Ham, squash, marmalade - Kinkku, kurpitsa, marmeladi

Another recipe where I used Benjami's pork. I don't like orange marmalade but I bravely cooked this dish with it. Hugh writes in his book that this might sound little odd, well for me it was more than little. Ham glazed with pineapple is something I like.  I used butternut squash for it and made smaller portion for two of us. I wish I had cooked full size. I was delighted with taste! 

Seuraava resepti, johon käytin Benjamin possua. En pidä appelsiinimarmeladista, mutta rohkeasti lähdin valmistamaan tätä ateriaa. Kirjassaan Hugh kirjoittaa, että tämä voi kuulostaa hieman omituiselta, no minusta se kuulosti enemmänkin kummallista. Ananaksella glaseeratusta kinkusta pidän. Käytin myskikurpitsaa tähän ja tein pienemmän annoksen meille kahdelle. Toivon, että olisin tehnyt täyden satsin. Olipa maukasta!

I found recipe for you here, Channel4 Scrapbook. Mine looks again totally different than in books photo which is same as in this link. Never mind, taste was excellent. I used thick cut marmalade. Bittersweet taste of marmalade was great addition to both ham and squash. 

Löysin teille (englanninkielisen) reseptin täältä, Channel4:n leikekirjasta. Minun tekeleeni näyttää taas kerran aivan muulta kuin kirjan kuva, sama joka on tässä linkissä. Ei sen väliä, maku oli erinomainen. Käytin karkeaa appelsiinimarmeladia. Sen happamanmakea maku oli mahtava lisä niin kinkulle kuin kurpitsallekin. 

Ham, potatoes, parsley - Kinkku, perunat, persilja

This week my favourite butcher, Benjamin Maatilatori, opened a shop in Lahti. Off I went shopping straight away being happy with no need to drive 100 km to get excellent quality pork. One ham hock and couple of chops was in my shopping bag as I got home. 

Tällä viikolla suosikkilihakauppiaani, Benjamin Maatilatori, avasi myymälän Lahdessa. Menin heti ostoksille iloisena, ettei enää tarvitse ajella 100 kilometriä erinomaisen possun takia. Kotiin lähdin kassissa possun potka ja pari kyljystä.

I found the recipe from Telegraph website. I put ham hock to brine for few days before cooking it. Cooking ham yourself takes just time, no need to watch it. Meanwhile you can do other housework like I did. Result was tasty and filling salad. I need to remember after Chrismas and use leftover ham. 

Löysin reseptin tällä kertaa Telegraphin nettisivuilta. Laitoin possun potkan muutamaksi päiväksi suolaliemeen ennen sen keittämistä. Potkan keittäminen itse ei vie aikaasi, ei sitä tarvitse vahtia. Sen kypsyessä on hyvin aikaa tehdä muita kotihommia. Tulos oli maukas ja täyttävä salaatti. Tämä täytyy muistaa joulun jälkeen ja käyttää kinkun jämiä. 

Lamb, lettuce, vinegar - Karitsaa, salaattia, viinietikkaa

In his book Hugh Fearnley-Whittinstall cooks meat for this dish on purpose and uses breast of lamb. I used leftovers from leg of lamb which was roasted for Easter. Lots of garlic in that one too and I saved all juices from roasting tin for this dressing. I also used iceberg lettuce instead of crispier Little Gem. 

Kirjassaan Hugh Fearnley-Whittingstall paistaa palan karitsan rintaa tätä ateriaa varten. Minä käytin pääsiäiseksi paahdetun karitsanpaistin loput tähän salaattiin. Olin ottanut paistoliemen talteen ja käytin sen kastikkeeseen. Kirjassa suositellun Little Gem -salaatin sijasta käytin rapeita jäävuorisalaatin lehtiä.

Heat up juices from roasting tin in saucepan with couple of tablespoonfuls of red wine vinegar. Cook for while and let it reduce a little, taste and go on cooking if needed. Season with salt & pepper. 

Kuumenna paistoliemi kattilassa ja lisää mukaan 2 rkl punaviinietikkaa. Keitä hetki kasaan, maista ja jatka keittämistä tarvittaessa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Scatter lettuce leaves onto plate, add some meat and pour over dressing and serve with toast or slice of bread. Lovely combination of succulent meat, crisp lettuce and sharp dressing.

Levitä salaatinlehdet lautaselle, lisää lihanpalat ja kaada kastiketta päälle. Tarjoile paahtoleivän tai leivän kera. Maukas yhdistelmä mehukasta lihaa, rapeaa salaattia ja kirpeää kastiketta.

Salt beef, mash, egg - Suolalihaa, muusia, muna

As I had salt beef and mash, next was this hash recipe. In his book HFW uses duck eggs. I had to settle with hen's eggs. Duck egg are bigger and it's said they have more intense flavour.

Koska nyt minulla oli suolalihaa ja muusia, oli aika tehdä tämä kootut teokset -annos. Kirjassaan HFW käyttää ankan munia, minä jouduin tyytymään kananmuniin. Ankan munat ovat suurempia ja niissä sanotaan olevan täyteläisempi maku.

Peel, half and slice an onion. Fry onion in spoonful of oil for 10 minutes or so. Add chopped garlic clove and some chopped parsley at the end. Season with pepper. No need to add salt as it's in beef. Take about equal amounts of mash and salt beef. You'll get on fine with less beef as it's so tasty. Mix mash, beef and onion together and make four cakes. 

Kuori, puolita ja viipaloi sipuli. Paista öljytilkassa pannulla kymmenisen minuuttia. Lisää pilkottu valkosipulin kynsi ja hakattua persiljaa lopuksi. Mausta pippurilla. Suolaa ei tarvitse lisätä, koska sitä on lihassa. Ota painoltaan suurin piirten sama määrä muusia ja suolalihaa. Pärjäät vähemmälläkin lihamäärällä, se on niin maukasta. Sekoita muusi, liha ja sipuli keskenään ja tee neljä kakkusta. 

Add some oil onto frying pan and gently fry the hash cakes until the get some colour. That takes up to 10 minutes. Keep them warm and fry one egg each. Serve and enjoy. 

Laita vähän öljyä paistinpannulle ja paista kakkusia kunnes ne saavat väriä. Tämä kestää noin 10 minuuttia. Laita lämpimään ja paista muna jokaiselle syöjälle. Tarjoile ja nauti.

Salt beef, red cabbage, mash - Suolaliha, punakaali, muusi

I've never made salt beef before. This was the first time and won't be the last, so delicious it was! My cooked salt beef didn't look as good as in the book but taste was great. I found you the recipe of brine here. Meat has to be in brine for 4-5 days. 

En ole koskaan aiemmin suolannut naudanlihaa eli tehnyt suolalihaa itse. Nyt tein ensimmäistä, mutten viimeistä kertaa. Se oli herkullista! Keitetty suolaliha ei näyttänyt yhtä hyvältä kuin kirjassa, mutta maku oli mahtava. Löysin teille (englanninkielisen) suolausohjeen täältä. Lihan tulee olla liemessä 4-5 päivää.

Cook the beef in saucepan filled with water and add some black peppercorns, cloves, bay leaves and sprig of thyme. Let it cook about three hours until is shreddable. 

Keitä liha runsaassa vedessä. Lisää joukkoon muutama mustapippuri, neilikka, laakerinlehti ja timjaminoksa. Anna kiehua hiljalleen kolmisen tuntia, kunnes liha on ylikypsää.

Make mash like way you like. In his book HFW suggest Savoy cabbage but I didn't find any so I decided to cook some red cabbage instead. It needs bit longer to cook. I cut a red cabbage half then cut other half to segments and steamed them for about 8 minutes. Don't overcook. You need some bite. Add knob of butter. Season with salt and pepper. 

Tee perunamuusi haluamallasi tavalla. Kirjassaan HFW suosittelee savoijinkaalia tähän annokseen, mutta en löytänyt sitä tällä kertaa. Päädyin punakaaliin. Se vaatii hieman pidemmän kypsymisajan. Leikkasin punakaalin kahtia ja jaoin toisen puolikkaan lohkoiksi. Höyrytin kaalia noin 8 minuuttia. Älä ylikypsennä. Siinä täytyy olla purtavaa. Kumoa kaali kulhoon, lisää nokare voita ja mausta suolalla ja pippurilla. 

Cut the beef into slices. Serve with mash and cabbage. Excellent combination. 

Leikkaa liha siivuiksi. Tarjoile muusin ja kaalin kera. Erinomainen makuyhdistelmä.

Lamb, tomatoes, feta - Karitsaa, tomaattia, fetaa

To mark Epiphany and end of Christmas season I decided to cook this summery dish from book. Well, it's not winter here in Finland. Got fresh thyme from garden, there's parsley, hyssop and oregano growing well too. Pansies are in bloom and grass is green. I really miss true winter! On radio they say it's normal winter road conditions. No it's not, just normal road conditions.

Loppiaisen kunniaksi ja joulusesonkin päättymisen vuoksi päätin tehdä tämän kesäisen aterian. Talvea tämä ei ole. Tuoretta timjamia suoraan puutarhasta, kasvavat siellä hyvin muutkin kuten persilja, iisoppi ja mäkimeirami. Orvokit kukkivat ja ruoho on vihreää. Minä kaipaan oikeaa talvea! Radiossa sanovat, että on normaali talvikeli. Ei ole, on normaali ajokeli.

If it was summer I would have bbq out in our garden and tomatoes would be from our own greenhouse or from our food coop's greenhouse. I haven't been using fresh tomatoes since they ran out but for this I shopped few of organic and Finnish tomatoes. The recipe is here. I used grill pan and I cooked lamb chops on cooker. Again I used lamb from Omppu Tonttu organic farm. The lamb is small sized breed and buck named Herkku was young so I used double chops. The feta I used was organic too. I used fresh thyme instead of rosemary which would have been dried.

Jos olisi kesä, meillä olisi grilli pihalla ja tomaatit olisivat joko omasta kasvihuoneesta tai ruokaosuuskuntamme kasvihuoneesta. En ole käyttänyt tuoreita tomaatteja niiden loputtua, mutta nyt ostin muutamia kotimaisia luomutomaatteja tätä varten. Reseptin englanninkielinen versio löytyy täältä. Paistoin kyljykset liedellä parilapannussa. Taas käytin tietysti Omppu Tontun luomukaritsaa. Karitsa on pienikokoista ja Herkku-pässi oli nuori, joten käytin parikyljyksiä. Käyttämäni feta oli aitoa fetaa ja luomua. Käytin tuoretta timjamia, koska rosmariini olisi ollut kuivattua.

So how was it? It was best meal I've had for couple of months. Juicy and tasty meat with flavours of ripe tomatoes and feta. Yummy! Luckily I cooked just for two as I would have been able to eat twice as much even I cooked some mashed potatoes with it. In summer it would be new potatoes. 

Millaista se oli? Se oli paras ateria, jonka olen syönyt pariin kuukauteen. Mehukasta ja maukasta lihaa yhdessä kypsien tomaattien ja fetan kanssa. Namia! Onneksi kokkasin vain meille kahdelle. Olisin pystynyt syömään tupla-annoksen, vaikka tarjosin sitä kera perunamuusin. Kesällä seurana olisi uusia perunoita.

Lamb, potatoes, mushrooms - Karitsaa, perunoita, herkkusieniä

Couple of weeks ago we got a lamb. In pieces, ready to freezer. Small buck named Herkku (Delicacy). Åland lamb is small breed, raised in Åland islands since Viking era. Our buck isn't from the islands, it's organically grown nearby in Orimattila at Omppu Tonttu Luomutila. Today I cooked shoulder of Herkku using recipe from the book.

Pari viikkoa sitten me saimme karitsan. Paloina ja valmiina pakkaseen. Pieni pässi nimeltään Herkku. Herkku on rodultaan ahvenanmaanlammas, yksi suomalaisista maatiaisroduista. Sitä on tietojen mukaan kasvatettu Ahvenanmaalla viikinkiajoista lähtien. Meidän pässi ei ole Ahvenanmaalta vaan kasvanut luomuna Orimattilassa, Omppu Tontun Luomutilalla. Tänään tein ensimmäisen aterian Herkusta, lapapaistia perunapedillä, yksi kirjan resepteistä.

I found the recipe from River Cottage web site for you. Shoulder I used was something like 800 g of weight. Potatoes were form our food co-op. Onion, garlic and rosemary from our own garden. 

Löysin reseptin River Cottagen nettisivuilta. Lapapaisti painoi noin 800 g. Perunat olivat ruokaosuuskunnan tuotantoa. Sipuli, valkosipuli ja rosmariini omaa kasvatusta.

I must say that it was getting more and more difficult to wait dish to cook as so lovely aromas filled our house. Finally the time was up and I could laid the table, cut the meat and give veg golden finish under the grill. Served with homegrown runner beans it was worth of waiting. Ever so good winter dish even tough we don't have any snow yet. Delicious! 

Täytyy tunnustaa, että oli hetki hetkeltä vaikeampaa odottaa paistoajan täyttymistä, niin ihanat tuoksut levisivät taloomme. Lopulta uunikello pirahti ja oli aika kattaa pöytä, leikata liha irti luistaan ja ruskistaa kasvisten pinta grillin alla. Tarjoiltuna kotipuutarhassa kasvatettujen salkopapujen se oli odottamisen arvoista. Niin hyvää talviruokaa, vaikkei lunta olekaan. Herkullista!

Pork, potatoes, apples - Possua, perunaa, omenaa

Perfect lunch for two on Sunday. First some last jobs in garden and then easy cooking. Not fast food but no fuss. Again I found the recipe for you.

Täydellinen sunnuntailounas kahdelle. Ensin hieman viimeisiä puutarhatöitä ja sitten helppoa kokkausta. Ei pikaruokaa, muttei liikaa vaivaa. Löysin englanninkielisen reseptin teille.

I used pork chops bought from Benjamin farm shop where I always buy the pork we eat. Apples were from market, produced in Aland. This year's apple crop in our garden was full 10 apples.

Possun kyljykset ostin Benjamin maatilatorilta, kuten kaiken syömämme possunlihan. Omenat olivat Ahvenanmaalta, kotimaisia siis. Tämän vuoden omenasato puutarhastamme oli kokonaiset 10 omenaa. 

Bit more than an hour from start to table. Delicious meal with classic flavours. Served with slaw which to be blogged in other post.

Hieman yli tunti aloituksesta pöytään. Herkullinen ateria tuttuine makuineen. Tarjoiltiin kaalisalaatin kera. Siitä toisessa bloggauksessa.

Chicken, rocket, redcurrants - Kanaa, rucolaa, punaherukoita

I was picking redcurrants in our garden yesterday and remembered that there's a recipe in the book with redcurrants. I was right, there's one and it needs to be cooked before all berries are picked. 

Olin eilen poimimassa punaherukoita pihassamme ja muistelin, että kirjassa olisi resepti, johon tarvitaan punaherukoita. Olin oikeassa, siellä oli yksi resepti ja sehän täytyy kokata ennen kuin kaikki marjat on poimittu.

I had to go and get some rocket as I haven't been able to grow it myself. Someone eats it before I get chance to harvest and I have given up. We had in-laws coming for a visit with short notice so I made an exception and bought roasted chicken. Quick summer lunch was on menu.

Joudun ostamaan rucolan, koska en onnistu sitä itse kasvattamaan. Joku syö sen aina ennen kuin pääsen satoa korjaamaan ja olen luovuttanut. Sukulaisia oli tulossa visiitille lyhyellä varoitusajalla, joten tein poikkeuksen ja ostin paistetun broilerin. Nopea kesälounas oli listalla.

Make salad dressing first using recipe from this dish. Put rocket leaves to bowl and add half of dressing to it. Toss around and leave for a while. Meanwhile cut or strip about 300 g cooked chicken to bite size pieces and crush 100 g redcurrants a bit.

Tee salaatinkastike ensin, käytä reseptiä täältä. Laita rucolalehdet isoon kulhoon ja kaada puolet kastikkeesta sen päälle. Pyörittele sekaisin ja jätä odottamaan kunnes saat muut ainesosat valmisteltua. Leikkaa tai revi 300 g kypsää kanaa suupalan kokoisiksi paloiksi. Murskaa hieman 100 g punaherukoita.

Divide rocket onto 4 plates, scatter chicken and redcurrants on top. Trickle over rest of salad dressing and season with salt & pepper. Serve with bread or new potatoes.

Jaa rucola neljälle lautaselle, ripottele kananpalat ja punaherukat päälle. Valuta loppu salaatinkastikkeesta päälle ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa leivän tai uusien perunoiden kanssa.

Duck, blackberries, greens - Ankka, karhunvatut, vihreää

On Easter Sunday we had roasted peppers with halloumi cheese for dinner,  but that's another story and not from this book. That recipe, in Finnish, you'll find here, in my cousin's blog. Today it was time for poultry. I found frozen duck in shop and decided to use it to this dish. To be honest, I haven't cooked duck before. I've been eating it in Chinese restaurants though.

Pääsiäissunnuntaina meillä syötiin paahdettuja paprikoita halloumijuuston kera, mutta se on toinen tarina, eikä tästä kirjasta. Sen reseptin löydät täältä, serkkuni blogista. Tänään oli siipikarjan vuoro. Löysin kaupasta pakastetun ankan kaupasta ja päätin käyttää sen tähän reseptiin. Totta puhuen en ole valmistanut ankkaa aiemmin. Olen toki syönyt sitä kiinalaisissa ravintoloissa. 

Blackberries were frozen too, they've been growing in our garden, behind the dining room window. I found a recipe for you from River Cottage website. I didn't find pak choi or soi chum in shops, so I used romaine lettuce. 

Karhunvatut olivat myös pakasteesta, ne ovat kasvaneet ruokahuoneen ikkunan takana puutarhassamme. Löysin reseptin River Cottagen nettisivuilta. En löytänyt pak choita kaupasta, joten ostin romaine-salaattia.

Preparing didn't take much time, duck was in the oven for three and half hours altogether. Then meat was tender as it could be. I saved excess fat for roast potatoes. Garlic and chilli for sauce were from our own garden, I'm so happy to use home grown veg. I hadn't red currant jelly nor crab apple jelly, so I used teaspoonful of honey to sweeten the sauce. It worked well too. 

Alkuvalmistelut eivät vieneet paljon aikaa, ankka oli uunissa yhteensä 3,5 tuntia. Sitten liha oli suorastaan ylikypsää ja ihanan pehmeää. Säästin ylimääräisen rasvan toiseen kertaan uuniperunoita varten. Valkosipuli ja chili olivat oman puutarhan tuotantoa, olen iloinen voidessani käyttää oman maan kasviksia. Minulle ei ollut sen enempää punaherukka- kuin villiomenahyytelöä, joten makeutin kastiketta teelusikallisella hunajaa. Se toimi hyvin.

I served this dish with whole grain noodles. It was lovely mix of flavours. Delicious, again! I will definately cook duck again. I just hope to find fresh duck somewhere. Then the skin would be more crispier than this one was. 

Tarjosin tämän aterian täysjyvänuudelien kera. Se oli ihana sekoitus makuja.  Herkullista, taas kerran! Tulen varmasti valmistamaan ankkaa uudelleen. Toivon kyllä, että onnistuisin löytämään tuoretta ankkaa jostain. Nahka olisi paljon rapeampaa kuin tämän pakastelun linnun nahka.

Chicken, plums, soy - Kanaa, luumut, soija

As we having vegetarian guests for Easter lunch on Sunday, it was time for chicken today. I found organic chicken in shop. Not broiler, that poor creature, which lives only five weeks and will taste like cardboard or flour on a plate. I cut it to pieces for this dish. 

Meille on tulossa kasvissyöjä pääsiäislounaalle sunnuntaina, joten lauantaina oli kanan vuoro. Löysin kaupasta kokonaisen luomukanan. En siis broileria, tuota onnetonta eläintä, joka elää elämänsä viidessä viikossa ja lautasella maistuu lähinnä pahville tai jauholle. Leikkasin linnun paloiksi tätä ateriaa varten. 

I managed to find you a recipe again. HFW writes that chilli and ginger are desirable but optional to this dish. I used both them and of course garlic. Only thing I didn't have was coriander. I simply forgot to buy it.

Löysin netistä taas reseptin teille, englanniksi tietenkin. HFW kirjoittaa, että chili ja inkivääri ovat suositeltavia, mutta valinnaisia tähän ruokaan. Käytin niitä molempia ja tietysti myös valkosipulia. Ainut, mitä jäi käyttämättä oli korianteri, jota unohdin ostaa. 

After adding chilli, ginger and garlic into the oven, lovely scents filled the house and my husband came downstairs sniffing hungrily. I cooked noodles to serve with them. As this was organic chicken, it had good taste. Plums were both tangy and sweet, chilli gave good kick here and there. I had been out breaking the ice from our gateway so this was warming dinner after it. Delicious!

Chilin, inkiväärin ja valkosipulin lisäyksen jälkeen taloon levisi ihana tuoksu ja mieheni tuli alakertaan nuuskien nälkäisenä. Tarjosin nuudeleita tämän aterian lisäkkeenä. Koska lautasella oli luomukanaa, siinä oli hyvä maku. Luumut olivat sekä kirpeitä että makeita, chili antoi potkua siellä täällä. Olin ollut hakkaamassa petkeleellä jäitä pihasta, joten tämä oli mukavan lämmittävä ateria sen jälkeen. Herkullista!

Bacon, chicory, shallots - Pekoni, salaattisikuri, salottisipuli

In the book this recipe is called Bacon, radiccio, shallots. I didn't find radiccio in shops so I bougth chicory instead. I'm glad to notice that they've been grown in Finland like shallots as well. I found a recipe for you.

Kirjassa tämä oli nimeltään Pekoni, punasikuri, salottisipulit. En löytänyt kaupasta punasikuria, joten ostin salaattisikuria. Ne olivat kotimaista tuotantoa, kuten salottisipulitkin, sain ilokseni huomata. Löysin reseptin netistä, englanniksi tietenkin.

It was mix of sweet (shallots), salty (bacon) and bitter (chicory) as he says there. If you use some cream, like Hugh Fearnley-Whittingstall suggests, I guess it'll cut down the bitterness. I didn't try that as I didn't have any cream in fridge. Different dinner on sunny day in March.

Se oli yhdistelmä makeaa (salottisipulit), suolaista (pekoni) ja karvasta (salaattisikuri), kuten hän reseptinsä aluksi mainitsee. Jos lorautat päälle kermaa, kuten Hugh Fearnley-Whittingstall ehdottaa, luulen sen leikkaavaan sikurin karvautta. En kokeillut sitä, koska jääkaapissa ei ollut kermaa. Erilainen ateria aurinkoiseen maaliskuun päivään.

Liver, onion, mash - Maksaa, sipulia, muusia

These three things has been on my plate many times before I even knew about the book. So simple dish that you don't need a recipe, you just need to remember just two basic things.

Nämä kolme ovat olleet lautasellani monta kertaa ennenkuin edes olin kuullut kirjasta. Niin helppo ateria, et tarvitse reseptiä, sinun tulee vain muistaa kaksi  perusasiaa.

Start with onions. They need to keep sizzling gently for an hour. Then they're nicely cooked and sweet. Season with salt & pepper. This is the first thing to remember. Make mash as you've learned to do it. Use floury potatoes, here in Finland i.e. Pito,Van Gogh or Rosamunda.

Aloita sipuleista. Niiden täytyy hautua tunnin verran hiljalleen. Sitten ne ovat kypsiä ja makeita. Mausta suolalla ja pippurilla. Tämä on ensimmäinen muistettava asia. Tee muusi kuten olet oppinut tekemään. Käytä jauhoisia perunoita, meillä Suomessa esim. Pito, Van Gogh, Rosamunda.

While onions and spuds are cooking slice prepared, very fresh liver. Season some flour with sage (fresh or dried), salt and pepper. Roll each slice of liver in flour.

Sillä välin kun sipulit ja perunat kypsyvät, viipaloi valmisteltu hyvin tuore maksa. Mausta pari lusikallista jauhoja salvialla (tuoreella tai kuivatulla), suolalla ja pippurilla. Pyöritä jokainen maksaviipale jauhoissa.

When onions and mash are ready, heat up frying very hot. Cook liver slices max 1 minute a side, no more. This is the second thing to remember. Don't overcook liver. Serve liver with mash and onions. Delicious!

Kun sipulit ja muusi ovat valmiit, kuumenna paistinpannu kuumaksi. Paista maksaviipaleita maksimissaan minuutti per puoli. Tämä on se toinen asia, mikä tulee muistaa. Älä kypsennä maksaa liikaa. Tarjoa muusin ja sipulin kanssa. Herkullista!

Beef, shallots, tomato - Naudanliha, shalotit, tomaattia

After season´s ham eating it was nice to cook something from beef. On windy and cold Saturday it was perfect time to cook something in the oven while doing all kind of housework.

Joulukauden kinkunsyönnin jälkeen oli mukava laittaa jotain naudanlihasta. Tuulisena ja koleana lauantaina oli sopiva hetki kypsentää ruoka uunissa muita taloustöitä tehdessä. 

I´m able to link you to recipe again. I´d say preparation took bit more than that 20 minutes it´s told on recipe but anyway it´s quick to prepare. After all it cooks by itself in the oven and you´re able to do what ever meanwhile. I used tomato purée I had made with home grown tomatoes. 

Voin linkittää englanninkielisen reseptin tähän. Valmisteluihin menee enemmän kuin tuo 20 minuuttia mikä ohjeessa mainitaan, mutta tämä on nopea valmistaa. Se joka tapauksessa kypsyy itsekseen uunissa ja voit sinä aikana tehdä mitä tahdot.  Käytin syksyllä pakastamaani tomaattipyreetä, jonka olin valmistanut kasvihuoneessamme kasvaneista tomaateista. 

I served this lovely and warming stew with boiled potatoes, them grown in our own garden too. It is nothing fancy but ever so yummy!

Tarjoilin tämän ihanan ja lämmittävän lihapadan keitettyjen perunoiden kera. Nekin ovat kasvaneet puutarhassamme. Pata ei ole mitään erikoista, mutta niin hyvää!

Lamb, spinach, chickpeas - Lammas, pinaatti, kikherneet

There was some lamb left over so I decided to cook this simple dish. Once again I didn´t use HF-W´s spice mix. Unlike him I don´t like cumin or caraway. I have never got used to taste of those spices. I remember that in day care long, long time ago they served us caraway crisp bread with spinach soup. They forced me to eat it. I just couldn´t. Honestly, I´ve tried to teach myself but no luck. 

Lammasta oli vielä jäljellä, joten päätin tehdä tämän helpon aterian. Nytkään en käyttänyt HF-W:n maustesekoitusta. Toisin kuin hän, en pidä kuminasta. En ole koskaan tottunut mausteen makuun. Muistan, että lastentarhassa kauan, kauan sitten tarjottiin kuminalla maustettua näkkileipää pinaattikeiton kera. He pakottivat minut syömään sitä. En vaan voinut. Ihan totta, olen yrittänyt opettaa itseni kuminan makuun, mutta tuloksetta.

Lamb was cut to strips, then fried in pan for couple of minutes. The spinach was from freezer, so I had melted it. Onto the pan it went with one giant  (like ours are) garlic clove. About half of chickpeas from was rinsed and added in. Stir for a while and season with more spices if needed. Serve with bread.

Kypsä lampaanliha leikattiin suikaleiksi ja niitä paistettiin pannulla pari minuuttia. Minulla oli oman puutarhan pinaattia pakastimessa, joten olin sen esikäsitellyt jo aiemmin. Nyt sulatuksen jälkeen se meni pannulle kera ison valkosipulin kynnen (kuten meillä on). Puolikas tölkillinen kikherneitä huuhtelun jälkeen joukkoon ja sekoitellen lämpimäksi. Mausta tarvitessa lisää ja tarjoa leivän kera.

Lamb, kale, quince - Lammas, lehtikaali, kvitteni

This recipe enchanted me so much that I had to get quince from trip to London. It is something that won´t survive in Finland and wanted to try it. We have Chanenomeles japonica growing in our garden but this isn´t same plant. Luckily our hotel was located near Whole Foods Market (great shop!) in Kensington. I found what I needed there.

Tämä resepti kiehtoi minua niin paljon, että päätin hankkia Lontoon reissulta kvittenin. Kvitteni ei menesty Suomessa ja halusin kokeilla sitä. Meidän puutarhassa kasvaa japaninruusukvitteni, jota joskus kutsutaan lyhennettynä kvitteniksi. Kyseessä ei kuitenkaan ole sama kasvi. Onneksemme hotellimme oli lähellä Whole Foods Market´ia (aivan ihana ruokakauppa!) Kensingtonissa. Sieltä löysin tarvitsemani kvittenin ja toin tullessani.

I bought some lamb fillet and marinated it my own way as I don´t like taste of cumin. I used garlic, rosemary, orange peel and some chilli with olive oil. Meat was left to marinate for about 4 hours. Handling the quince was bit tricky as it was rather hard fruit. I finally managed to cut it to wedges and core it. I put the wedges into a saucepan with little water, some honey, sprig of rosemary  and some lemon juice and cooked until tender.

Ostin hieman lampaan ulkofilettä ja marinoin sen omalla tavallani, koska en pidä kuminasta. Käytin valkosipulia, rosmariinia, appelsiinin kuorta ja chiliä oliiviöljyn kera. Liha jäi marinoitumaan noin neljäksi tunniksi. Kvittenin käsittely oli hieman haasteellista, koska hedelmä oli hyvin kova. Onnistuin lopulta lohkomaan sen ja poistamaan siemenkodan. Laitoin lohkot kattilaan, jossa oli hieman vettä, vähän hunajaa ja rosmariinin oksa sekä sitruunamehua ja keitin kunnes lohkot olivat pehmeitä.

Kale was boiled in salted water until tender. Then drained and kept hot until further use. Lamb filled was fried on very hot frying pan until both sides were well coloured and meat inside still pink. This will not take long. After meat the quince wedges went onto pan. They were fried until both sides started to caramelise.

Lehtikaalin keitin suolatussa vedessä pehmeäksi. Sen jätin valutettuna lämpimään odottamaan jatkovalmisteluja. Lampaan fileen paistoin kuumalla pannulla, kunnes molemmat puolet olivat saaneet väriä, mutta liha oli sisältä vielä punertavaa. Tähän ei mene paljon aikaa. Lihan paistinpannulle menivät kvittenilohkot, jotka paistettiin molemmin puolin, kunnes alkoivat karamellisoitua. 

Meanwhile I slice the meat and arranged it and quince wedges onto plates. At the end I poured some of quince poaching liquid to the frying pan and after it had bubbled a while I poured it over kale. Then I quickly added kale onto plates and served the very special Sunday lunch for my husband and I.

Tällä välin olin viipaloinut lihan ja järjestänyt sen ja kvittenilohkot lautasille. Lopuksi kaadoin pannulle kvittenin keitinlientä ja annoin sen kiehua hetken. Sen jälkeen kaadoin sen lehtikaalin päälle ja sekoitin liemen joukkoon. Sitten lisäsin lehtikaalin nopeasti lautasille ja tarjoilin erityisen sunnuntailounaan miehelleni ja itselleni.

And what it was like? It was lovely combination of flavours: quince was sweet and bit tangy as well kale spiced with poaching liquid. Lamb is always great, especially if it´s fillet or tenderloin. Worth to try this dish. Now we know what quince tastes like. Hugh Fearnley-Whittingstall suggest under-ripe pear or crisp apple instead of quince. Those don´t need boiling, just frying. I think I will try those too.

Miltä se sitten maistui? Se oli loistava makujen yhdistelmä: kvitteni oli makea ja hieman kirpakka kuten lehtikaalikin, joka sai makua kvittenin keitinvedestä. Lammas on aina hyvää, erityisesti kun kyseessä on ulko- tai sisäfilee. Oli todella kokeilun arvoinen ateria. Nyt tiedämme miltä kvitteni maistuu. Hugh Fearnley-Whittingstall ehdottaa kvittenin tilalle hieman raakaa päärynää tai rapsakkaa omenaa. Näitä ei tarvitse keittää, paistaminen riittää. Taidanpa kokeilla niitäkin vaihtoehtoja.

Bacon, beans, tomato - Pekoni, pavut, tomaatti

Here in Finland we don´t use baked beans like they are used in Britain. Long, long time ago when I first went to England to be as an au pair in Bognor Regis, I was some what amazed by the way beans were used there. To be honest, I never learned to like them on toast. I´ve been using them for chili con carne and all sorts of meat stews. I haven´t been using canned beans but cooked them myself when needed.

Täällä Suomessa emme ole tottuneet käyttämään kypsytettyjä papuja tomaattikastikkeessa kuten niitä käytetään Englannissa. Kauan, kauan sitten kun ensimmäisen kerran menin Englantiin au pairiksi Bognor Regisiin, olin ällistynyt tavasta kuinka papuja käytetään. Totta puhuakseni en ole koskaan pitämään niistä paahtoleivän päällä. Olen käyttänyt niitä chili con carneen ja erilaisiin lihapatoihin lisäkkeenä. En ole käyttänyt purkkipapuja vaan keittänyt niitä itse kun on ollut tarve.

Any way this Hugh´s recipe looked so good that I decided to give it a try as weather is getting colder. I put dried white beans to water day before. I used home cured bacon which I´ve made using directions from River Cottage Meat Book my hubby brought me earlier this year. We get pork from Benjamin Maatilatori. They look after their pigs properly and given them plenty of space. The abattoir is only 1 km away so pigs will not get stressed on road.

Joka tapauksessa tämä Hugh´n resepti näytti niin hyvältä, että päätin kokeilla sitä kelin viiletessä. Laitoin kuivat valkoiset pavut veteen päivää aiemmin. Käytin kotona suolattua pekonia. Suolauksen ohjeet löytyivät River Cottage Meat Book´ista, jonka mieheni toi minulle aiemmin tänä vuonna. Ostamme possunlihan Benjamin Lihatorilta Iitistä. Siellä Benjamin sikalassa possut saavat riittävästi tilaa ja niistä huolehditaan muutenkin kunnolla. Teurastamokin on vain kilometrin päässä, joten eläimet eivät ehdi stressaantua.

First I cooked beans. Then I fried bacon chunks in saucepan and added beans on top. I had made tomato sauce from years last tomatoes collected from our green house. So into saucepan it went with few garlic cloves and bay leaf. Unlike Hugh in his DVD´s I don´t have a tree where to pick my bay leaf so I use dried.

Ensin keitin pavut lähes kypsiksi. Paistoin pekonin palat kattilassa ja lisäsin pavut. Olin tehnyt kasvihuoneen viimeisistä tomaateista kastikkeen ja sinne kattilaan sekin kera muutaman valkosipulin kynnen ja laakerinlehden. Toisin kuin Hugh, joka käyttää tuoretta laakerinlehteä suoraan puusta, minä käytän kuivattua.

Beans were simmering slowly less than an hour. We had some sausage and homebaked sourdough bread rolls with beans. I don´t dare to say what was in that sausage as it´s something English won´t eat. Beans in tomato sauce  was so delicious (and so was sausage). Totally something different than canned baked beans. I´m going to use this recipe many times during winter. Absolutely.

Pata porisi hiljalleen vajaan tunnin. Seuraksi söimme Laukkagrilli-makkaraa. Se sisältää hevosenlihaa ja on tosi maukasta. Juureen tehdyt kotona leivotut sämpylät täydensivät aterian. Ja täytyy sanoa, että olipa hyvää. En olisi uskonut. Aivan muuta kuin purkitetut pavut tomaattikastikkeessa. Tätä papupataa tulen talven mittaan tekemään lisää. Ihan varmasti.