Whitefish, garlic, leaves - Siika, valkosipuli, salaatinversot

In his book HFW uses sardines for this dish. As we don't live in England and not even seaside here in Finland, freshest fish we get is from lake. I went shopping groceries today and there was small whitefish caught from Lake Vesijärvi by which we live.

Kirjassaan HFW käyttää sardiineja tähän ruokaan. Koska emme asu Englannissa, emmekä meren äärellä täällä Suomessa, tuorein kala mitä saamme on järvikalaa. Menin tänään ruokaostoksille ja löysin tuoretta Vesijärvestä kalastettua pikkusiikaa. 

Whitefish isn't oily fish but I used it anyway. I just added bit more oil to the roasting pan. You'll get the recipe here. This dish would be juicier with oily fish but it was great like this too. 

Siika ei ole rasvainen kala, mutta käytin sitä joka tapauksessa. Lisäsin vain hieman enemmän öljyä paistovuokaan. Englanninkielinen resepti löytyy täältä. Rasvainen kala olisi ollut mehukkaampaa, mutta erittäin hyvää tämä oli näinkin. 

Baltic herring, oatmeal, rhubarb - Silakka, kaurahiutale, raparperi

In his book Hugh Fearnley-Whittingstall uses mackerel but I wanted to try more local fish and used Baltic herring instead. Here in Finland it's normally coated with ryeflour and fried in butter. I found fish on offer today in nearest market so I went there after work. They had very fresh fish there. Small fillets but who cares? You can eat more.

Kirjassaan Hugh Fearnley-Whittingstall käyttää tähän makrillia, mutta halusin kokeilla enemmän paikallista kalaa ja käytin silakkaa sen sijasta. Täällä Suomessahan me pyörittelemme silakat ruisjauhoissa ja paistamme voissa. Tänään oli lähimmässä marketissa silakkafileet tarjouksessa kuin tilauksesta, joten kävin hakemassa niitä töiden jälkeen. Siellä olikin tosi tuoretta kalaa. Pieniä fileitä, mutta mitä väliä? Saat syödä useamman.

I found the recipe from River Cottage web pages. Rhubarb is from our garden, it's growing fast I can hardly see it's been used. I have only jumbo oats in house, so I blizzed them little with hand blender. I used thyme with rhubarb.

Löysin englanninkielisen reseptin River Cottage -nettisivuilta. Raparperi on omasta puutarhasta, se kasvaa niin vauhdilla ettei huomaa sitä käytetynkään. Minulla oli kotona vain isoja kaurahiutaleita, joten murskasin niitä hieman pienemmäksi sauvasekoittimella. Käytin raparperiin timjamia.

I don't know how his rhubarb in the photo looks so red, mine didn't. I didn't boil the juices from rhubarb as they seem to have done. I just think this because the sauce looks so thick. This looks bland but the taste wasn't. It was delicious combination of flavours. Baltic herring with oats tasted so different that we've got used to. It tastes great! Cooked rhubarb gave sharpness. I had it with bread as a supper. I'm going to cook this again!

En tiedä miten raparperi ohjeen kuvassa näyttää punaiselta, minun ei näytä. En keittänyt lientä kokoon, kuten hän näyttää tehneen. Tämän päättelin siitä, että kastike näyttää paksulta. Tämä annos näyttää mitäänsanomattomalta, mutta maku ei ole sitä. Silakka kuorrutettuna kaurahiutaleilla maistuu niin toisenlaiselta kuin olemme tottuneet. Se on hyvää! Kypsennetty raparperi antaa ruokaan terävyyttä. Söimme tämän leivän kera päivälliseksi. Tätä teen varmasti uudelleen!

BTW: I've now cooked 40 % of book recipes!

Olen nyt kokannut 40 % kirjan resepteistä!

Plaice, lemon, potato - Kampela, sitruuna, peruna

It's rather difficult to find sole here in Lahti, I don't know if it's available in Helsinki fishmongers. I bought fresh plaice instead to cook this recipe.

On melko vaikeaa löytää merianturaa täällä Lahdessa, en tiedä saako sitä Helsingin kalakauppiailta. Ostin tuoretta kampelaa tehdäkseni tämän annoksen. Resepti englanniksi löytyy täältä.

I boiled potatoes with garlic until soft, then pressed them through potato ricer. After adding olive oil, seasoning and lemon juice I put it into oven to keep warm. I left mash bit thicker than HFW suggests.

Keitin perunat kypsiksi valkosipulin kynnen kera ja pusersin ne perunapuristimen läpi. Lisäsin oliiviöljyn, mausteet ja sitruunamehun ja laitoin sen uuniin pysymään lämpimänä.

I fried seasoned fillets quickly and added butter, lemon zest and thyme leaves. I must say that I was sorry to find out that our thyme didn't survive the winter and I had go and buy new plant. Also my lemon thyme has died during winter. 

Paistoin kampelafileet nopeasti, lisäsin voin, sitruunankuoriraasteen ja timjaminlehtiä. Täytyy todeta, että ikäväkseni huomasin sekä timjamin että sitruunatimjamin kuolleen talven aikana. Luulisi viime talven lumimäärän suojanneen niitä, mutta näin oli käynyt. Uusi taimi oli hankittava. Myöhemmin saanen myös sitruunatimjamin taimen jostain.

I served plaice and potato with salad. Lettuce was the first share from food co-op which started this spring. This was lovely lemony dish. I'll try this recipe  with perch fillets one day!

Tarjosin kalan ja perunan salaatin kera. Keräsalaatti oli ruokaosuuskunnan ensimmäisestä jaosta. Lahdessa aloitti ruokaosuuskunta tänä keväänä. Tämä oli ihana sitruunainen ruoka. Aion kokeilla tätä reseptiä ahvenfileillä jossain vaiheessa!

Smoked fish, leek, potato - Savukala, purjo, peruna

This is one of HFW's versions of Scottish fish soup, Cullen skink. It's originally from town called Cullen in Moray which is on NE coast of Scotland. Cullen skink is soup made of smoked haddock, potatoes and onios. There's lots of versions of this soup and it's everyday dish in Scotland. 

Tämä on yksi HFW:n versioista skottilaisesta kalakeitosta nimeltään Cullen skink. Keitto on kotoisin Cullen -nimisestä kaupungista Morayn alueelta, joka on koillis-Skotlannissa. Cullen skink -keitto tehdään savustetusta koljasta, perunasta ja sipulista. Keitosta on useita versioita ja se on yleinen arkiruoka Skotlannissa.

I didn't find smoked haddock from fishmongers so I bought smoked halibut instead. It's cooked and ready to eat so I started with preparing leeks. After careful washing I sliced them and cooked them in saucepan with couple of spoonfuls of butter. I stirred them once in while for about 10 minutes. Then I poured about a pint of vegetable stock to saucepan and added peeled and cubed potatoes into saucepan. 

En löytänyt kalakauppiaalta savustettua koljaa, joten päädyin ostamaan savupallasta. Se on kypsää ja valmista syötäväksi, joten aloitin purjojen käsittelyllä. Huolellisen pesun jälkeen viipaloin ne. Sulatin kattilassa pari lusikallista voita ja lisäsin purjosuikaleet kattilaan. Ne saivat hautua kymmenisen minuuttia silloin tällöin sekoitellen. Lisäsin kattilaan sitten noin 6 dl kasvilientä ja pieniksi kuutioidut kuoritut perunat. 

After spuds have been boiling for 10 minutes I added 4 spoonfuls of cream to soup and fish in flakes. Heated it up to boiling point, then added some pepper. I didn't need any salt as fish and veg stock were salty enough. I served it with chopped parsley on top and ate it with piece of rye bread. 

Kun perunat olivat kiehuneet 10 minuuttia, lisäsin ½ dl kuohukermaa ja pienityn savupallaksen. Kuumensin kiehumispisteeseen ja lisäsin hieman pippuria. Suolaa keitto ei tarvinnut, koska kala ja kasvisliemi oli riittävän suolaista. Tarjosin keiton persiljasilpun kera ja söimme sen jälkiuunileivän kanssa.

This dish I'm going to cook again. I haven't cooked fish soup with smoked fish before. I gave soup lots of flavour. I didn't even miss dill, which I normally used with fish soup. Warming and comforting soup, we loved it.

Tätä keittoa tulen tekemään uudelleen. En ole tehnyt kalakeittoa savukalasta aikaisemmin. Savukala antaa keitolle runsaasti makua. En edes kaivannut tilliä, jota normaalisti aina käytän kalakeiton kanssa. Lämmittävää lohturuokaa, me tykkäsimme tosi paljon.

Smoked fish, spinach, béchamel - Savukala, pinaatti, maitokastike

This dish goes to category comfort food. Oops! That what Hugh says about this too. He suggest smoked pollack or haddock but we can't get them here in Finland unless do smoking ourselves. And this time of year our smoker is well beneath the snow. There was lovely pollack fillets in shop though. 

Tämä ateria kuuluu luokkaan lohturuuat. Oho! Samaa sanoo Hugh kirjassaan. Hän ehdottaa tähän savustettua turskaa tai koljaa, mutta niitä emme täällä Suomessa taida saada, ellemme itse savusta. Ja tähän aikaan vuodesta meidän savustusvälineet ovat hyvin piiloutuneet lumeen. Kalatiskillä oli kyllä erinomaisen näköistä turskafilettä.

Again I'm able to link you to recipe. I used smoked white fish and spinach from freezer. I also topped it with poached egg. Ever so warming and comforting dinner. I will cook this again after snow has melted and smoker is available. Hopefully I find pollack fillets then in shop.

Voin taas linkittää teidän englanninkieliseen reseptiin. Käytin savusiikaa ja pinaatti oli pakastettua. Lisäsin annokseen uppomunan, kuten Hugh kirjassaan ehdottaa. Lämmittävä ja lohduttava ateria. Tätä teen uudelleen, kunhan on savustusvälineet tulleet lumen alta esiin ja löydän kalakaupasta turskaa.

Another 2-in-1 - Toisen kerran kaksi yhdessä

We had friends over to cook again and we made these two dishes to table.

Meillä oli ystäviä taas kokkailemassa ja teimme nämä kaksi ruokaa pöytään. 

Cabbage, avocado, lentils - Kaali, avocado, linssit

This is simple and tasty salad. It's amazing how much flavour gives a garlic clove, bay leaf and parsley to lentils. We didn't find puy lentils, we just used green lentils for this salad.

Again I'm able to link you to recipe. Try this one, it was delicious.

Tämä on helppo ja maistuva salaatti. On yllättävää, kuinka paljon makua antaa valkosipulin kynsi, laakerinlehti ja persilja linsseille. Me emme löytäneet kaupasta puy -linssejä, käytimme vihreitä linssejä tähän salaattiin.

Voin taas linkittää teille englanninkielisen reseptin. Kokeilkaa, se on herkullista.

Fish, onion, olives - Kala, sipulit, oliivit

For main dish we had fish with onions and olives. Hugh Fearnley-Whittingstall suggests mackerel, gurnard or red mullet for this dish. Mackerel is found at fishmongers but we used whitefish caught from local Lake Vesijärvi. 

Pääruoaksi meillä oli kalaa sipulien ja oliivien kera. Hugh Fearnley-Whittingstall ehdottaa käytettäväksi makrillia, kurnusimppua tai mulloa. Makrillia saisi kalatiskeiltä, mutta me käytimme Vesijärvestä kalastettua siikaa. 

Cook some chopped onions in olive oil with bay leaf and thyme. Let them sweat for a while. Add roughly chopped black olives and some white wine to frying pan and cook until wine has evaporated. Push onions to sides and put fish fillets in the middle. Cook fish about 4-5 minutes per side.

Kypsennä muutamaa viipaloitua sipulia paistinpannulla oliiviöljyssä. Laita mausteeksi laakerinlehti ja hieman timjamia. Anna kuullottua hetkinen. Lisää pilkotut oliivit ja loraus valkoviiniä pannulle ja anna nesteen haihtua. Siirrä sipulit pannun reunoille ja aseta kalafileet keskelle. Anna kypsyä 4-5 minuuttia   molemmin puolin.

It was suggested to serve fish with couscous or potatoes, we used spelt pearls. I couldn't believe how lovely the olives tasted as they've infused flavour from onions. Yummy!

Kirjassa ehdotettiin kala tarjottavaksi couscousin tai perunoiden kanssa, mutta me keitimme spelttihelmiä. En ollut uskoa kuinka hyville oliivit maistuivat, kun ne olivat imeneet makua sipuleista. Namia!

Smoked herring, beetroot, horseradish - Savusilakka, punajuuri, piparjuuri

In the book this dish is made with smoked mackerel. You find it in shops, but I don't like it very much. I also wanted to use something more familiar to this salad, so I decided to get smoked herring as it's widely available.

Kirjassa tämä ateria on tehty käyttäen savustettua makrillia. Sitä löytyy kaupoista, mutta en pidä erityisesti pidä siitä. Halusin käyttää tähän salaattiin jotain tutumpaa, joten valitsin savusilakat. Niitähän saa lähes mistä vaan.

Now someone might think that not beetroot again. But yes, there's a lot of recipes of beetroot in the book. Besides I like it very much. All these ingredients go together well if using just two of them. Beetroot and horseradish salad is yummy. Smoked fish (any fish) and horseradish is good pair. So why not using them all together.

Nyt joku ajattelee, että taas punajuuriresepti. Mutta kyllä, kirjassa on paljon reseptejä, joissa käytetään punajuurta. Sitä paitsi pidän siitä hyvin paljon. Nämä ainesosat käyvät yhteen vaikka käyttäisi vain kahta niistä. Punapiparjuurisalaatti on hyvää. Savustettu kala (ihan mikä hyvänsä) on hyvää piparjuurikastikkeen kanssa. Miksei siis yhdistetä näitä kaikkia.

I found the recipe, so look up and make delicious salad which is suitable for vegetarians if you eat fish. 

Resepti löytyi netistä, joten siitä vaan tekemään tätä herkullista salaattia, joka sopii myös kasvissyöjille, jos kala kelpaa myös. Käytä makrillia tai silakkaa, valinta on sinun.

Sausages, parsnips, onions - Makkarat, palsternakkaa, sipulia

This is last parsnip recipe from book, no more parsnip dishes coming up after this one.

Tämä on kirjan viimeinen palsternakkaresepti, joten enää en julkaise tässä blogissa palsternakkaruokia.

To this dish you need some parsnips and onions and good quality sausages. Peel and quarter both vegetables and put them to oven dish. Add some oil and spoonful of garam masala with some salt & pepper. Toss around and cover with foil and put into to hot oven for half an hour.

Tähän ateriaan tarvitset muutaman palsternakan ja sipuleita sekä laadukkaita makkaroita. Kuori ja leikkaa lohkoiksi molemmat kasvikset ja laita ne uunivuokaan. Lisää hieman öljyä ja lusikallinen garam masalaa kera suolan ja pippurin. Sekoita, peitä foliolla ja laita kuumaan uuniin puoleksi tunniksi. 

Meanwhile fry sausages. I used homemade Cumberland sausages. They need more cooking than just frying but no worry as they go into the oven later. 

Sillä välin paista makkarat pannulla. Minä käytin kotitekoisia Cumberland -makkaroita, jotka tarvitsevat enemmän kuin vain pikaisen paiston. Mutta ei hätää, ne menevät vielä uuniin.

Take out the oven dish and remove foil. Add some thyme and sage into dish along with sausages. Put back to oven for some 20 minutes. Serve with green salad.

Ota vuoka pois uunista ja poista folio päältä. Lisää timjamia ja salviaa sekä makkarat ja laita vielä uuniin 20 minuutiksi. Tarjoile vihreän salaatin kera. 

This was warming winter dish, spices filled the house. Very good!

Tämä oli lämmittävä talvinen ateria. Mausteiden tuoksu täytti talon. Oikein hyvää!

Trout, watercress, spelt - Taimenta, vesikrassia, spelttiä

Again I'm able to link you to recipe. I used trout fished from Lake Päijänne. We eat rather lot of spelt as it's so good substitute to rice. To be honest, I don't remember when we've eaten rice. It's spelt pearls or barley pears we use. Watercress is bit hard to find sometimes but I managed to get it from local supermarket to my surprise. I need to remember to buy some seeds!

Pystyn taas linkittämään teille reseptin, englanninkielellä tosin. Käytin Päijänteestä kalastettua taimenta. Me syömme melko paljon spelttiä, se on hyvä korvike kaukaa tuodulle riisille. En edes muista, koska olemme viimeiksi syöneet riisiä. Käytämme joko speltti- tai ohrahelmiä. Vesikrassia on välillä vaikea löytää täältä, mutta yllätyksekseni nyt löysin sitä paikallisesta marketista. Täytyy muistaa ostaa siemeniä!

Instead of wholemilk yoghurt I used crème fraîche as I forgot to buy yoghurt.

Jukurtin sijasta käytin kastikkeeseen ranskankermaa, koska unohdin ostaa jukurttia (ja pidän enemmän ranskankermasta).

We had this salad as main course so portion was enough for two. If you eat it as starter it'll serve four. It was mild but tasty salad. Again I need to say I love nutty flavour of spelt!

Me söimme tämän salaatin pääruokana ja annoksesta riitti sopivasti kahdelle. Jos sen syö alkupalana, siitä riittää neljälle. Tämä oli mieto, mutta maukas salaatti. Taas täytyy todeta, että pidän speltin pähkinäisestä mausta!

Fish, bread, capers - Kalaa, leipää, kapriksia

HFW uses sea fish (pollack, whiting or cod) for this dish, but I used pike fished from local Lake Vesijärvi. I managed to fillet it nearly boneless as thought to us at Martat during autumn. I also skinned fish unlike in recipe.

HFW käyttää merikalaa (seitiä, turskaa tai koljaa) tähän ruokaan, mutta minä käytin Vesijärvestä kalastettua haukea. Onnistuin fileoimaan sen lähes ruodottomaksi Martoissa syksyllä saaduin opein. Toisin kuin reseptissä, fileoin hauen nahattomaksi.

I had baked sourdough bread day before so I used it. I rubbed bread slices with garlic clove and buttered them. The fillets I brushed with olive oil and both were seasoned with salt and pepper. 

Olin leiponut edellisenä päivänä leipää hapanjuurella, joten käytin sitä. Leipäviipaleet hierottiin halkaistulla valkosipulin kynnellä ja sen jälkeen voideltiin voilla. Kalafileen sivelin oliiviöljyllä ja sekä leivän että kalan maustoin suolalla ja pippurilla. 

I rubbed some dryed thyme (didn´t have fresh) in my palm and seasoned fish and bread with it. I put fish fillet on top of bread and added some rinsed capers on top. Into hot oven they went for some 18 minutes. I was making sure lake fish was properly cooked before taking dish out of oven.

Hieroin kämmenen pohjassa kuivattua timjamia (ei ollut tuoretta) ja maustoin vielä leivän ja kalan sillä. Kalafilee leivän päälle ja lopuksi huuhdottuja kapriksia päällimmäiseksi. Uunivuoassa kuumaan uuniin. Halusin olla varma, että kala on kypsää, joten pidin sitä uunissa noin 18 minuuttia. 

I served it with salad leaves and chopped tomatoes. Some bones were found during eating but I was very happy with result of my filleting. Quick and tasty dish it was!

Tarjoilin leivän salaatin ja tomaattikuutioiden kera. Muutamia ruotoja löytyy syödessä, mutta olin tyytyväinen fileeraustulokseen. Nopea ja maukas annos!

If I´m counting right, I´ve now cooked quarter of books recipes!

Jos olen laskenut oikein, nyt on neljännes kirjan resepteistä kokattu!

Perch, potatoes, chilli - Ahven, perunat, chili

I was learning how to handle fish properly the other night with Martat (Finnish WI) and managed to filled couple of large perches and skinning few smaller. The fish were from Lake Vesijärvi our local lake. In the book this recipe is made with squid but as we get only frozen squid here in Finland I had to adapt this recipe to local products. 

Olin opettelemassa kunnollista kalankäsittely Marttalassa tässä eräänä iltana ja onnistuin fileeraamaan pari isohkoa ahventa ja nylkemään muutaman pienen. Kala oli Vesijärvestä, siitä paikallisesta. Kirjassa tämä resepti on tehty mustekalasta, mutta koska sitä saa vain pakasteena päätin muokata tämän paikallisista tuotteista valmistetuksi.

First I put oven on to 200C. Empty oven dish in to heated up at same time. Potatoes are from our kitchen garden. I brushed them carefully and left skins on. I bashed some homegrown garlic cloves. When oven was hot I poured some rapeseed oil into dish and put chopped potatoes and bashed garlic cloves in there. To the oven for 30 minutes.

Ensin uuni lämpiämään 200 asteeseen ja tyhjä vuoka sinne kuumenemaan. Perunat ovat kasvimaaltamme. Pesin ne huolellisesti harjaten ja jätin kuorimatta. Murskasin veitsen lappeella muutaman valkosipulin kynnen, nekin omalta kasvimaalta. Kun uuni oli kuuma, kaadoin hieman rypsiöljyä astiaan ja perunat sekä valkosipulin kynnet sinne. Uuniin puoleksi tunniksi.

Meanwhile I prepared fish. I cut filleted perch to bite size pieces and turned them around in wheat flour which was seasoned with salt & pepper. I used Lemon Chilli which I´ve grown in our greenhouse. I  don´t give as much colour as red chilli but I thought it suits with fish better. I cut chilli to small pieces.

When 30 minutes had gone, I took spuds out of oven dish and put perch in there. I let them cook for five minutes then added chilli in and let them stay in the oven for five minutes more.

Sillä välin valmistelin kalan. Leikkasin ahvenfileet suupalan kokoisiksi paloiksi ja pyörittelin ne suolalla ja pippurilla maustetussa vehnäjauhoissa. Käytin tähän ruokaan sitruunachiliä, jota olen kasvattanut kasvihuoneessamme. Se ei anna niin paljon väriä kuin punainen chili, jota kirjan reseptissä käytetään, mutta ajattelin sen sopivan paremmin kalan kanssa. Kun puoli tuntia oli kulunut, otin perunat pois uunista ja laitoin kalapalat vuokaan. Annoin niiden paistua viisi minuuttia ja sen jälkeen lisäsin pieneksi pilkotun chilin joukkoon. Vielä viisi minuuttia uunissa ja valmista oli.

Served with lemon wedges this was delicious meal again. You might think that I´m just saying so but I think HFW have thought of these recipes a bit. And they are good combination one after another. Even after I swapped the fish.

Tarjoiltuna sitruunalohkon kera tämä oli herkullinen ateria, taas kerran. Saatatte ajatella, että vain sanon niin. Uskon kuitenkin, että HFW on miettinyt näitä reseptejä hiukan. Ne ovat hyviä yhdistelmiä yksi toisensa jälkeen. Vaikka vaihdoin kalasta toiseen.