enough for both recipes. No I didn't. It's rather large amount and you have 175 g needed in this one.

On kulunut noin yhdeksän kuukautta edellisestä tekstistäni. Äitienpäivänä (ja syntymäpäivänäni) ystäväni ja minä lähdimme keräämään villivihanneksia. Minulla oli mielessä nokkoset, joita tarvitaan kahteen kirjan reseptiin. Löysimme ihania puhtaina nokkosen alkuja. Luulin, että ne riittävät molempiin resepteihin, mutta ei. 175 g nokkosia on melkoinen määrä ja se meni tähän reseptiin.

With nettle tops you need 2 tbsp olive oil, 1 garlic clove, nutmeg, 200 g puff pastry and 50 g soft goat's cheese.

Nokkosten lisäksi tarvitset 2 rkl oliiviöljyä, 1 valkosipulin kynnen, muskottipähkinää, 200 g lehtitaikinaa ja 50 g pehmeää vuohenjuustoa.

Wash nettle tops in cold water. Drain in colander. Use 5 litre pan and heat water to boil. Add salt and nettle tops. Cook for about 5 minutes. Drain, let cool and squeeze all water away. Chop roughly. 

Laita nokkoset altaaseen ja laske kylmää vettä päälle. Huljuttele ja nosta siivilään. Ota 5 litran kattila ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää suola ja nokkoset. Anna kiehua noin 5 minuuttia. Kaada siivilään, anna jäähtyä ja purista kaikki neste pois. Hakkaa nokkoset karkeaksi.

Preheat your oven 200C. Roll out puff pastry to size of your dish. I used 20x20 cm tin for mine. Lift the pastry to the tin. Mix nettle and finely chopped garlic clove with olive oil and freshly grounded nutmeg. Add this mixture onto pastry. 
Tear goat's cheese to pieces and scatter them over. Bake 25-30 minutes, until bit of golden on top. Drizzle with some olive oil and season with salt & pepper. Serve. Enjoy!

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Kauli lehtitaikina vuokasi kokoiseksi (minä käytin 20x20 cm vuokaa). Nosta taikina vuokaan. Kumoa nokkoset siivilästä kulhoon, sekoita joukkoon hienoksi hakattu valkosipulin kynsi, oliiviöljyä ja raastettua muskottipähkinää. Lisää tämä seos taikinan päälle ja revi vuohenjuusto pieniksi paloiksi ja levitä ne nokkosten päälle. Paista 25-30 minuuttia, kunnes juusto saa hieman väriä. Valuta päälle hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla & pippurilla. Tarjoile. Nauti!

Veggie food at Marttala - Kasvisruokaa Marttalassa

On Monday evening it was my turn to organize our cooking session in Marttala. I've been member of Martat, (Finnish equivalent to Women's Institute) for over 10 years. This time I was asked to find some new veggie food recipes to try. Well, were else I turn to but River Cottage cook books? Among with nine recipes we cooked there was these two recipes I haven't cooked and blogged so far.

Maanantai-iltana oli minun vuoro järjestää kokkausilta Marttalassa. Olen ollut Marttojen jäsen, tarkemmin sanottuna Lahden MarttaClubin jäsen yli 10 vuotta ja reilun vuoden myös Virtuaalimarttojen jäsen. Tällä kertaa minulta pyydettiin uusia kasvisruokareseptejä. No mihinkä minä kääntyisin muualle kuin River Cottage -kirjoihin. Yhdeksän kokatun reseptin joukossa oli nämä kaksi, joita en ollut vielä kokannut ja blogannut.

Potato, fennel, onion - Peruna, fenkoli, sipuli

You'll need two fennel bulbs, about half a kilo of cooked potatoes, an onion and one garlic clove. 2-3 tbsp oil for frying and salt & pepper for seasoning.

Tarvitset kaksi fenkolin mukulaa, puoli kiloa keitettyjä perunoita, sipulin ja yhden valkosipulin kynnen. 2-3 rkl rypsiöljyä paistamiseen ja suolaa & pippuria maustamiseen.

Slice fennel thinly leaving top and base. Slice potatoes thicker. In frying pan heat up oil and add potatoes. Cook for 5 mins, until they start to get colour. Take spuds and fennel away from pan. Add some oil to pan and add thinly sliced onion and cook for 5 mins again. Add fennel and again some 5 mins. Now return spuds into frying pan, let them get warm and add chopped garlic clove at the end. Don't cook garlic more than couple of mins. Season with salt & pepper and serve. Excellent side for fish. 

Viipaloi fenkolin mukulat ohuiksi, jätä kanta ja kärjet käyttämättä. Viipaloi keitetyt perunat paksummiksi. Kuumenna paistinpannussa öljy ja lisää perunat. Paista 5 min, kunnes saavat väriä. Otan potut pois pannulta, lisää öljyä ja ohuiksi viipaloitu sipuli. Kypsennä 5 min ja lisää viipaloitu fenkoli. Kypsennä taas 5 min. Nyt voit laittaa potut takaisin pannulle ja anna lämmitä. Lisää lopuksi hakattu valkosipulin kynsi ja paista enintään pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla, tarjoile vaikkapa kalan lisäkkeenä. 

Many of us haven't cooked nor eaten fennel earlier so this was great addition to our veggie menu. 

Kaikki paikalla olleet eivät olleet laittaneet fenkolia ja syöneet sitä aiemmin, joten tämä oli hyvä lisä meidän kasvisruokalistalle.

Aubergine, tomatoes, chickpeas - Munakoiso, tomaatit, kikherneet

As you can see, I forgot to take photo before serving this dish. Some of it was already gone when that came to my mind. For me it was first time I managed to eat egg plant as texture of it is disgusting. Here it nearly melted as it cooked rather long time. Not loving it, but I ate it.

Kuten näkyy, unohdin ottaa kuvan annoksesta ennen tarjoilemista. Osa siitä oli jo mennyt, kun kuvaaminen muistui mieleeni. Minulle tämä oli ensimmäinen kerta, että pystyin syömään munakoisoa. Mielestäni sen rakenne on ällöttävä. Tässä se oli lähes sulanut, koska kypsennysaika oli melko pitkä. En vieläkään pidä siitä, mutta söin sitä. 

You'll need about 700 g aubergines, 350 g cherry tomatoes and 400 g tin of chickpeas. Some oil, dried chili flakes, couple of garlic cloves and zest of lemon, cinnamon stick, basil/mint leaves and salt&pepper.

Tarvitset 700 g munakoisoa, 350 g kirsikkatomaatteja ja 400 g tölkin säilöttyjä kikherneitä. Vähän öljyä, kuivattua chiliä hiutaleina, pari valkosipulin kynttä, sitruunan kuoriraasteen, kanelitangon, basilikaa/minttua ja suolaa&pippuria.

Heat up oven to 200C. Cut eggplants into 2 cm cubes. Add oil onto oven dish. Season eggplant cubes well with s&p. We didn't have cinnamon stick so we used ground cinnamon instead. Roast for 15 mins, stir around and roast another 15 mins. Add halved cherry tomatoes and chili flakes to eggplant. Roast for 20 mins. Drain chickpeas and chop garlic cloves. Add them to dish, stir and roast for 10 mins. Take away from oven and sprinkle over finely grated lemon zest. Leave to cool, add chopped basil/mint leaves or both as we did. Serve warm, not hot.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa munakoisot kahden sentin kuutioiksi. Lisää öljy uunivuokaan. Mausta munakoisokuutiot suolalla ja pippurilla. Meillä ei ollut kanelitankoa, joten käytimme jauhettua kanelia sen sijaan. Paahda 15 min, sekoita ja paista toiset 15 min. Lisää halkaistut kirsikkatomaatit ja chilihiutaleet vuokaan. Sekoita ja paahda 20 min. Valuta kikherneet ja pilko valkosipulin kynnet. Lisää ne vuokaan, sekoita ja paahda vielä 10 min. Ota vuoka pois uunista, ripottele päälle hienoksi raastettu sitruunankuori. Jäähdytä noin 15 min, lisää basilikan/mintun lehdet ja molemmat, kuten me teimme. Tarjoile lämpimänä, ei kuumana. 

Even though we had various dished cooking in Marttala's kitchen lovely scent of cinnamon and later garlic came from the oven. I might not cook this dish for us but I could serve it to veggie friends visiting. Just because of scents!

Vaikka meillä oli useita ruokia tehtävänä Marttalan keittiössä, ihana kanelin tuoksu ja myöhemmin valkosipulin aromit tulivat uunista. En taida tehdä tätä ruokaa meille, mutta voisin kyllä kokata sitä kasvissyöjäystävilleni. Ihan tuoksujen takia!

Squash, coconut, chilli - Kurpitsa, kookos, chili

I'm still waiting for snow to come, past days have been chilly. Yesterday we got some white stuff on ground in the morning but during the day rain melted it away and it's darkness again. It was needed something warming for dinner so I decided to cook this vegetable curry. 

Odotan yhä lunta tulevaksi, viime päivät ovat olleet todella kalseita. Eilen meillä oli valkoista maassa aamulla räntäsateen jälkeen, mutta päivän vesisade sulatti sen pois ja taas on pimeää. Täytyi saada jotain lämmittävää ruuaksi, joten päätin tehdä tämän kasviscurryn.

Here's recipe for you. I used butternut squash. It has lovely orange colour which nearly hides curry's yellow. I don't have fresh chilli in house anymore so I used home grown and dried. On top I added some smoked and dried sweet pepper to give some color. 

Englanninkielinen resepti löytyy täältä. Käytin myskikurpitsaa tähän ruokaan. Siinä on vahva oranssi väri ja se suorastaan peitti curryjauheen keltaisen. Minulla ei ole tuoretta chiliä enää talossa, joten käytin itse kasvatettua ja kuivattua chiliä. Päälle lisäsin hieman savustettua ja kuivattua paprikaa antamaan lisää väriä. 

Next time I will add more chilli to give more kick. I can't remember when I have cooked rice last time. This time I cooked rice as suggested, not spelt or barley pearls as I usually do instead of rice. I was good choice. This dish calls for rice.

Ensi kerralla laitan enemmän chiliä antamaan currylle lisää potkua. En muista milloin olen viimeiksi keittänyt riisiä. Nyt kuitenkin keitin sitä kuten ohjeessa oli. En käyttänyt spelttiä tai ohraa, kuten yleensä korvaamaan riisin. Se oli oikea ratkaisu, tämä curry vaatii seurakseen riisin.

Kale, onions, chestnuts - Lehtikaali, sipulit, kastanjat

I just noticed that I haven't been writing to this blog since Sept 1st. It's been busy month with harvest and many other things to do. I had kale growing in our own kitchen garden and I also got some kale from food co-op this week. So now this pizza had to be baked. I brought vacuum-packed chestnuts from England in April. Just few days ago I was happy to find them by accident on shelves at our local supermarket. 

Totesin juuri, etten ole kirjoittanut tähän blogiin sitten syyskuun ensimmäisen. On ollut kiireinen kuukausi, sadonkorjuuta ja paljon muuta tehtävää. Meillä kasvoi kasvimaalla lehtikaalia ja sain sitä myös ruokaosuuskunnasta kuluneella viikolla. Nyt oli siis aika tehdä tätä pizzaa. Toin ilmatiiviisti pakattuja kastanjoita Englannista huhtikuussa. Muutama päivä sitten yllätyin iloisesti, kun vahingossa löysin niitä paikallisen jättimarketin hyllystä.

Found the recipe from River Cottage website. I used durum wheat flour for pizza dough. I must say that first time ever I really succeeded with pizza base. I'm going to use this recipe and durum wheat flour from now on. As you can see from the pic I got the base thin and crisp.

Löysin reseptin River Cottagen nettisivuilta. Käytin durumvehnäjauhoja pizzataikinaan. Täytyy sanoa, että ensimmäistä kertaa todella onnistuin pizzapohjan kanssa. Tulen käyttämään tätä reseptiä ja durumvehnäjauhoja tästä lähtien. Kuten kuvasta näkyy, pohjasta tuli ohut ja rapea. 

I was bit worried what would this pizza taste. All ingredients on to were something I like so I can't be distasteful. I tasted great! I made 3 pizzas, including one with grated cheese on top. That one had more moisture as cheese kept it in. I can't tell which was better, they were both excellent. Have a try!

Olin hieman huolissani siitä, miltä tämä pizza maistuu. Kaikki täytteen aineet olivat sellaisia, joista pidän joten eihän se voi olla pahanmakuista. Se maistui tosi herkulliselle! Tein kolme pizzaa, mukana yksi johon lisäsin juustoraastetta päälle. Se oli mehukkaampi, koska juusto piti kosteuden täytteessä. En osaa sanoa kumpi versio oli parempi, molemmat olivat erinomaisia. Kokeile!

Tomatoes, egg, bread - Tomaatit, muna, leipää

I had planned this breakfast for today, Sunday Sep 1st. Rain had started at wee hours and morning was cold and damp. Cooked breakfast was excellent choice for the day.

Olin suunnitellut tätä aamiaista tähän päivään, syyskuun ensimmäiseen ja se muodostuikin sataiseksi, kylmähköksi ja kosteaksi. Sade oli alkanut pikkutunneilla ja lämmin aamiainen oli täydellinen valinta. 

It's high season for tomatoes from our greenhouse so this was again something I could use them. Preheat oven to 200C. Halve smaller tomatoes, cut bigger into wedges. Put them on oven dish and trickle some oil on top. Season with salt & pepper. Bake in the oven for 30 minutes until soft. 

Meillä on tällä hetkellä tomaattien huippusadon aika ja tähän sain taas käytettyä niitä. Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Puolita pienemmät tomaatit, leikkaa isommat lohkoiksi. Laita ne uunivuokaan ja valuta päälle hieman öljyä sekä mausta suolalla & pippurilla. Pane uuniin puoleksi tunniksi, kunnes tomaatit pehmenevät. 

Cut or tear couple of days old bread to bite-size chucks. Take dish out of oven after 30 minutes, add bread chunks on top and bake for 10-15 minutes. Hugh tossed bread chunks first in oil but I didn't do it and they turned out fine. 

Leikkaa tai revi parin päivän vanha leipä suupaloiksi. Ota uunivuoka ulos puolen tunnin jälkeen ja lisää leipäpalat tomaattien päälle ja paista 10-15 minuuttia. Hugh ravistele ne pienessä öljymäärässä kulhossa ennen uuniin laittoa. Minä en tehnyt niin ja hyvää tuli ilman rasvan lisäystä.

When bread chunks are toasted take dish out of oven again, make 'holes' between tomatoes and bread and break eggs to each. Put dish back to oven for 5 minutes or so. Take out when egg whites are set, grind over some salt & pepper and serve straight away. 

Kun leipäpalat ovat paahtuneet, ota vuoka uunista ja tee tomaattien ja leipäpalojen väliin kolot ja riko kananmunat niihin. Pane vuoka takaisin uuniin noin viideksi minuutiksi. Ota pois uunista, kun valkuaiset ovat jähmettyneet, mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile heti. 

Hugh suggest to add some mozzarella on top of tomatoes and bread same time eggs go in. If you're not vegetarian, you can fry couple of rashes of good quality bacon to each eater.

Hugh ehdottaa mozzarellan lisäystä tomaattien ja leivän päälle yhtä aikaa munien kanssa. Jos et ole kasvissyöjä, voit paistaa pari siivua hyvälaatuista pekonia jokaiselle syöjälle.

New potatoes, herbs, olive oil - Uudet perunat, yrttejä, oliiviöljyä

We Finns cook and serve new potatoes with dill. I decided to use Nordic herb combo to this dish. Same herbs that are used to season butter sauce served with new potatoes. In his book Hugh suggests herbs like chives and thyme, parsley, chives and chevril, mint and basil.

Me suomalaiset keitämme ja tarjoilemme uudet perunat tillin kera. Päätin käyttää tähän ruokaan pohjoismaista yrttisekoitusta, jota usein käytetään uusien perunoiden kanssa tarjottavan voikastikkeet maustamiseen. Kirjassaan Hugh ehdottaa seuraavia yrttisekoituksia: ruohosipuli ja timjami, persilja, ruohosipuli ja maustekirveli tai minttu ja basilika.

Scrub 1 kilo of new potatoes, roughly the same size and boil them in salted water for 10 - 15 minutes until soft, getting broken. Pour away the water and let them steam for a while. Add 3 tbsp of good quality olive oil, a knob of butter and season with salt & pepper. Cover with lid and shake well to bash the potatoes. You don't want to end up with mashed potatoes, just broken. 

Harjaa kilo suunnilleen samankokoisia perunoita puhtaaksi ja keitä niitä suolatussa vedessä noin 10 - 15 minuuttia, kunnes pehmenevät ja alkavat rikkoutua. Kaada vesi pois, anna nesteen höyrytä pois hetki. Lisää 3 rkl hyvälaatuista oliiviöljyä, nokare voita ja mausta suolalla & pippurilla. Laita kansi päälle ja ravistele perunoita, jotta ne hajoavat. Tarkoitus ei ole tehdä muussia, vaan hajottaa perunat.

The herbs I used were chives, dill and parsley. I chopped generous handful of each and scattered them over the potatoes. Another good shake and they are ready to serve. Yummy!

Yrtit, joita käytin olivat ruohosipuli, tilli ja persilja. Hakkasin reilun kourallisen kutakin, sekoitin ja ripottelin perunoiden päälle. Vielä kunnon ravistus ja erilainen annos uusia perunoita on valmiina tarjottavaksi. Hyvää!

Asparagus, new potatoes, halloumi - Pasta, uudet perunat, halloumi

I know, I just published one posting about asparagus. After this there's couple more to go. It's season now. This dish is for vegetarians. It takes about an hour to make, but meanwhile you can do something else as it's cooked in the oven.

Tiedän, juuri julkaisin yhden postauksen parsasta. Tämän jälkeen on vielä pari muuta. Mutta se on parsasesonki. Tämä ateria on kasvissyöjille. Tämän valmistus kestää noin tunnin, mutta sen kypsymisen aikana voit tehdä jotain muuta, koska tämä kypsennetään uunissa. 

I found you a recipe from Guardian web pages. I served this with bread, which recipe you'll find in Finnish in my baking blog. I've never roasted new potatoes nor asparagus. It was really good method for both of them. Have a go and enjoy!

Löysin teille englanninkielisen reseptin Guardianin nettisivuilta. Tarjosin tämän aterian leivän kera. Leivän reseptin löydät suomenkielisenä leipomisblogistani. En ole ennen valmistanut uusia perunoita uunissa, en myöskään parsaa. Se oli oikein sopiva tapa molemmille. Kokeile ja nauti!

Cabbage, onion, bread - Kaali, sipuli, leipä

New season cabbages has arrived to shops and I had to buy one. I used very last of our own onions to this dish. There's just some red onions left. I had left a half of homemade sourdough bread onto the table to let it dry for this dish. 

Uuden sadon kaalit, varhaiskaalit, ovat saapuneet kauppoihin ja minun täytyi ostaa yksi. Käytin viimeiset omat sipulit tähän ruokaan. Vain muutamia punasipuleita on jäljellä. Olin jättänyt kotona leivotun hapanjuurileivän puolikkaan kuivumaan pöydälle tätä ruokaa varten. 

This time I didn't find recipe for you from web. Take few medium size onions, slice them thinly and cook them for half an hour gently in olive oil. Add couple of chopped garlic cloves when there's some 10 minutes left. Season with salt and pepper. Trim and shred cabbage. Cook it for few minutes in water. New season cabbage needs just little time to cook. Drain well. Cut sliced, stale bread into cubes and put them to bowl with some olive oil, salt and pepper. Toss well.

Tällä kertaa en löytänyt reseptiä teille netistä. Ota muutama keskikokoinen sipuli, viipaloi ne ohuelti ja kypsennä niitä puolisen tuntia hiljalleen oliiviöljyssä. Lisää pari valkosipulin kynttä pilkottuna joukkoon, kun kypsennysaikaa on jäljellä kymmenisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Puhdista ja suikaloi kaali. Keitä sitä muutama minuutti. Varhaiskaali ei tarvitse pitkää kypsennysaikaa. Valuta kunnolla. Leikkaa viipaloitu, kuivahtanut leipä kuutioiksi ja laita ne kulhoon oliiviöljyn, suolan ja pippurin kera. Ravistele kunnolla, jotta mausteet sekoittuvat. 

Take a large oven dish, add third of onions, then third of bread cubes and half of cabbage there. Another third of onions and bread followed rest of cabbages. Top it with rest of onions and bread cubes and pour over half a litre hot veg stock. 

Ota iso uunivuoka, laita sinne kolmannes sipuleista ja leipäkuutioista ja puolet kaalista. Toinen kolmannes sipulia ja leipää ja loput kaalista. Päällimmäiseksi loput sipulista ja leipäkuutioista. Kaada päälle puoli litraa kuumaa kasvislientä. 

Cover dish with foil and put it into 175C oven for 30 minutes. Take foil away and cook another 30 minutes. Let it rest for a while and serve. 

Peitä vuoka foliolla ja laita se 175C asteiseen uuniin puoleksi tunniksi. Ota folio pois ja jatka kypsentämistä toiset puoli tuntia. Anna levätä hetki ja tarjoile. 

This dish don't look pretty but it was delicious. It's as rustic dish as it could be. Hugh Fearnley-Whittingstall writes that he's got inspiration from Zuni Café in San Francisco. He also writes that both kale and swiss chard leaves can be used in this dish. Try and you'll be surprised.

Tämä ruoka ei näytä kauniilta, mutta se oli herkullista. Se on niin rustiikkinen kuin rustiikkinen voi olla. Hugh Fearnley-Whittingstall kirjoittaa, että hän on saanut inspiraation tähän Zuni Caféesta San Franciscosta. Hän myös ehdottaa tähän käytettäväksi lehtikaalia tai mangoldia keräkaalin sijasta. Kokeilkaa, niin hämmästytte.

Another 2-in-1 - Toisen kerran kaksi yhdessä

We had friends over to cook again and we made these two dishes to table.

Meillä oli ystäviä taas kokkailemassa ja teimme nämä kaksi ruokaa pöytään. 

Cabbage, avocado, lentils - Kaali, avocado, linssit

This is simple and tasty salad. It's amazing how much flavour gives a garlic clove, bay leaf and parsley to lentils. We didn't find puy lentils, we just used green lentils for this salad.

Again I'm able to link you to recipe. Try this one, it was delicious.

Tämä on helppo ja maistuva salaatti. On yllättävää, kuinka paljon makua antaa valkosipulin kynsi, laakerinlehti ja persilja linsseille. Me emme löytäneet kaupasta puy -linssejä, käytimme vihreitä linssejä tähän salaattiin.

Voin taas linkittää teille englanninkielisen reseptin. Kokeilkaa, se on herkullista.

Fish, onion, olives - Kala, sipulit, oliivit

For main dish we had fish with onions and olives. Hugh Fearnley-Whittingstall suggests mackerel, gurnard or red mullet for this dish. Mackerel is found at fishmongers but we used whitefish caught from local Lake Vesijärvi. 

Pääruoaksi meillä oli kalaa sipulien ja oliivien kera. Hugh Fearnley-Whittingstall ehdottaa käytettäväksi makrillia, kurnusimppua tai mulloa. Makrillia saisi kalatiskeiltä, mutta me käytimme Vesijärvestä kalastettua siikaa. 

Cook some chopped onions in olive oil with bay leaf and thyme. Let them sweat for a while. Add roughly chopped black olives and some white wine to frying pan and cook until wine has evaporated. Push onions to sides and put fish fillets in the middle. Cook fish about 4-5 minutes per side.

Kypsennä muutamaa viipaloitua sipulia paistinpannulla oliiviöljyssä. Laita mausteeksi laakerinlehti ja hieman timjamia. Anna kuullottua hetkinen. Lisää pilkotut oliivit ja loraus valkoviiniä pannulle ja anna nesteen haihtua. Siirrä sipulit pannun reunoille ja aseta kalafileet keskelle. Anna kypsyä 4-5 minuuttia   molemmin puolin.

It was suggested to serve fish with couscous or potatoes, we used spelt pearls. I couldn't believe how lovely the olives tasted as they've infused flavour from onions. Yummy!

Kirjassa ehdotettiin kala tarjottavaksi couscousin tai perunoiden kanssa, mutta me keitimme spelttihelmiä. En ollut uskoa kuinka hyville oliivit maistuivat, kun ne olivat imeneet makua sipuleista. Namia!

Beans, olives, mozzarella - Pavut, oliivit, mozzarella

Hugh Fearnley-Whittingstall writes that his obsession is unusual pizza toppings. This is certainly one of them. The most peculiar pizza I've ever made. There'll be other to come as I found a few in this book. In his other books there's even more.

Hugh Fearnley-Whittingstall kirjoittaa, että hänellä on päähänpinttymä löytyy erikoisia pizzan päällysteitä. Tämä on yksi niistä. Kummallisin pizza mitä olen koskaan tehnyt. Muitankin erikoisuuksia tulee, koska niitä löytyy kirjasta muutama. Muissa hänen kirjoissaan niitä on lisää.

Pizza bottom wasn't anything special. You can do it how you've learned to.  Buy 2 cans of white beans or soak half a packet dried ones overnight and cook them until tender. Peel and chop 3 garlic gloves and put them to hot oil in saucepan. Let them get warm, don't fry! Add drained beans and cup of water in and heat up. Let them simmer for couple of minutes. 

Pizzapohja ei ole mitenkään erikoinen. Voit tehdä sen niin kuin olet oppinut. Osta pari tölkkiä valkoisia papuja tai liota puoli pussillista papuja yön yli ja keitä ne pehmeiksi. Kuori ja pilko kolme valkosipulin kynttä ja pane ne kattilaan, jossa on tilkka öljyä. Kuumenna, älä paista! Lisää valutetut pavut ja kaksi desiä vettä kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua pari minuuttia.

With hand blender purée the beans and leave to cool. Season with pepper. After your pizza dough has doubled it's size, turn it onto work table and cut it to three. Roll as thinly as you can. I have baking stone which I used (size approx 30 x 40 cm). Spread 1/3 of bean purée onto first bottom, add stoned and halve olives on top and tear one mozzarella ball at top. Bake in 250C oven for 12 minutes. 

Soseuta sauvasekoittimella pavut nesteineen ja jätä jäähtymään. Mausta pippurilla. Kun pizzataikina on tuplannut kokonsa, kippaa se työpöydälle ja jaa kolmeen osaan. Kauli niin ohueksi kuin saat. Minä käytin leivinkiveäni, jonka koko on noin 30 x 40 cm. Levitä 1/3 papusoseesta pizzapohjalle, lisää kivettömäksi puhdistetut ja halkaistut oliivit ja revi päälle yksi mozzarellapallo. Paista 250-asteisessa uunissa 12 minuuttia. 

My first one became mix between pizza and calzone as my bread lifter was too small for this job. This was again one of those dishes I thought how would I adapt it for me as I haven't learned to eat olives. I decided to try capers instead of olives for the other side of next pizza. My husband liked the one with olives one as well as one with capers. I could use another ball of mozzarella next time. I'm pretty sure that on pizza in the book there's douple amount of mozzarella.

Ensimmäisestä tuli pizzan ja calzonen sekoitus, koska leipälapioni oli tähän hommaan liian pieni. Tämä oli taas niitä ruokia, joiden kanssa mietin kuinka muuttaisin sitä itselleni sopivaksi. En ole yrityksistä huolimatta oppinut syömään oliiveja. Päätin kokeilla kapriksia oliivien sijasta ja laitoin niitä seuraavan pizzan päälle toiselle puolelle. Mieheni piti molemmista vaihtoehdoista. Ensi kerralla voisin laittaa lisää mozzarellaa. Olen varma, että kirjan kuvassa olevassa pizzassa on sitä tuplamäärä.

Potato, onion, chestnut - Peruna, sipuli, kastanja

Another potato dish before Christmas. I found roasted chestnut at local Christmas market so I was able to make this dish. Again I used Rosamunda potatoes, one each eater. 

Toinen uuniperuna-annos ennen joulua. Löysin paikalliselta joulutorilta paahdettuja kastanjoita, joten pystyin tekemään tämän ruuan. Käytin taas Rosamunda-perunaa, joka on mielestäni paras uuniperuna. Yksi iso peruna syöjää kohti.

I baked the potatoes about 1,5 hours in the 200C oven until they were tender.  Meanwhile I cooked thinly sliced red onions on frying pan. I like my onions nice and sweet, so they were on pan quite long time. About half an hour before the spuds were cooked I added peeled and roughly chopped the chestnuts and one garlic clove.

Paistoin perunoita 200-asteisessa uunissa noin puolitoista tuntia. Sillä välin haudutin ohueksi leikattuja sipuliviipaleita pannulla. Pidän hyvin kypsyneistä ja makeista sipuleista, joten ne hautuivat pannulla melko kauan. Puolisen tuntia ennen perunoiden kypsymistä lisäsin kuoritut ja karkeaksi rouhitut kastanjat sekä pieneksi pilkotun valkosipulin kynnen. 

When spuds were done I cut cross on top of each potato and added large knob of butter on it following by spoonful of onion and chestnut topping. Some salt and pepper from mill and it was ready to serve. It was first time ever for my husband to eat chestnuts and he liked it very much. So did I.

Kun perunat olivat kypsiä leikkasin ristin jokaisen perunan päälle ja puristin perunaa, jotta risti aukeaa. Reilu nokare voita perunan päälle ja päällimmäiseksi sipuli-kastanjasekoitusta. Suolaa ja pippuria myllystä ja ruoka oli valmista tarjottavaksi. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun mieheni söi kastanjoita. Hän tykkäsi ruuasta. Niin minäkin.

After spuds were out of oven it was time to put ham in. Tomorrow it´ll be something totally different: traditional Christmas dinner with all the trimmings. But that hasn´t got anything to do with this blog. Tasty Christmas everyone!

Perunoiden jälkeen oli aika kinkun mennä uuniin, kunhan lämpötila oli laskenut. Huomenna on aika jonkin ihan muuan: perinteisen jouluaterian kaikkine lisukkeineen. Mutta sillä ei ole mitään tekemistä tämän blogin kanssa. Maukasta Joulua kaikille!

Potato, trumpet chantarelles, curry - Peruna, suppilovahverot, curry

Before Christmas and it´s heavy dishes I decided to cook some oven spuds while doing Christmas cleaning. 

Ennen joulua ja sen raskaita aterioita päätin tehdä uuniperunoita joulusiivouksen lomassa.

I baked a big Rosamunda potato each in the oven for 60-90 minutes. I had took some trumpet chantarelles from freezer earlier and just before spuds were ready I fried last of moisture out of them and added garlic clove and some curry to the frying pan. 

Paistoin ison Rosamunda perunat syöjää kohti uunissa tunnin - puolitoista. Olin aiemmin ottanut pakkasesta suppilovahveroita sulamaan ja juuri ennen kuin perunat olivat valmiita, paistoin niitä pannulla irrottaakseni viimeisetkin nesteet niistä. Lisäsin pannulla pieneksi hakatun valkosipulin kynnen ja cyrrya.

I cut potatoes half and scooped out most of baked potato and placed it to bowl with rather large knob of butter. I mashed butter to potatoes and added fungi mix there too. Back into potato halves it went and I baked them in the oven for another 15 minutes. I served spuds with homemade Devil´s chutney.

Leikkasin kuumat perunat kahtia ja lusikoin suurimman osan kypsästä sisuksesta kulhoon kera ison voinokareen. Tai voiko sitä edes nokareeksi kutsua. Survoin voin perunoihin haarukalla ja lisäsin lopuksi sieniseoksen. Lusikoin massan takaisin kuoriin ja paistoin uunissa vielä varttitunnin. Tarjoilin kotitekoisen paholaisen hillon kera.

Parsnips, shallots, puff pastry - Palsternakka, salottisipulit, voitaikina

We didn´t grow parsnips this year in our kitchen garden. We´ve had them for many years, but not now. I bought veg from market. I was amazed to find shallots grown in Finland. I was thinking they are all imported. Puff pastry was bought frozen, everything in this dish was shopped.

Emme kasvattaneet palsternakkaa tänä vuonna kasvimaalla. Meillä on ollut sitä useina, muttei nyt. Yllätyin kun löysin Suomessa kasvatettuja salotti-sipuleita. Luulin niiden olevan aina tuontitavaraa. Voitaikina ostin pakastettuna, joten kaikki tähän ruokaan oli ostettua.

First I peeled and chopped parsnips, then I peeled shallots. I didn´t find my cast iron frying pan so I fried veg with olive oil in non-stick pan. After few minutes I arranged veg into buttered, shallow oven dish. Couple of spoonfuls of water, cider vinegar and brown sugar were mixed together and poured over the veg. I covered oven dish tightly with foil and put it into oven and baked at 175C for 45 mins.

Ensin kuorin ja viipaloin palsternakat ja sitten kuorin salottisipulit. En löytänyt valurautaista paistinpannuani tähän hätään (en ole käyttänyt sitä vuosiin), joten paistoin kasvikset oliiviöljyssä pinnoitetulla pannulla. Muutaman minuutin kuluttua järjestelin kasvikset voilla voideltuun, matalaan uunivuokaan. Pari lusikallista vettä, omenaviinietikkaa ja fariinisokeria sekoitettiin ja kaadettiin kasvisten päälle. Tämän jälkeen käärin astian tiivisti folion sisään ja laitoin 175-asteiseen uuniin 45 minuutiksi. 

Meanwhile puff pastry had thawed and I rolled it to round. Dish was taken out of oven and I took foil away. I tucked puff pastry on top of veg and put the dish back to oven, now heated up to 225C, and baked it for 25 mins. I covered  dish with plate and turned dish over. I served this with salad. Yummy, especially the oh so sweet shallots.

Tällä välin voitaikina oli sulanut ja kaulin sen pyöreäksi. Otin vuoan uunista, poistin folion ja asetin taikinaympyrän kasvisten päälle ja painoin reunat vuoan sisään. Tällä välin uuni oli kuumennettu 225 asteeseen ja panin vuoan uuniin vielä 25 minuutiksi. Tarjoilin salaatin kera. Namia, erityisesti nuo ihanan makeat salottisipulit.

I found recipe, here you are! Löysin reseptin, tässä olkaa hyvät!

Potato, swede, egg - Peruna, lanttu, muna

I decided to make this budget everyday dish as Christmas is getting nearer. To my non-Finn readers I must tell that us Finns have traditional dishes at Christmas, oven dish made with pureéd swede and another oven dish made from sweetened potato mash. So this was sort of combination of those two dishes, without sweetened potato. 

Päätin näin joulun lähestyessä tehdä tämän edullisen arkiruuan kirjasta. Meille suomalaisille tutut jouluiset ruuat, peruna- ja lanttulaatikot tulivat tästä mieleen. Tähän ei tosin perunaa imellytetty. 

Unlike HF-W I put first chopped swedes into a saucepan with salted water. About 15 minutes later I added potato chunks there too. I didn´t get the idea cooking them separately. When veg was cooked tender I poured water away and let them steam for a while in saucepan on cooker. I used potato ricer to make mash. Lots of pepper and less salt to season.

Toisin kuin HF-W panin kuoritut lanttupalat kattilaan suolaveteen ja lisäsin perunalohkot noin 15 minuutin kuluttua. En oikein ymmärtänyt hänen ajatustaa niiden keittämisestä erillään. Kun kasvikset olivat pehmeitä kaadoin veden pois ja laitoin ne kattilassa takaisin levylle höyrystymään. Käytin perunapuserrinta muusin tekoon. Paljon pippuria ja vähemmän suolaa mausteeksi.

I had about 1 kg altogether of veg and I used milk and butter as it was written in recipe. I think mash was too thin and I was wondering how to make cakes of it onto oven dish. That was difficult. I had to cook them longer as instructed as I wanted to get moisture out. I made hollows in middle of them and breaked an egg in there. I put one potato cake straight onto plate as eggs ran over the mash cakes. As you can see in photo it helped just a bit. At the end they there in the oven bit too long and egg yolk became nearly hard.

Minulla oli lähes kilo kasviksia ja käytin maitoa sekä voita kuten ohjeessa oli mainittu. Muusista tuli aivan liian löysää ja mietinkin, että miten voin tehdä siitä kakkuja uunipellille. Vaikeaa se olikin. Minun täytyi pitää niitä uunissa ohjeessa mainittua kauemmin, että saisin nestettä haihtummaan. Tein kolot kakkujen keskelle ja rikoin munat sinne. Viimeisen laitoin suoraan syvälle lautaselle, koska munat levisivät sieltä kolostaan. Kuten kuvasta näette, sekään ei paljoa auttanut. Lopuksi ne olivat uunissa hieman liian kauan ja keltuaiset olivat lähes kovia.

It was very tasty dish, I must say but I don´t think I do it again. I wonder how much swede instead of spuds has HF-W used as his cake look so yellow. And I was also wondering what it difference between English large egg and Finnish large egg.

Tämä oli maukas ateria, täytyy myöntää. En kuitenkaan usko tekeväni sitä uudelleen. Mietin paljonko lanttua HF-W on käyttänyt perunan sijasta, koska kuvan kakku näyttää niin keltaiselta. Mietin myös sitä, mikä on englantilaisen ja suomalaisen ison munan kokoero.

Trumpet chantarelles, scone, soured cream - Suppilovahverot, teeleipä, smetana

It´s time of year when trumpet chantarelles starts to pop up in forests. I´m lucky to have a friend who wants to pick them more than her family uses. She brought me basket loaded with these free delicacies. As I´ve told you earlier, here in Finland we have so called every man´s rights and we are allowed to pick berries and fungi from forests.

On se aika vuodesta kun suppilovahveroiden sesonki alkaa. Onnekseni minulla on ystävä, joka tykkää poimia sieniä enemmän kuin hänen perheensä käyttää. Hän toi minulle korillisen näitä ilmaisia herkkuja. Kuten aiemmin jo mainitsin, meillä Suomessa on jokamiehen oikeus ja se oikeuttaa poimimaan marjoja ja sieniä metsistä.

Hugh´s book has tempting recipe of mushrooms, scone and soured cream. Here´s link to this recipe. 

Hugh´n kirjassa on houkutteleva resepti, jossa on herkkusieniä, teeleipää ja hapankermaa, mitä me Suomessa kutsumme smetanaksi. Tässä linkki englanninkieliseen reseptiin.

To me scones have been treat with whipped cream and strawberry jam served with cup of tea. 

Minulle teeleivät (scones) ovat olleet herkkuja, joita tarjoillaan kermavaahdon ja mansikkahillon kera seuranaan kupillinen hyvää teetä.

I haven´t cooked any kind of cobblers before so this was all new to me. Just to inform my Finnish readers cobbler is oven dish with no crust at bottom.

En ollut tehnyt aikaisemmin tällaista ruokaa. Englanninkielinen cobbler tarkoittaa sitä, ettei tässä "piiraassa" ole pohjaa vaan taikina tulee päälle.

Mushrooms were changed to trumpet chantarelles (above). This recipe has more than just three good thing in it so here are medium carrot, couple of small onion, giant garlic clove and thyme. Celery was left out as I´m allergic to it.

Herkkusienet korvasin suppilovahveroilla. Tässä reseptissä on enemmänkin kuin kolme hyvää, joten sekaan meni myös porkkanaa, sipulia, valkosipulin kynsi ja timjamia. Sellerin jätin pois, koska olen sille allerginen.

Stew was made of fungus and veg, some stock and red wine was used too. While it was cooking I made scone batter with some cheese and mustard. 

Haudutin sienet ja kasvikset kasvisliemessä ja punaviinissä. Sillä välin kun pata hautui, tein taikinan, johon lisäsin myös juustoa ja sinappijauhetta.

I scooped it to oven dish and topped it with scone batter.  About half an hour in oven and it was getting nicely golden. 

Siirsin sieniseoksen uunivuokaan ja lusikoin taikinan päälle. Puoli tuntia uunissa ja se oli kauniisti ruskistunut.

Some soured cream to serve. This was very tasty vegetarian dish for those who love fungi. I will certainly cook it again. 

Tarjoile smetanan kera. Tämä oli erittäin maukas kasvisateria niille, jotka rakastavat sieniä. Teen tätä varmasti uudelleen.

On Monday Sept 17th The Scotsman published interview of Hugh Fearnley-Whittingstall. Hope you have time to read this article. After that you might understand why I have taken inspiration from him.

Maanantaina syyskuun 17. päivänä The Scotsman julkaisi Hugh Fearnley-Whittingstallin haastattelun. Jos sinulla on aikaa, lue artikkeli. Sitten saatat ymmärtää, miksi hän innostaa minua.