Fennel, orange, watercress - Fenkoli, appelsiini, vesikrassi

It's been nearly six months since my last post. Not that I haven't been cooking but using recipes from Hugh's other books and repeating my favourite ones from this book. Today my friend and I were cooking dinner and decided to add this salad along fish cakes we made. 

On kulunut lähes kuusi kuukautta sitten viime postauksen. Ei niin, etten olisi kokannut, mutta olen käyttänyt reseptejä Hugh'n muista kirjoista tai tehnyt uudelleen lempireseptejäni tästä kirjasta. Tänään ystäväni ja minä kokattiin yhdessä päivällistä ja päätimme lisätä tämän kalamurekepihvien lisäkkeeksi. 

You need 2 fennel bulbs, 2 oranges, bunch of watercress, bit of lemon juice, olive oil and salt & pepper. Nowadays we can buy watercress, no need to grown your own unlike earlier. Garden cress has been used mostly, not this milder watercress. 

Tarvitset 2 fenkolia, 2 appelsiinia, vesikrassia, hieman sitruunamehua, oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria. Nykyisin vesikrassia löytyy ruukkuyrttien joukosta, joten enää ei tarvitse sitä kasvattaa itse. Aiemmin meiltä löytyi kirpeämpää vihanneskrassia kaupoista, ei tätä miedompaa vesikrassia. 

Grate zest of 1 orange. Peel both oranges and cut them in sections over the bowl. Squeeze any leftover juices into bowl. Prepare fennel bulbs and slice them as thinly as you can. Use mandolin slice if you have one. Add fennel into bowl, trickle some extra virgin olive oil on top with squeeze of lemon. Season with salt and pepper and toss over. Leave for 30 minutes or so. 

Raasta yhden appelsiinin kuori kulhoon. Kuori molemmat appelsiinit ja leikkaa ne lohkoiksi. Purista kalvoista mahdollinen mehu kulhoon. Poista fenkolista kovimmat ulkolehdet ja viipaloi ne mahdollisimman ohuiksi. Käytä mandoliinia, jos sinulla on sellainen. Lisää fenkoliviipaleet kulhoon ja valuta hieman extra virgin -oliiviöljyä päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita. Jätä tekeytymään noin puoleksi tunniksi.

We wanted to add plus one and toasted some pine nuts for salad. Toss salad again and add watercress. Serve with fish or chicken. 

Halusimme lisätä yhden, kuten kirjassa ehdotettiin ja paahdoimme pinjansiemeniä salaatin joukkoon. Sekoita salaatti ja lisää vesikrassi. Voit käyttää myös varret, ei vain lehtiä. Tarjoile kalan tai kanan kanssa. 

Veggie food at Marttala - Kasvisruokaa Marttalassa

On Monday evening it was my turn to organize our cooking session in Marttala. I've been member of Martat, (Finnish equivalent to Women's Institute) for over 10 years. This time I was asked to find some new veggie food recipes to try. Well, were else I turn to but River Cottage cook books? Among with nine recipes we cooked there was these two recipes I haven't cooked and blogged so far.

Maanantai-iltana oli minun vuoro järjestää kokkausilta Marttalassa. Olen ollut Marttojen jäsen, tarkemmin sanottuna Lahden MarttaClubin jäsen yli 10 vuotta ja reilun vuoden myös Virtuaalimarttojen jäsen. Tällä kertaa minulta pyydettiin uusia kasvisruokareseptejä. No mihinkä minä kääntyisin muualle kuin River Cottage -kirjoihin. Yhdeksän kokatun reseptin joukossa oli nämä kaksi, joita en ollut vielä kokannut ja blogannut.

Potato, fennel, onion - Peruna, fenkoli, sipuli

You'll need two fennel bulbs, about half a kilo of cooked potatoes, an onion and one garlic clove. 2-3 tbsp oil for frying and salt & pepper for seasoning.

Tarvitset kaksi fenkolin mukulaa, puoli kiloa keitettyjä perunoita, sipulin ja yhden valkosipulin kynnen. 2-3 rkl rypsiöljyä paistamiseen ja suolaa & pippuria maustamiseen.

Slice fennel thinly leaving top and base. Slice potatoes thicker. In frying pan heat up oil and add potatoes. Cook for 5 mins, until they start to get colour. Take spuds and fennel away from pan. Add some oil to pan and add thinly sliced onion and cook for 5 mins again. Add fennel and again some 5 mins. Now return spuds into frying pan, let them get warm and add chopped garlic clove at the end. Don't cook garlic more than couple of mins. Season with salt & pepper and serve. Excellent side for fish. 

Viipaloi fenkolin mukulat ohuiksi, jätä kanta ja kärjet käyttämättä. Viipaloi keitetyt perunat paksummiksi. Kuumenna paistinpannussa öljy ja lisää perunat. Paista 5 min, kunnes saavat väriä. Otan potut pois pannulta, lisää öljyä ja ohuiksi viipaloitu sipuli. Kypsennä 5 min ja lisää viipaloitu fenkoli. Kypsennä taas 5 min. Nyt voit laittaa potut takaisin pannulle ja anna lämmitä. Lisää lopuksi hakattu valkosipulin kynsi ja paista enintään pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla, tarjoile vaikkapa kalan lisäkkeenä. 

Many of us haven't cooked nor eaten fennel earlier so this was great addition to our veggie menu. 

Kaikki paikalla olleet eivät olleet laittaneet fenkolia ja syöneet sitä aiemmin, joten tämä oli hyvä lisä meidän kasvisruokalistalle.

Aubergine, tomatoes, chickpeas - Munakoiso, tomaatit, kikherneet

As you can see, I forgot to take photo before serving this dish. Some of it was already gone when that came to my mind. For me it was first time I managed to eat egg plant as texture of it is disgusting. Here it nearly melted as it cooked rather long time. Not loving it, but I ate it.

Kuten näkyy, unohdin ottaa kuvan annoksesta ennen tarjoilemista. Osa siitä oli jo mennyt, kun kuvaaminen muistui mieleeni. Minulle tämä oli ensimmäinen kerta, että pystyin syömään munakoisoa. Mielestäni sen rakenne on ällöttävä. Tässä se oli lähes sulanut, koska kypsennysaika oli melko pitkä. En vieläkään pidä siitä, mutta söin sitä. 

You'll need about 700 g aubergines, 350 g cherry tomatoes and 400 g tin of chickpeas. Some oil, dried chili flakes, couple of garlic cloves and zest of lemon, cinnamon stick, basil/mint leaves and salt&pepper.

Tarvitset 700 g munakoisoa, 350 g kirsikkatomaatteja ja 400 g tölkin säilöttyjä kikherneitä. Vähän öljyä, kuivattua chiliä hiutaleina, pari valkosipulin kynttä, sitruunan kuoriraasteen, kanelitangon, basilikaa/minttua ja suolaa&pippuria.

Heat up oven to 200C. Cut eggplants into 2 cm cubes. Add oil onto oven dish. Season eggplant cubes well with s&p. We didn't have cinnamon stick so we used ground cinnamon instead. Roast for 15 mins, stir around and roast another 15 mins. Add halved cherry tomatoes and chili flakes to eggplant. Roast for 20 mins. Drain chickpeas and chop garlic cloves. Add them to dish, stir and roast for 10 mins. Take away from oven and sprinkle over finely grated lemon zest. Leave to cool, add chopped basil/mint leaves or both as we did. Serve warm, not hot.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa munakoisot kahden sentin kuutioiksi. Lisää öljy uunivuokaan. Mausta munakoisokuutiot suolalla ja pippurilla. Meillä ei ollut kanelitankoa, joten käytimme jauhettua kanelia sen sijaan. Paahda 15 min, sekoita ja paista toiset 15 min. Lisää halkaistut kirsikkatomaatit ja chilihiutaleet vuokaan. Sekoita ja paahda 20 min. Valuta kikherneet ja pilko valkosipulin kynnet. Lisää ne vuokaan, sekoita ja paahda vielä 10 min. Ota vuoka pois uunista, ripottele päälle hienoksi raastettu sitruunankuori. Jäähdytä noin 15 min, lisää basilikan/mintun lehdet ja molemmat, kuten me teimme. Tarjoile lämpimänä, ei kuumana. 

Even though we had various dished cooking in Marttala's kitchen lovely scent of cinnamon and later garlic came from the oven. I might not cook this dish for us but I could serve it to veggie friends visiting. Just because of scents!

Vaikka meillä oli useita ruokia tehtävänä Marttalan keittiössä, ihana kanelin tuoksu ja myöhemmin valkosipulin aromit tulivat uunista. En taida tehdä tätä ruokaa meille, mutta voisin kyllä kokata sitä kasvissyöjäystävilleni. Ihan tuoksujen takia!

Ham, squash, marmalade - Kinkku, kurpitsa, marmeladi

Another recipe where I used Benjami's pork. I don't like orange marmalade but I bravely cooked this dish with it. Hugh writes in his book that this might sound little odd, well for me it was more than little. Ham glazed with pineapple is something I like.  I used butternut squash for it and made smaller portion for two of us. I wish I had cooked full size. I was delighted with taste! 

Seuraava resepti, johon käytin Benjamin possua. En pidä appelsiinimarmeladista, mutta rohkeasti lähdin valmistamaan tätä ateriaa. Kirjassaan Hugh kirjoittaa, että tämä voi kuulostaa hieman omituiselta, no minusta se kuulosti enemmänkin kummallista. Ananaksella glaseeratusta kinkusta pidän. Käytin myskikurpitsaa tähän ja tein pienemmän annoksen meille kahdelle. Toivon, että olisin tehnyt täyden satsin. Olipa maukasta!

I found recipe for you here, Channel4 Scrapbook. Mine looks again totally different than in books photo which is same as in this link. Never mind, taste was excellent. I used thick cut marmalade. Bittersweet taste of marmalade was great addition to both ham and squash. 

Löysin teille (englanninkielisen) reseptin täältä, Channel4:n leikekirjasta. Minun tekeleeni näyttää taas kerran aivan muulta kuin kirjan kuva, sama joka on tässä linkissä. Ei sen väliä, maku oli erinomainen. Käytin karkeaa appelsiinimarmeladia. Sen happamanmakea maku oli mahtava lisä niin kinkulle kuin kurpitsallekin. 

Ham, potatoes, parsley - Kinkku, perunat, persilja

This week my favourite butcher, Benjamin Maatilatori, opened a shop in Lahti. Off I went shopping straight away being happy with no need to drive 100 km to get excellent quality pork. One ham hock and couple of chops was in my shopping bag as I got home. 

Tällä viikolla suosikkilihakauppiaani, Benjamin Maatilatori, avasi myymälän Lahdessa. Menin heti ostoksille iloisena, ettei enää tarvitse ajella 100 kilometriä erinomaisen possun takia. Kotiin lähdin kassissa possun potka ja pari kyljystä.

I found the recipe from Telegraph website. I put ham hock to brine for few days before cooking it. Cooking ham yourself takes just time, no need to watch it. Meanwhile you can do other housework like I did. Result was tasty and filling salad. I need to remember after Chrismas and use leftover ham. 

Löysin reseptin tällä kertaa Telegraphin nettisivuilta. Laitoin possun potkan muutamaksi päiväksi suolaliemeen ennen sen keittämistä. Potkan keittäminen itse ei vie aikaasi, ei sitä tarvitse vahtia. Sen kypsyessä on hyvin aikaa tehdä muita kotihommia. Tulos oli maukas ja täyttävä salaatti. Tämä täytyy muistaa joulun jälkeen ja käyttää kinkun jämiä. 

Carrots, almonds - Porkkanat, mantelit

As you can guess from title I haven't used one of ingredients. In the book the third is cumin. And I hate it like I hate caraway. Behind that there's childhood trauma with Ruutunäkki, caraway crisp bread. Since that I haven't eaten it. And that's very long time.

Kuten otsikosta huomaatte, en ole käyttänyt yhtä kolmesta. Kirjassa kolmas on jeera. Inhoan sitä kuten kuminaakin. Inhon takana on trauma lapsuudesta koskien Ruutunäkkiä, kuminalla maustettua näkkileipää. Sen jälkeen en ole syönyt kuminaa. Siitä on hyvin pitkä aika.

This is simple side dish. I used finger sized carrots. Making this just for two I didn't need many. Scrub and trim carrots, cook them in salted water for about 5 minutes. Leave to cool. Meanwhile toast almonds a little. Chop them a bit. Pour some olive oil onto carrots, season with salt & pepper and add chopped almonds. Serve. New season carrots are lovely.

Tämä on helppo lisäke. Käytin sormenpaksuisia porkkanoita. Tein tämän vain kahdelle, joten niitä ei monta tarvittu. Harjaa ja siisti porkkanat, keitä niitä viitisen minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä. Porkkanoiden kiehuessa paahda manteleita paistinpannulla, älä polta. Anna niiden jäähtyä hetki ja hakkaa pienemmäksi joko veitsellä tai käytä morttelia. Kaada porkkanoiden päälle hieman oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää mantelit ja tarjoile. Uuden sadon porkkanat ovat taivaallisia.

Apple, orange, lemon - Omena, appelsiini, sitruuna

Yes, it's been a pudding weekend. I've been picking windfall under apple trees this week, so it was time to cook them someway. Leafing through the book I found this recipe. 

Nyt on ollut jälkiruokaviikonloppu. Olen kerännyt pudokkaita omenapuiden alta pitkin viikkoa ja niistä täytyi jotain tehdä. Selasin kirjaa ja löysin tämän tekemättömän reseptin.

You need about 1 kg of apples, one orange, one lemon and 50 g of sugar to make this delicious compote. In his book Hugh suggests Bramleys, we don't have them here in Finland. I used windfalls of all our trees. Grate half of orange's peel and half of lemon's peel. Squeeze juices from both and put them into saucepan along grated peel. Peel and core apple and slice them into juice and add sugar. 

Tarvitsen noin kilon omenoita, appelsiinin ja sitruunan sekä 50 g sokeria tähän herkulliseen hillokkeeseen. Kirjassaan Hugh suosittelee Bramley-lajiketta, mutta meillä täällä Suomessa ei sellainen kasva. Käytin siis kaikkien omenapuidemme pudokkaita tähän. Raasta puolikkaan appelsiinin ja puolikkaan sitruunan kuori. Purista mehut molemmista hedelmistä. Laita mehu ja kuoriraasteet kattilaan. Kuori ja pilko omenat kattilaan. Lisää sokeri. 

Bring to boil and cook for 20 minutes. Stir once in while. You should get tender apples with some chunks. Add sugar if needed, I added about 25 g. Those raw apples were so sour. Let it cool. Serve with crumble, yoghurt or quark. We had it with crumble I made yesterday. Flavours of both orange and lemon came up nicely. I will make more of this later in the autumn, delicious & fresh!

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 20 minuuttia. Sekoita välillä. Hillokkeessa tulee olla hieman sattumia, ei tasaista sosetta. Maista ja lisää sokeria tarpeen mukaan. Minä lisäsin noin 25 g, raa'at omenat olivat vielä happamia. Anna jäähtyä. Tarjoile muruseoksen, jukurtin tai rahkan kera.  Me söimme eilen tehdyn muruseoksen kera. Sekä appelsiinin että omenan maut tulivat hienosti esiin. Tätä teen lisää myöhemmin syksyllä, herkullista ja raikasta!

Plums, crumble, ice cream - Luumut, murut, jäätelö

Pudding time! We haven't got plums in our garden at the moment so I had to buy some. Last year last of our plum trees died. We are about to get couple of trees, hopefully planting them this year. Skoroplodnaja will be on of them definately. We had one in our garden when we moved in but it was planted at the very corner of the greenhouse and it didn't manage there. We were able to taste them, ever so delicious!

Jälkiruoan aika! Meillä ei ole tällä hetkellä luumupuita puutarhassamme, joten täytyi ostaa niitä kaupasta. Viime vuonna kuoli viimeinen luumupuistamme. Olemme hankkimassa pari puuta, toivottavasti vielä tänä vuonna. Skoroplodnaja on ehdottomasti toinen niistä ja sille sopiva pölytyskaveri. Puutarhassa oli sellainen kun aikoinaan muutimme tähän, mutta se oli istutettu aivan kasvihuoneen kulmalle, eikä se menestynyt siinä. Kerran pääsimme maistamaan niitä luumuja, niin herkullisia ja mehukkaita!

But back to this pudding. Start with making crumble. Mix 200 g plain flour, 200 g butter, 150 g demerara sugar and 100 g oatmeal together until you have a crumble. Put onto baking tray and bake in 175C oven for about 30 minutes turning around halfway. Let cool. You'll have more crumble than you need to this dish so save rest to air tight tin and use with yoghurt/quark or other puds.

Mutta takaisin tähän jälkiruokaan. Aloita muruseoksesta. Sekoita 200 g vehnäjauhoja, 200 g voita, 150 g ruokosokeria ja 100 g kaurahiutaleita yhteen, kunnes sinulla on murumainen seos. Levitä seos paperoidulle uunipellille ja paista 30 minuuttia 175-asteisessa uunissa. Käännä puolivälissä lastalla. Anna jäähtyä. Annoksesta tulee enemmän kuin tähän menee, joten laita loput peltirasiaan ja käytä jukurtin/rahkan tai muiden jälkiruokien kera.

Meanwhile butter oven dish for plums. Halve 8 plums and take off the stones. Put them on oven dish, sprinkle some demerara sugar and add tiny knob of butter on each halve. Roast in 200C oven for 20 minutes. Let cool for a while and serve with crumble and ice cream. Enjoy!

Tällä välin voitele uunivuoka luumuja varten. Halkaise 8 luumua ja poista kivet. Laita luumut uunivuokaan, ripottele päälle hieman ruokosokeria ja pienen pieni nokare voita. Paahda 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetkinen ja tarjoile muruseoksen ja jäätelön kera. Nauti!