Cherries, chocolate, cream - Kirsikat, suklaa, kerma

I found cherries sold loose at market so I made just one portion of this pudding for my husband. I don't like cherries. My dessert was fresh strawberries .

Löysin kaupasta kirsikoita, joita sai ostaa tarvitsemansa määrän. Tein vain yhden annoksen tätä jälkiruokaa miehelleni. En pidä kirsikoista. Minun jälkiruo

kani oli tuoreet mansikat.

For 4 portions halve and stone ½ kg of cherries. Put them into saucepan with 25 grams of caster sugar. Cook at medium temperature until cherries release juices. Let cool.

Neljään annokseen tarvitset puoli kiloa kirsikoita. Halkaise ne ja poista siemenet. Laita kirsikat ja 25 g sokeria kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes mehu irtoaa. Jätä jäähtymään.

For mousse break 150 g dark chocolate into pieces and add 30 g butter to bowl. Place on top of lightly boiling water until chocolate is melted. Let cool for a while and add 3 egg yolks. Stir until blended. Use clean bowl to whisk egg whites and 20 g caster sugar to meringue. Fold meringue into chocolate mix. Divide mixture into 4 dessert bowls or classes and put into fridge for an hour. 

Paloittele 150 g tummaa suklaata kulhoon ja lisää 30 g voita. Sulata suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä hetki ja lisää 3 keltuaista. Sekoita kunnes massa on tasaista. Vatkaa munanvalkuaiset puhtaassa kulhossa yhdessä 20 g sokerin kanssa. Kääntele marenki suklaamassaan. Jaa mousse neljään jälkiruokakulhoon tai lasiin. Laita jääkaappiin noin tunniksi.

Whip 200 ml double cream until soft peaks. Put a generous spoonful of cream on top of each bowl and divide cherries on top. Serve.

Vatkaa 2 dl kuohukermaa vaahdoksi. Laita kukkuralusikallinen kermaa jokaiseen kulhoon ja jaa kirsikat päällimmäiseksi. Tarjoile.

My husband liked this rich pudding very much. Mieheni piti kovasti tästä täyteläisestä jälkiruuasta.

Apricots, tea, mascarpone - Aprikoosit, tee, mascarpone

On Good Friday I started to look what to serve as a pudding on Easter Sunday. I'm happy to say that this was perfect way to end out meal of lamb's leg with mint sauce and other trimmings. Recipe is here. Don't be fooled, there's photo of another recipe from book. 

Pitkäperjantaina aloin etsimään, mitä tarjoaisin pääsiäispäivänä jälkiruoaksi. Voin iloisena todeta, että tämä oli täydellinen lopetus lampaanpaistille lisäkkeineen. Englanninkielinen resepti löytyy täältä. Siinä on kuva toisesta kirjan reseptistä.

Buy organic dried apricots if possible. I cheated, didn't want to go to town centre on Saturday and bought mine from supermarket. I also got mascarpone there. Tea is for larder, even Earl Grey.

Osta kuivattuja luomuaprikooseja, jos mahdollista. Minä huijasin, en jaksanut lähteä keskustaan lauantaina niitä varten ja ostin nämä lähimarketista. Sieltä löytyi myös mascarpone. Teetä on kotona kaapissa, myös Earl Greytä.

Just a hint of Earl Grey scent was left in apricots, they were soaking altogether about 24 hours. They tasted great with mascarpone. 

Vain hiukan Earl Grey -teen tuoksua oli jäljellä aprikooseissa, kaikenkaikkiaan ne olivat nesteessä noin vuorokauden. Maistuivat mahtavilta mascarponen kera.

Apple, orange, lemon - Omena, appelsiini, sitruuna

Yes, it's been a pudding weekend. I've been picking windfall under apple trees this week, so it was time to cook them someway. Leafing through the book I found this recipe. 

Nyt on ollut jälkiruokaviikonloppu. Olen kerännyt pudokkaita omenapuiden alta pitkin viikkoa ja niistä täytyi jotain tehdä. Selasin kirjaa ja löysin tämän tekemättömän reseptin.

You need about 1 kg of apples, one orange, one lemon and 50 g of sugar to make this delicious compote. In his book Hugh suggests Bramleys, we don't have them here in Finland. I used windfalls of all our trees. Grate half of orange's peel and half of lemon's peel. Squeeze juices from both and put them into saucepan along grated peel. Peel and core apple and slice them into juice and add sugar. 

Tarvitsen noin kilon omenoita, appelsiinin ja sitruunan sekä 50 g sokeria tähän herkulliseen hillokkeeseen. Kirjassaan Hugh suosittelee Bramley-lajiketta, mutta meillä täällä Suomessa ei sellainen kasva. Käytin siis kaikkien omenapuidemme pudokkaita tähän. Raasta puolikkaan appelsiinin ja puolikkaan sitruunan kuori. Purista mehut molemmista hedelmistä. Laita mehu ja kuoriraasteet kattilaan. Kuori ja pilko omenat kattilaan. Lisää sokeri. 

Bring to boil and cook for 20 minutes. Stir once in while. You should get tender apples with some chunks. Add sugar if needed, I added about 25 g. Those raw apples were so sour. Let it cool. Serve with crumble, yoghurt or quark. We had it with crumble I made yesterday. Flavours of both orange and lemon came up nicely. I will make more of this later in the autumn, delicious & fresh!

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 20 minuuttia. Sekoita välillä. Hillokkeessa tulee olla hieman sattumia, ei tasaista sosetta. Maista ja lisää sokeria tarpeen mukaan. Minä lisäsin noin 25 g, raa'at omenat olivat vielä happamia. Anna jäähtyä. Tarjoile muruseoksen, jukurtin tai rahkan kera.  Me söimme eilen tehdyn muruseoksen kera. Sekä appelsiinin että omenan maut tulivat hienosti esiin. Tätä teen lisää myöhemmin syksyllä, herkullista ja raikasta!

Plums, crumble, ice cream - Luumut, murut, jäätelö

Pudding time! We haven't got plums in our garden at the moment so I had to buy some. Last year last of our plum trees died. We are about to get couple of trees, hopefully planting them this year. Skoroplodnaja will be on of them definately. We had one in our garden when we moved in but it was planted at the very corner of the greenhouse and it didn't manage there. We were able to taste them, ever so delicious!

Jälkiruoan aika! Meillä ei ole tällä hetkellä luumupuita puutarhassamme, joten täytyi ostaa niitä kaupasta. Viime vuonna kuoli viimeinen luumupuistamme. Olemme hankkimassa pari puuta, toivottavasti vielä tänä vuonna. Skoroplodnaja on ehdottomasti toinen niistä ja sille sopiva pölytyskaveri. Puutarhassa oli sellainen kun aikoinaan muutimme tähän, mutta se oli istutettu aivan kasvihuoneen kulmalle, eikä se menestynyt siinä. Kerran pääsimme maistamaan niitä luumuja, niin herkullisia ja mehukkaita!

But back to this pudding. Start with making crumble. Mix 200 g plain flour, 200 g butter, 150 g demerara sugar and 100 g oatmeal together until you have a crumble. Put onto baking tray and bake in 175C oven for about 30 minutes turning around halfway. Let cool. You'll have more crumble than you need to this dish so save rest to air tight tin and use with yoghurt/quark or other puds.

Mutta takaisin tähän jälkiruokaan. Aloita muruseoksesta. Sekoita 200 g vehnäjauhoja, 200 g voita, 150 g ruokosokeria ja 100 g kaurahiutaleita yhteen, kunnes sinulla on murumainen seos. Levitä seos paperoidulle uunipellille ja paista 30 minuuttia 175-asteisessa uunissa. Käännä puolivälissä lastalla. Anna jäähtyä. Annoksesta tulee enemmän kuin tähän menee, joten laita loput peltirasiaan ja käytä jukurtin/rahkan tai muiden jälkiruokien kera.

Meanwhile butter oven dish for plums. Halve 8 plums and take off the stones. Put them on oven dish, sprinkle some demerara sugar and add tiny knob of butter on each halve. Roast in 200C oven for 20 minutes. Let cool for a while and serve with crumble and ice cream. Enjoy!

Tällä välin voitele uunivuoka luumuja varten. Halkaise 8 luumua ja poista kivet. Laita luumut uunivuokaan, ripottele päälle hieman ruokosokeria ja pienen pieni nokare voita. Paahda 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetkinen ja tarjoile muruseoksen ja jäätelön kera. Nauti!

Rhubarb, sparkling wine, cream - Raparperi, kuohuviini, kerma

Photo: Jonathan Harvey

I've cooked 90 recipes from the book now (if I've counted right) so it's time to celebrate. I'm half way through the book, there's altogether 178 recipes. Tricky dishes are left, one's with something I'm allergic to, one's it's hard to find ingredients here in Finland. There's still lots of easy dishes to cook. I started cooking this book less than a year ago without giving myself any dead-line. I've tried to cook with season. I'm doing my best to cook the book through. I've already place pre-order of Hugh's next book 'Fruit Everyday' and there's his other books among my huge selection of cookery book waiting to be cooked. Not all through though.

Olen nyt kokannut 90 kirjan reseptiä (jos olen laskenut oikein) ja nyt on aika juhlia. Olen kirjan puolivälissä, siinä on kaikenkaikkiaan 178 reseptiä. Hankalat ovat jäljellä, ne jossa on jotain jolle olen allerginen, ne joihin on vaikea löytää aineksia täältä Suomesta. Aloitin kokkaamaan tätä kirjaa alle vuosi sitten asettamatta itselleni mitään aikarajaa. Olen yrittänyt kokata sesongin mukaan. Teen parhaani kokatakseni kirjan läpi. Olen jo jättänyt ennakkotilauksen Hugh'n seuraavasta kirjasta 'Fruit Everyday' ja muutkin hänen kirjansa ovat mahdottoman keittokirjavalikoimani joukossa, odottamassa kokkaamista. No ei kuitenkaan läpikokaten.

In his book Hugh uses Champagne to this elegant pudding but as we hardly ever even just drink Champagne I used sparkling white wine in this. I must say sparkling pink wine is one I use next time if I make this again. I had lovely pink rhubarb juice but once wine was added it turned yellowish. 

Kirjassaan Hugh käyttää tähän tyylikkääseen jälkiruokaan shampanjaa, mutta koska emme juuri koskaan edes juo shampanjaa, käytin tähän valkoista kuohuviiniä. Täytyy kyllä sanoa, että jos tätä toisen kerran teen, ostan vaaleanpunaista kuohujuomaa seuraavalla kerralla. Raparperimehu oli kauniin vaaleanpunaista, mutta kuohuviinin lisäyksen yhteydessä se muuttui kellertäväksi.

You'll need 500 g trimmed rhubarb and 175 g sugar to start with. Cut rhubarb into 2 cm pieces and put them to saucepan with sugar. Bring to boil and simmer for 10 minutes. Leave to cool for a while and pour gently to sieve. Don't touch it, just let juice run through. This way you get clear juice. You can you pulp with yoghurt or muesli etc. You need 350 ml rhubarb juice. 

Tarvitset puoli kiloa puhdistettuja raparperin varsia. Pilko ne parisenttisiksi paloiksi ja laita kattilaan. Lisää sokeria 175 g. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Jätä hetkeksi jäähtymään ja kaada varovasti tiheän siivilän läpi. Älä koske raparperiin, jotta saat kirkasta mehua. Raparperisoseen voit käyttää jukurtin, myslin tms. kera. Tarvitset 3,5 dl raparperimehua.

Soak 8½ gelatin leaves in cold water for 10 minutes. Heat up some rhubarb juice and add gelatine to it. Stir well. Pour into a jug with rest of juice and let it cool. Now comes the tricky bit: open wine bottle and very slowly pour 500 ml into rhubarb juice. Tilt the jug while pouring. This maximise bubble in jelly. Stir carefully until rhubarb juice and wine are combined. Take off frothy head before pouring to glasses. Place glasses into fridge for few hours or next day. I managed to get some bubbles in jelly, there might be more of them if using Champagne.  

Liota 8½ liivatelehteä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Kuumenna pieni määrä raparperimehua ja sekoita liivatteet siihen. Kaada liuos kannuun raparperimehun sekaan ja anna jäähtyä. Nyt on vuorossa se konstikas osuus: avaa viini/shampanjapullo ja kaada hyvin hitaasti 500 ml raparperijuoman sekaan. Kallista kannua kaataessasi. Tämä maksimoi kuplien määrän hyytelössä. Sekoita varovasti, jotta raparperimehu ja viini sekoittuvat. Ota vaahto päältä pois ja kaada laseihin. Pane lasit jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Onnistuin saamaan muutamia kuplia hyytelöön, shampanjalla niitä saattaisi tulla enemmän. 

Photo: Jonathan Harvey

Whip 100 ml double cream. Add spoonful or pipe cream on top of jelly and serve. Time for toast! 

Vatkaa 1 dl kuohukermaa. Lisää lusikallinen ja pursota kermaa hyytelön päälle ja tarjoile. On maljan aika! 

Cooking with friends, 3 dishes - Kokkailua ystävien kanssa, 3 ruokalaijia

Last week I had pleasure of cooking with friends one day. It was afternoon of lively chat and good food. 

On menu there was:

Courgettes, sugar snaps, lemon

Olive, capers, tomatoes (with grilled zander/pike-perch)

Blackcurrants, goat's cheese, digestives

Viime viikolla sain nauttia kokkailusta ystävien kanssa. Siitä tuli vilkkaan keskustelun ja hyvän ruuan iltapäivä.

Listalla oli:

Kesäkurpitsaa, herneitä, sitruunaa

Oliivia, kapriksia, tomaatteja (grillatun kuhan kera)

Mustaherukoita, vuohenjuustoa, digestiivikeksiä

Photo: Jonathan Harvey

Courgette, sugar snaps, lemon - Kesäkurpitsaa, herneitä, sitruunaa

In his book Hugh makes this dish with mangetout but as I haven't got them growing in my garden, we used sugar snaps. There were just few thin ones left so we addes some peas too. 

Kirjassaan Hugh käyttää tähän salaattiin sokeriherneitä, jotka käytetään palkoineen. Minulla ei niitä ole kasvimaalla, joten päätimme käyttää tavallisia silpoydinherneitä. Litteitä ei montaa löytynyt, joten lisäsimme joukkoon paloistaan irrotettuja herneitä.

I found you the recipe. This was very refreshing salad to start the dinner. There was a bit left next day and flavours had mingled together nicely. Lemon is far from bitter in this salad even there's a lot. Well, I'm lemon person.

Löysin teille reseptin, englanninkielisenä tietenkin.Tämä oli todella raikas salaatti aterian alkuun. Sitä jäi vähän seuraavaksi päiväksi ja maut olivat sekoittuneet tosi makoisaksi. Sitruuna ei ole ollenkaan liian karvasta tähän salaattiin, vaikka sitä paljon onkin. No, minä pidän sitruunasta.

Photo: Jonathan Harvey

Olives, capers, tomatoes - Oliivit, kaprikset, tomaatti

We had this, quoting Hugh's words: a kind of coarse, tomatoey tapenade with grilled zander and fresh bread as a main course. 

Söimme tätä, Hugh'n sanoja lainatakseni: karkeaa, tomaattista tapenadea grillatun kuhan ja tuoreen leivän kanssa pääruoaksi.

You need 100 g black, pitted olives, 20 g capers and 1/4 kg of tomatoes. Coarsely chop olives and capers. Deseed and chop tomatoes and add 1/2 crushed garlic. Trickle bit of olive oil, season with salt & pepper and mix together. Let it stand for an hour before serving. 

Tarvitset 100 g mustia, kivettömiä oliiveja, 20 g kapriksia ja 1/4 kg tomaatteja. Pilko oliivit ja kaprikset karkeaksi. Poista tomaateista siemenet ja pilko ne kuutioiksi, lisää 1/2 valkosipulin kynsi murskattuna. Pane kaikki kulhoon, kaada päälle hieman oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Anna maustua tunnin verran ennen tarjoilua.

Again I managed to eat olives, I'm getting good with them! Very nice side dish. This would go well with steak too.

Taas kerran onnistuin syömään oliivia, minustahan tule hyvä siinä! Maukas lisäke. Maistuisi varmaan myös pihvin kera.

Photo: Jonathan Harvey

Blackcurrants, goat's cheese, digestives - Mustaherukat, vuohenjuusto, digestive-keksit

After two light dishes we had this as a dessert. Homemade digestives, they are very easy bake, with blackcurrant compote from freshly picked berries. We couldn't find unrinded goat's cheese but it didn't matter. You can buy good quality digestives if you like instead of baking your own. 

Kahden kevyen ruokalajin jälkeen söimme tätä jälkiruuaksi. Kotitekoiset digestive-keksi, helppoja leipoa, mustaherukkahilloke vastapoimituista marjoista. Emme löytäneet kuoretonta vuohenjuustoa, mutta se ei haitannut. Voit ostaa hyvälaatuisia digestiivikeksejä sen sijaan, että leipoisit itse.

Start with making dough: Add 125 g porridge oats, 125 g wholemeal wheat flour, 125 g cubed butter and 75 g brown sugar and1 tsp baking powder to food processor and mix together quickly. Add enough milk to make the dough. Flatten onto baking parchment and put to fridge for about half an hour. Preheat oven to 180C.

Aloita taikinan teolla: Lisää 125 g kaurahiutaleita, 125 g täysjyvävehnäjauhoa, 125 g kuutioitua voita ja 75 g ruokosokeria sekä 1 tl leivinjauhetta monitoimikoneen kulhoon. Sekoita nopeasti ja lisää maitoa sen verran, että saat taikinan kokoon. Tasoita taikina leivinpaperille ja pane jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Place 400 g ripe blackcurrants to pan with 50 g of sugar. Bring to boil and cook couple of minutes until berries break a bit. This needs to be tangy so don't use too much sugar. Leave to cool.

Laita 400 g kypsiä mustaherukoita ja 50 g sokeria kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia kunnes marjat menevät osin rikki. Tämän hillokkeen tulee olla kirpeää, joten älä lisää siihen liikaa sokeria. Jätä jäähtymään. 

Break digestive biscuits onto plate, add goat's cheese and blackcurrant compote on top. Serve.

Riko digestiivikeksit lautaselle, lisää päälle vuohenjuustoa ja mustaherukkahilloketta. Tarjoile.

Gooseberries, custard, honey - Karviaiset, maitokiisseli, hunaja

Yellow and green gooseberries are ripe and we've been eating them straight from bushes for a while now. Again I was thinking was there a recipe with these berries in the book. Yes there was, this one. Custard is not my thing but as I had in-laws for lunch I decided to cook this as a dessert.

Keltaiset ja vihreät karviaiset ovat kypsiä ja olemme syöneet niitä suoraan puskasta jo jonkun aikaa. Muistelin, että kirjassa on resepti karviaisillekin ja olihan siellä. Maitokiisseli ei ole minun juttu, en ole koskaan pitänyt siitä, mutta koska meille oli tulossa lounasvieraita, päätin tehdä tämän jälkiruoaksi. 

First I started to make the custard. I didn't find you a recipe from web so you can make custard way you like. Use real ingredients, don't use packet version. At least you will end up better taste. After cooking the custard cover it with cling film and put it to the fridge to cool.

Tein ensin maitokiisselin, jotta se ehtii jäähtyä. En löytänyt teille Hugh'n reseptiä netistä, joten tee kiisseli hyväksi toteamallasi reseptillä. Käytä oikeita aineita, älä tee pikaversiota paketista. Näin saat paremman makuista. Saatuasi kiisselin valmiiksi, laita se kelmulla peitettynä jääkaappiin.

Go and pick about 1 litre of gooseberries, I used green ones. Top and tail them and put into heatproof dish. Add few tablespoonfuls of runny honey and cover with cling film. Put the dish over saucepan of simmering water. Cook 45 minutes. They are soft now but still in shape. Sieve gooseberries and put liquid to saucepan and boil it until it reduces to 2-3 tablespoonfuls. And here comes my own way to do it: add 3 tablespoonfuls of honey to the liquid and pour into small jug. Leave both berries and suryp to cool.

Käy poimimassa litran verran karviaisia. Minä käytin vihreitä. Perkaa ne ja laita kuumuutta kestävään kulhoon. Lisää 3 rkl juoksevaa hunajaa marjojen päälle ja peitä tuorekelmulla. Laita kulho poreilevan vesikattilan päälle ja kypsennä marjoja 45 minuuttia. Nyt ne ovat pehmeitä, mutta säilyttäneet muotonsa. Siivilöi karviaiset ja pane neste kattilaan. Keitä, kunnes jäljellä on 2-3 ruokalusikallista. Tässä tulee sitten minun tapani jatkaa: lisää 3 rkl juoksevaa hunajaa liemen joukkoon ja kaada pieneen kannuun. Jätä sekä karviaiset että siirappi jäähtymään.

Take custard from fridge and pour it to 4 dessert bowls. Add 2-3 spoonfuls of gooseberries on top and serve with dollop of syrup. I liked gooseberries and suryp and made myself to eat spoonful of custard too. Others said everything was delicious and my husband happily finished my portion.

Ota maitokiisseli jääkaapista ja jaa 4 jälkiruokakulhoon. Lisää 2-3 lusikallista karviaisia päälle ja kaada päälle loraus siirappia. Minä tykkäsin karviaisista siirapilla ja pakotin itseni syömään lusikallisen maitokiisseliä. Muut sanoivat kaiken olevan herkullista ja mieheni söi iloisena annokseni.

Strawberries, meringue, cream - Mansikoita, marenkia, kermaa

I had my cousin coming for a visit today. She loves my Brita tart very much but this time I wanted to serve her something else. This has been on my to-do list since strawberries got ripe. 

Serkkuni oli tulossa käymään tänään. Hänen mielestään tekemäni Brita-torttu on parasta. Nyt päätin tarjota hänelle kuitenkin jotain muuta. Tämä on ollut tehtävien listalla siitä saakka, kun mansikat kypsyivät. 

I went to garden to pick strawberries and found out that season is over. I didn't have enough them so picked some raspberries too. You need some 250g of berries. Hull and halve them and add 2 tbsp of sugar to the bowl with them. Leave them to wait.

Menin puutarhaan poimimaan mansikoita ja totesin, että kausi on ohi. En löytänyt niitä tarpeeksi, joten poimin joukkoon hieman vattuja. Tarvitset noin 250g marjoja. Perkaa ja puolita ne ja lisää 2 rkl sokeria kulhoon marjojen sekaan. Jätä odottamaan.

Oil baking parchment lightly. Put it onto baking tray. Preheat oven 200C. Whisk 5 egg whites to stiff peaks. Add sugar spoonful at time until you've added 275g. Whisk until glossy and thick. Spoon meringue evenly on baking tray. Put the tray into the oven and bake for 8 minutes. Lower the temperature to 160C and bake 15 minutes more until it's crisp.

Öljyä leivinpaperi kevyesti. Pane se uunipellille odottamaan. Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa 5 valkuaista kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri lusikallinen kerrallaan kunnes olet lisännyt kaiken 275 g. Vatkaa kunnes kiiltävää ja paksua. Lusikoi marenki tasaisesti leivinpaperin päälle. Pane pelti uuniin ja paista 8 minuuttia. Laske lämpötila 160 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia, kunnes pinta on rapeaa.

Take it out of oven and turn over onto another piece of baking parchment. Leave to cool while you make filling. In his recipe Hugh uses 400ml of double cream. I used half of it with 150g of creme fraiche (I didn't have plain yoghurt in fridge). Scrape seeds of half a vanilla pod into cream. Whip it until soft peaks, add creme fraiche and whip a little more. Spread mixture onto meringue and scatter berries on top. Roll using baking parchment to help. Wrap tightly and put to fridge to cool.

Ota marenki uunista ja kumoa se toiselle leivinpaperin palalle. Jätä jäähtymään siksi aikaa, kun teet täytteen. Reseptissään Hugh käyttää 4 dl kuohukermaa. Minä käytin puolet siitä eli 2 dl ja 150 g ranskankermaa (jääkaapissa ei ollut luonnonjukurttia). Laita puolikkaan vaniljatangon siemenet kermaan sekaan ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää ranskankerma ja vatkaa vielä hetki. Levitä täyte marenkin päälle ja ripottele marjat päällimmäiseksi. Kääri rullalle leivinpaperia apuna käyttäen. Paketoi ja laita jääkaappiin jäähtymään.

Cut to thick slices and serve with some fresh berries on top. This bit I forgot as my cousin was busy. I think 200ml of cream was enough, I glad I didn't whip more. This was so yummy! I will certainly do again. Perhaps with raspberries and red currants...

Leikkaa paksut siivut rullasta ja tarjoile tuoreiden marjojen kera. Tämän unohdin, koska serkullani oli kiire. Olen sitä mieltä, että 2 dl kermaa oli riittävästi, onneksi en vatkannut sitä enempää. Tämä oli herkullista! Ihan varmasti teen tätä toistekin. Ehkäpä vadelmista ja punaherukoista...

Peaches, praline, cream - Persikat, nougat, kerma

I found large peaches from market the other day. They were under-ripe but that doesn't matter as these are baked in the oven before serving. 

Löysin isoja persikoita kaupasta eräänä päivänä. Ne olivat vielä hieman raakoja, mutta se ei haitannut. Nämä paistetaan uunissa ennen tarjoilua.

Make praline first. Oil piece of baking parchment. Put 100 g sugar to saucepan and heat it up carefully stirring sugar around once while until melted. Cook until it's golden in colour and take away from heat. Put it to cool water to stop cooking. Add 50 g nut of your choice (I used pecan nuts) and stir. Pour mixture onto oiled baking parchment and leave to cool.

Tee nougat ensin. Öljyä pala leivinpaperia. Pane 100 g sokeria kattilaan ja lämmitä varovaisesti sekoittaen sokeria aina välillä, kunnes se on sulanut. Keitä kunnes se on kullanväristä. Ota pois levyltä ja pane kattila kylmään veteen hetkeksi, jotta se lakkaa kiehumasta. Lisää joukkoon 50 g haluamiasi pähkinöitä (käytin pekaanipähkinää) ja sekoita. Kaada seos öljytyn paperin päälle ja jätä jäähtymään.

Preheat oven to 200C. Cut the peaches half, take the stones away and place them onto oven dish. Add knob on butter on top on each half and sprinkle some brown sugar over them. Put dish to the oven for 30 minutes until peaches are soft and getting some colour. Take out and let cool for a while.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Puolita persikat, ota kivet pois ja laita uunivuokaan. Laita nokare voita jokaisen puolikkaan päälle ja ripottele ruokosokeria päällimmäiseksi. Pane vuoka uuniin puoleksi tunniksi, kunnes persikat ovat pehmeitä ja saaneet hieman väriä. Ota uunista ja jätä jäähtymään hetkeksi. 

While peaches are baking whip 200 ml double cream to soft peaks. Break cooled and hardened praline into small pieces. Place two halves on each plate, sprinkle lot of praline on top and add dollop of whipped cream on side. Serve straight away.

Sillä välin kun persikat ovat uunissa, vatkaa 2 dl kuohukermaa pehmeäksi vaahdoksi. Murskaa jäähtynyt ja kovettunut nougat pieniksi paloiksi. Laita kullekin lautasella kaksi persikan puolikasta, runsaasti nougaata ja lusikallinen kermavaahtoa. Tarjoa heti.

Strawberries, cream, shortbread - Mansikat, kerma, muroleipä

Our goddaughter and her Mum were coming over with short notice. What shall I serve them on sunny Sunday evening? Is there an answer in the book? Yes there was and everything was found in house or garden.

Kummityttömme ja hänen äitinsä olivat tulossa käymään lyhyellä varoitusajalla. Mitä tarjoaisin heille aurinkoisena sunnuntai-iltana? Löytyisikö kirjasta vastaus? Löytyi ja kaikki tarvittava löytyi kotoa tai puutarhasta.

First out and pick some strawberries, then clean and quarter them to the bowl with tablespoonful of sugar. Leave for an hour. I didn't have shortbread ready but it'll take just short while to make. And homemade is always tastier than bought. You can use bought shortbread if you like, it makes this dish even quicker to make.

Ensin pihalle poimimaan mansikoita, sitten perkaus ja pilkkominen. Laita mansikat kulhoon ja lisää joukkoon ruokalusikallinen sokeria. Sekoita ja jätä peitettynä odottamaan tarvetta. Minulla ei ollut muroleipiä valmiina, mutta leipominen ei kauan kestä. Kotitekoinen on aina paremman makuista kuin teollisesti valmistettu. Voit toki käyttää kaupasta hankittua ja niin tämän herkun valmistus on entistä nopeampaa.

Preheat oven to 175C. To make shortbread beat together 100 g butter and 50 g sugar. Add 100 g wheat flour and 50 g corn or rice flour and mix to crumbly dough. Make a ball and put it onto baking sheet and pat down to round disk about 1 cm high. Bake for 20 minutes or until light golden. Let it cool down. I was in hurry so I got cooler out of freezer and placed shortbread top of it. 

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vaahdota 100 g voita ja 50 g sokeria. Lisää 100 g vehnäjauhoja ja 50 g maissi- tai riisijauhoja ja sekoita murumaiseksi taikinaksi. Tee taikinasta pallo, laita se leivinpaperin päälle ja paina litteäksi, noin sentin paksuiseksi levyksi pellillä. Paista 20 minuuttia tai kunnes vaalean ruskea. Anna jäähtyä kunnolla. Minulla oli kiire, joten otin pakastimesta litteän kylmäpakkauksen ja asetin muroleivän sen päälle.

Take a vanilla pod and scrape seeds with sharp knife. Add to bowl where's 2-d desilitres of double cream and couple of tablespoonfuls of icing sugar. Whip cream until thick but not too hard.

Avaa vaniljatanko ja irrota siemenet terävällä veitsellä. Lisää ne kulhoon, jossa on 2-3 desiä kuohu/vispikermaa ja pari ruokalusikallista tomusokeria. Vatkaa kunnes paksua, mutta älä vatkaa liian kovaksi vaahdoksi.

Break shortbread to pieces and add to glass or dessert bowl. Then spoon some whipped cream on and couple of spoonfuls of strawberries. Finish with spoonful of cream and piece of shortbread on top. Serve.

Pilko muroleipä paloiksi ja laita niitä lasiin tai jälkiruokakulhoon. Lusikoi kermavaahtoa päälle ja pari lusikallista mansikoita. Viimeistele lusikallisella kermaa ja palalla muroleipää. Tarjoile.

Rhubarb, ginger, cream - Raparperi, inkivääri, kerma

Even though spring was late this year we got rhubarb earlier than last year. Warm weather and some showers last week made rhubarb in our garden grow fast. First dis was traditional Finnish rhubarb soup (of course!) but then it was time for new recipes.

Vaikkakin kevät oli tänä vuonna myöhässä, saimme raparperia aikaisemmin kuin viime vuonna. Lämmin sää ja sateet viime viikolla ovat saaneet raparperin kasvamaan hurjaa vauhtia. Tottakai ensin tein raparperikiisseliä, mutta sitten oli aika uusien reseptien.

I didn't find this recipe from web. You need 5-6 stalks of rhubarb, 150 g sugar, couple of desilitres of whipping cream and plain yoghurt, preserved ginger and ginger syrup and one vanilla pod. 

En löytänyt tätä reseptiä netistä. Tarvitset 5-6 raparperin vartta, 150 g sokeria, pari desiä sekä kuohukermaa että luonnonjukurttia, hillottua inkivääriä ja inkiväärisiirappia sekä vaniljatangon.

I didn't find preserved ginger from shops, so I made my own. It's always better than bought. Preserved ginger is not easy to get from shops in Finland. Rhubarb was from our garden. I trimmed rhubarb and cut it to 2 cm pieces. I used large frying pan to cook it as rhubarb fitted into it on one layer. Two thirds of sugar went into pan with half desilitres of water. I covered the frying pan with lid and let rhubarb simmer for about 10 minutes (my rhubarb stalks were rather thick). Try to keep rhubarb in it's shape. Drain it well and keep the juice. Let rhubarb pieces to cool and then chill them in fridge.

En löytänyt hillottua inkivääriä kaupasta, joten tein sen itse. Nyt sitä taas on vastaisuuden varalle. Itsetehty on aina parempaa kuin valmiina ostettu. Hillottua inkivääriä on välillä vaikea löytää kaupoista täällä Suomessa. Raparperit hain puutarhastamme. Puhdistin varret ja pilkoin ne kahden sentin pätkiksi. Käytin isoa, kannellista paistinpannua raparperin kypsentämiseen. Sain ne siihen yhteen kerrokseen. Joukkoon meni 2/3 sokerista ja puoli desiä vettä. Peitin raparperit kannella ja annoin niiden hiljalleen hautua noin 10 minuuttia. Yritä sekoittaa mahdollisimman vähän, jotta raparperin palat pysyvät muodossaan. Siivilöi raparperi ja ota mehu talteen. Anna raparperin jäähtyä ja siirrä sitten kylmenemään jääkaappiin. 

Mix rhubarb juices with couple of spoonfuls of ginger syrup and let it bubble it until reduced to half. Let it cool and put in fridge until needed. Whip cream, add yoghurt and last of sugar.  Chop some preserved ginger small and add to cream mix. Split one vanilla pod and scrape the black vanilla seed into mix. Whip until soft peaks.

Sekoita raparperin liemi ja pari ruokalusikallista inkiväärisiirappia ja keitä lientä kokoon, kunnes siitä on noin puolet jäljellä. Anna jäähtyä ja laita sitten jääkaappiin. Vatkaa kerma, lisää jukurtti ja loput sokerista. Pilko hillottu inkivääri pieneksi ja lisää kermaseoksen joukkoon. Halkaise vaniljatanko ja kaavi mustat siemenet kermaseokseen. Vatkaa kunnes seos on pehmeäksi vaahdoksi. 

Just before serving carefully add rhubarb pieces into cream mixture. Try to keep rhubarb pieces still in shape. Serve from bowls, pour over some syrup made with rhubarb and ginger. For extra kick add one gingernut biscuit on top.  I've brought them from England on last visit. I will give you recipe of gingernuts later in my baking blog. You can also use some muesli on top if you like.

Juuri ennen tarjoilua lisää raparperipalat varovasti kermaseoksen joukkoon. Yritä olla rikkomatta raparperinpaloja. Tarjoa kulhoista, kaada päälle hieman siirappia, jonka teit raparperimehusta ja inkiväärisiirapista. Lisäpotkua saat inkiväärikeksistä. Toin niitä tullessani Englannista. Annan näiden inkiväärikeksien reseptin myöhemmin leivontablogissani. Voit ripotella keksien puuttuessa vaikkapa mysliä annoksen päälle, jos niin haluat.

I've known that rhubarb works well with ginger. This is very delicious dessert. So seasonal!

Tiesin, että raparperi ja inkivääri sopivat hyvin yhteen. Tämä on todella herkullinen jälkiruoka. Niin ajankohtainen!

Rhubarb, strawberries, shortcrust - Raparperi, mansikat, murotaikina

It's been a months break with this blog I noticed. I've been busy with gardening and other things. Today I decided to make this tart as I had some strawberries (bought, ours are not yet ripe), rhubarb is still growing strong and all other ingredients were found in house. 

Huomasin, että on ollut kuukauden tauko tämän blogin kanssa. On ollut yhtä sun toista touhua, puutarhan hoitoa ja juhlia sekä kaikkea siltä väliltä. Tänään päätin tehdä tämän tortun, koska minulla oli mansikoita (ostettuja, omat eivät ole vielä kypsiä), raparperi kasvaa vauhdilla vaikka yritän sitä halukkaille jakaa ja kaikki muut aineet löytyivät kaapeista.

The recipe is on River Cottage website, surprisingly at front page of recipes this time of year. Ready in an hour, just need some time to cool a bit before eating. We had slice of this as a dessert without ice cream or anything. Yummy!

Resepti löytyy River Cottagen nettisivuilta, yllättäen reseptiosion etusivulla tähän aikaan vuodesta. Valmista tunnissa, vain hetken aikaa täytyy odottaa jäähtymistä, jottei polta suutaan. Söimme tätä jälkiruuaksi ilman jäätelöä tai mitään muutakaan. Namia!

Raspberries, panna cotta, shortbread - Vadelmat, panna cotta, muroleipä

Panna cotta was something I've never made before. Of course I've eaten it and not so long ago last time. I decided to give it a go even there was a friend coming over to cook and eat one Sunday. I couldn't find this recipe, so you need to use one you've found out to work well or look for recipe which has white chocolate in it.

Panna cotta on jälkiruoka, jota en ole aikaisemmin tehnyt. Olen tietenkin syönyt sitä, eikä edellisestä kerrasta ole kovinkaan kauaa. Uskaltauduin kuitenkin kokeilemaan, vaikka meille oli tulossa ystävä kokkaamaan ja syömään eräänä sunnuntaina. En löytänyt teille reseptiä, joten käytä omaa hyväksi toteamaasi tai etsi jostakin ohje, johon tulee valkosuklaata.

Hugh writes that a perfect panna cotta should be softly set and wobbly. I was worried that would this set at all but it finally did. It took about 8 hours. Next time I'll do it night before. For panna cotta you need to use less gelatine leaves than about of liquid you use for it.

Hugh kirjoittaa, että täydellinen panna cotta pitäisi olla pehmeä ja tutiseva. Pelkäsin, että tämä ei hyydy ollenkaan mutta se kuitenkin lopulta teki sen. Aikaa siihen meni noin 8 tuntia. Ensi kerralla teen sen edellisenä iltana. Panna cottaan käytetään liivatelehtiä vähemmin kuin nesteeseen yleensä. 

If I was making panna cotta first time, my friend Jonathan was making shortbread first time. I had bought shortbread mould from Lakeland's last year so we used that to bake it. You'll find lots of shortbread recipes both in cookbooks and web. Of course you can buy shortbread if you don't want make it. First timer Jonathan said it was easy, so you should try yourself.

Jos teinkin panna cottaa ensimmäistä kertaa, oli ystävälleni Jonathanille ensimmäinen kerta, kun hän teki muroleipää. Olin ostanut muroleipämuotin Lakelandista viime vuonna, joten käytimme sitä paistettaessa. Löydät useita muroleipäohjeita keittokirjoista ja netistä. Voit tietysti ostaa valmiita murokeksejä kaupasta. Ensikertalainen Jonathan sanoi, että se oli helppoa. Kokeile, saat varmasti parempaa kuin kaupan hyllyltä.

To serve panna cotta I took raspberries from freezer. Any tart fruit or berry would do the trick. Try black or red currants, gooseberries or blackberries. Or rhubarb compote.

Otin pakastimesta vattuja tuomaan vastapainoa kermavanukkaalle. Mikä tahansa hapan hedelmä tai marja ajaa asian. Kokeile musta- tai punaherukkaa, karviaista tai karhunvattua. Tai raparperihilloketta.

While were eating panna cottas Jonathan told me that it's one of his favourite puddings. If I'd have known that I might have thought twice trying this recipe. Luckily he liked panna cotta I made.

Kun söimme jälkiruokaa, Jonathan sanoi että panna cotta on hänen lempijälkiruokiaan. Jos olisin tuon tiennyt, olisin miettinyt reseptin kokeilemista kahdesti (ainakin). Onneksi hän piti tekemästäni panna cottasta.

Bilberries, yoghurt, lemon curd - Mustikat, jukurtti, lemon curd

We don´t eat just goodies here. It´s just that I had time to make lemon curd today. If you don´t have time to make your own go and get good quality lemon curd. I´ve seen Mrs Bridges and Mackays products in supermarkets. 

I used organic lemons and eggs. 

Ei meillä pelkästään herkkuja syödä. Sattui vain olemaan aikaa tehdä itse lemon curd (esim. sitruunatahna suomeksi). Jos sinulla ei ole aikaa tai halua tehdä sitä itse, kaupoista löytyy esim. Mrs Bridges tai Mackays -tuotteitta. Käytin luomusitruunoita ja -munia tähän. Parhaan lemon curdin saat tekemällä itse.

I don´t like yoghurt but I decided to try it here. I used organic, plain yoghurt. Instead of blueberries I used bilberries we picked in July. Here in Finland we have so called everyman´s right to go and pick berries from forests. This year we got generous crop of them. 

En pidä jukurtista, mutta päätin yrittää sitä. Ostin maustamatonta luomujukurttia. Käytin itse poimittuja mustikoita reseptissä olleiden pensasmustikoiden sijasta. Meillä täällä Suomessa on ilo nauttia jokamiehen oikeuksista ja kerätä satoa metsistä. Tämä oli hyvä mustikkavuosi.

What it was like? I managed to eat it putting much more bilberries to bowl. My husband liked it very much. Next time I´m using soft fat-free quark which I use lot with berries :)

Miltä se maistui? Sain syötyä jukurtin lisäämällä runsaasti mustikoita annokseeni. Mieheni tykkäsi tästä tosi paljon. Ensi kerralla käytän rasvatonta pehmeää rahkaa tähänkin, kuten muutenkin marjojen kera.

Blackberries, apple, cream - Karhunvatut, omena, kerma

We have blackberries growing in our own garden and again this year we´ve enjoyed very generous crop of them.

We don´t have cooking apples in our garden so I chose Jaspi to this dish. It is crisp Finnish variety. 

As it´s Indian summer coming, they say, I decided to try Hugh´s granita. I added link to recipe.

Meidän puutarhassa kasvaa karhunvattuja ja tänäkin vuonna saamme siitä runsaan sadon.

Meillä on pihassa kolme omenapuuta ja valitsin tähän Jaspin, joka on niistä rapein lajike.

Säätiedoissa lupasivat intiaanikesää, joten päätin kokeilla tätä tätä Hugh´n jälkiruokareseptiä. Granitalle ei taida olla suomenkielistä sanaa, joten en edes yritä keksiä itse sellaista. Tässä linkki englanninkieliseen reseptiin.

After cooking blackberries and apples I sieved fruit to remove the seeds. Being member of Martat I saved seeds and leftover fruit for some tasty spelt porridge. But that´s another story.

Keitettyäni karhunvatut ja omenat siivilöin ne ja käytin jäljelle jääneen hedelmäsoseen spelttipuuroon, mutta se on toinen tarina. Martat ovat tarkan talouden ihmisiä ja minä olen yksi niistä.

Now you might wonder where´s the cream? No, I haven´t forgotten it.

Nyt varmaan ihmettelette missä kerma on? En ole unohtanut sitä.

Here it is: granita topped with fresh blackberries and cream. My husband and our guests had it like this and I ate it without cream. We all agreed that it was delicious. Very seasonal.

Tässä se on: granita koristeltuna tuoreilla karhunvatuilla ja lorauksella kermaa. Kerman voisi vatkata, koska meillä Suomessa ei ole samanlaista kuohukermaa kuin Englannissa, se on paljon paksumpaa. Mieheni ja vieraamme nauttivat tämän kerman kera, minä ilman. Olimme kaikki sitä mieltä, että tämä on herkullista ja ajankohtaista.

Ps. On day I published this it was far from Indian summer. Hail storm with temperature dropping down to 6 C. Brr!
Ps. Julkaisupäivänä oltiin kaukana intiaanikesästä. Raekuuron jälkeen lämpötila putosi 6 asteeseen. Hrr!