Apple, orange, lemon - Omena, appelsiini, sitruuna

Yes, it's been a pudding weekend. I've been picking windfall under apple trees this week, so it was time to cook them someway. Leafing through the book I found this recipe. 

Nyt on ollut jälkiruokaviikonloppu. Olen kerännyt pudokkaita omenapuiden alta pitkin viikkoa ja niistä täytyi jotain tehdä. Selasin kirjaa ja löysin tämän tekemättömän reseptin.

You need about 1 kg of apples, one orange, one lemon and 50 g of sugar to make this delicious compote. In his book Hugh suggests Bramleys, we don't have them here in Finland. I used windfalls of all our trees. Grate half of orange's peel and half of lemon's peel. Squeeze juices from both and put them into saucepan along grated peel. Peel and core apple and slice them into juice and add sugar. 

Tarvitsen noin kilon omenoita, appelsiinin ja sitruunan sekä 50 g sokeria tähän herkulliseen hillokkeeseen. Kirjassaan Hugh suosittelee Bramley-lajiketta, mutta meillä täällä Suomessa ei sellainen kasva. Käytin siis kaikkien omenapuidemme pudokkaita tähän. Raasta puolikkaan appelsiinin ja puolikkaan sitruunan kuori. Purista mehut molemmista hedelmistä. Laita mehu ja kuoriraasteet kattilaan. Kuori ja pilko omenat kattilaan. Lisää sokeri. 

Bring to boil and cook for 20 minutes. Stir once in while. You should get tender apples with some chunks. Add sugar if needed, I added about 25 g. Those raw apples were so sour. Let it cool. Serve with crumble, yoghurt or quark. We had it with crumble I made yesterday. Flavours of both orange and lemon came up nicely. I will make more of this later in the autumn, delicious & fresh!

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 20 minuuttia. Sekoita välillä. Hillokkeessa tulee olla hieman sattumia, ei tasaista sosetta. Maista ja lisää sokeria tarpeen mukaan. Minä lisäsin noin 25 g, raa'at omenat olivat vielä happamia. Anna jäähtyä. Tarjoile muruseoksen, jukurtin tai rahkan kera.  Me söimme eilen tehdyn muruseoksen kera. Sekä appelsiinin että omenan maut tulivat hienosti esiin. Tätä teen lisää myöhemmin syksyllä, herkullista ja raikasta!

Plums, crumble, ice cream - Luumut, murut, jäätelö

Pudding time! We haven't got plums in our garden at the moment so I had to buy some. Last year last of our plum trees died. We are about to get couple of trees, hopefully planting them this year. Skoroplodnaja will be on of them definately. We had one in our garden when we moved in but it was planted at the very corner of the greenhouse and it didn't manage there. We were able to taste them, ever so delicious!

Jälkiruoan aika! Meillä ei ole tällä hetkellä luumupuita puutarhassamme, joten täytyi ostaa niitä kaupasta. Viime vuonna kuoli viimeinen luumupuistamme. Olemme hankkimassa pari puuta, toivottavasti vielä tänä vuonna. Skoroplodnaja on ehdottomasti toinen niistä ja sille sopiva pölytyskaveri. Puutarhassa oli sellainen kun aikoinaan muutimme tähän, mutta se oli istutettu aivan kasvihuoneen kulmalle, eikä se menestynyt siinä. Kerran pääsimme maistamaan niitä luumuja, niin herkullisia ja mehukkaita!

But back to this pudding. Start with making crumble. Mix 200 g plain flour, 200 g butter, 150 g demerara sugar and 100 g oatmeal together until you have a crumble. Put onto baking tray and bake in 175C oven for about 30 minutes turning around halfway. Let cool. You'll have more crumble than you need to this dish so save rest to air tight tin and use with yoghurt/quark or other puds.

Mutta takaisin tähän jälkiruokaan. Aloita muruseoksesta. Sekoita 200 g vehnäjauhoja, 200 g voita, 150 g ruokosokeria ja 100 g kaurahiutaleita yhteen, kunnes sinulla on murumainen seos. Levitä seos paperoidulle uunipellille ja paista 30 minuuttia 175-asteisessa uunissa. Käännä puolivälissä lastalla. Anna jäähtyä. Annoksesta tulee enemmän kuin tähän menee, joten laita loput peltirasiaan ja käytä jukurtin/rahkan tai muiden jälkiruokien kera.

Meanwhile butter oven dish for plums. Halve 8 plums and take off the stones. Put them on oven dish, sprinkle some demerara sugar and add tiny knob of butter on each halve. Roast in 200C oven for 20 minutes. Let cool for a while and serve with crumble and ice cream. Enjoy!

Tällä välin voitele uunivuoka luumuja varten. Halkaise 8 luumua ja poista kivet. Laita luumut uunivuokaan, ripottele päälle hieman ruokosokeria ja pienen pieni nokare voita. Paahda 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetkinen ja tarjoile muruseoksen ja jäätelön kera. Nauti!

Rice, saffron, tomatoes - Riisi, sahrami, tomaatit

As you notice I haven't been cooking new recipes from the book. There's lots of recipes left with seafood we can't get fresh here in Finland. And those ingredients I'm allergic to are giving me trouble. Shall I leave those recipes out of this blog? I haven't decided yet. 

Kuten huomaatte, en ole kokannut uusia reseptejä kirjasta. Siellä on paljon reseptejä merenelävistä, joita emme täällä Suomessa saa tuoreena. Ja nuo reseptit, joissa on aineita joille olen allerginen. Jätänkö nuo reseptit pois tästä blogista? En ole vielä päättänyt.

Now I remembered to buy saffron and I was able to make this risotto. Tomatoes were from our food-op. You'll find recipe here.  I used organic veg stock cube for this. I needed all stock and risotto wasn't soupy like as it supposed to be. I used half a packet of saffron (0,25 g) and both bay leaf and thyme.

Nyt muistin ostaa sahramia ja pääsin tekemään tämän risoton. Tomaatit olivat ruokaosuuskunnastamme. Englanninkielinen resepti löytyy täältä. Tein kasvisliemen luomukuutiosta. Tarvitsin kaiken nesteen ja sittenkään risotosta ei tullut soppamaista kuten reseptistä piti tulla. Käytin puoli pakettia sahramia (0,25 g) ja sekä laakerinlehden että timjaminoksan maustamiseen.

Nevertheless risotto was great! This will be one of my favourites to which I'll return. We both enjoyed it very much. 

Joka tapauksessa risotto oli mahtavaa! Tämä tulee olemaan yksi niistä resepteistä, joihin palaan kerta kerran jälkeen. Me molemmat pidimme tästä tosi paljon.

Potatoes, beans, sardines - Perunat, pavut, sardiinit

I must get a grip and cook these recipes from the book. The ones I haven't cooked that is. There's favourites I seem to return again and again. This one will not be one of those. I'm not fan of tinned sardines but I managed to eat my share of this simple salad. 

Minun täytyy ottaa itseäni niskasta ja kokata näitä kirjan reseptejä. Siis niitä, joita en ole vielä kokannut. Kirjassa on suosikkeja, joihin palaan kerta kerran jälkeen. Tämä ei tule olemaan yksi niistä. En ole koskaan pitänyt purkkiin säilötystä sardiinista, mutta sain syötyä osuuteni tästä yksinkertaisesta salaatista. 

Potatoes are in season, the beans I found from bottom of freezer, they were last year's homegrown ones. Remember to buy MSC marked sardines (like any other fish). 

Uudet perunat ovat nyt sesonkituote, vihreät pavut löytyivät pakastimen pohjalta, viime vuoden satoa omalta kasvimaalta. Muista katsoa, että sardiinipurkissa (kuten muussakin kalassa) on MSC-merkki. 

Scrub half a kilo of potatoes and cut them to 2-3 pieces depending on size. Cook in salted water for about 8 minutes and add green beans. Don't let beans get overcooked. Meanwhile turn tin of sardines with it's olive oil to a large bowl and toss with fork. Add some salt and pepper and generous squeeze of lemon juice into it. Make a thick dressing. 

Pese puoli kiloa perunoita ja leikkaa ne 2-3 osaan koosta riippuen. Keitä suolatussa vedessä noin 8 minuuttia, lisää pavut. Älä ylikypsennä papuja, niiden täytyy olla rapsakoita. Tällä välin kumoa sardiinit öljyineen kulhoon, hienonna haarukalla. Lisää suolaa ja pippuria sekä runsaasti sitruunamehua. Sekoita paksuksi kastikkeeksi.

Once vegetables are cooled mix them with sardine dressing. Serve. Add salt and pepper if needed. I couldn't have eaten this without lots of lemon juice. But this recipe is now checked.

Kun kasvikset ovat jäähtyneet, sekoita ne sardiinikastikkeeseen. Tarjoile. Lisää suolaa ja pippuria, jos tarpeen. En olisi saanut syötyä tätä ilman sitruunamehua. Nyt tämä resepti on kuitenkin tehty ja pois päiväjärjestyksestä.

Asparagus, yoghurt, dukka - Parsa, jukurtti, dukka

This is last of asparagus recipes. What a perfect day for it this was as temperature got over 23C and time to start bbq season out on patio. Unfortunately asparagus is not fresh as it's imported. I'm just dreaming of asparagus bed of my own. Maybe one day...

Tämä on viimeinen kirjan parsaresepteistä. Miten hieno päivä olikaan, kun lämpötila nousi yli 23C ja oli aikaa aloittaa grillikausi ulkona patiolla. Valitettavasti parsa ei ole tuoretta, koska se on tuontitavaraa. Unelmoin omasta parsapenkistä. Ehkä jonain päivänä...

Hugh's recipe is here. As I'm not friend of cumin or caraway and I'm allergic to coriander nowadays I made my own spice mix using almonds, sesame and sunflower seeds, kaffir, chilli, pepper, sea salt with garlic and olive oil. Worked well too. I don't know if it's called dukka anymore, but never mind.

Hugh'n resepti on täällä. Koska en ole kuminan ystävä ja olen nykyisin allerginen korianterille, tein oman maustesekoituksen. Käytin manteleita, seesamin ja auringonkukan siemeniä, kaffir-lehtiä, chiliä, pippuria, merisuolaa ja valkosipulia sekä oliiviöljyä. Toimi oikein hyvin tämäkin. Tiedä sitten voiko sitä enää kutsua dukkaksi, muttei se niin väliä. 

Excellent starter to bbq meal this was. I think I will give dukka (or whatever you can call my mix) and yoghurt a go with other bbq vegetable as Hugh suggests in his book. 

Erinomainen alkupala grilliaterialle. Taidanpa kokeilla dukkaa (tai miksi sitä voikaan nimittää tätä sekoitustani) ja jukurttia myös muille grillatuille kasviksille, kuten Hugh kirjassaan esittää. 

Lamb, lettuce, vinegar - Karitsaa, salaattia, viinietikkaa

In his book Hugh Fearnley-Whittinstall cooks meat for this dish on purpose and uses breast of lamb. I used leftovers from leg of lamb which was roasted for Easter. Lots of garlic in that one too and I saved all juices from roasting tin for this dressing. I also used iceberg lettuce instead of crispier Little Gem. 

Kirjassaan Hugh Fearnley-Whittingstall paistaa palan karitsan rintaa tätä ateriaa varten. Minä käytin pääsiäiseksi paahdetun karitsanpaistin loput tähän salaattiin. Olin ottanut paistoliemen talteen ja käytin sen kastikkeeseen. Kirjassa suositellun Little Gem -salaatin sijasta käytin rapeita jäävuorisalaatin lehtiä.

Heat up juices from roasting tin in saucepan with couple of tablespoonfuls of red wine vinegar. Cook for while and let it reduce a little, taste and go on cooking if needed. Season with salt & pepper. 

Kuumenna paistoliemi kattilassa ja lisää mukaan 2 rkl punaviinietikkaa. Keitä hetki kasaan, maista ja jatka keittämistä tarvittaessa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Scatter lettuce leaves onto plate, add some meat and pour over dressing and serve with toast or slice of bread. Lovely combination of succulent meat, crisp lettuce and sharp dressing.

Levitä salaatinlehdet lautaselle, lisää lihanpalat ja kaada kastiketta päälle. Tarjoile paahtoleivän tai leivän kera. Maukas yhdistelmä mehukasta lihaa, rapeaa salaattia ja kirpeää kastiketta.

Asparagus, egg, ham - Parsa, muna, kinkku

Simple starter on Good Friday. No recipe really needed for this one. Just some timing and you'll get them warm on plate at same time. Prepare asparagus by clipping off woody bit, 4-5 per person. Cook in water until almost done. Drain. Roll in olive oil with salt & pepper. 

Helppo alkupala pitkänä perjantaina. Tämä ei tarvitse reseptiä. Vain hieman ajoitusta, jotta saat kaiken lautaselle lämpimänä yhtä aikaa. Leikkaa parsoista puinen osa päästä ja kuori hieman, jos on tarvetta. Parsoja 4-5 henkilöä kohti. Keitä kunnes melkein kypsiä. Valuta. Pyörittele parsat oliiviöljyssä, johon olet lisännyt suolaa ja pippuria. 

Heat up griddle pan. Bring water in small saucepan to boil. Put asparagus on to hot pan and fry about 5 minutes turning at some point. Cut bread for toasting. Break one egg for each eater into boiling water. Turn off the heat, lift the lid on and leave them for 3-4 minutes. Meanwhile toast the bread.

Kuumenna parilapannu kuumaksi. Keitä vettä pienessä kattilassa. Laita parsat kuumalle pannulle ja paista 5 minuuttia kääntäen välillä. Leikkaa leipä paahtamista varten. Riko kullekin syöjälle yksi muna kiehuvaan veteen. Katkaise virta, nosta kansi päälle ja anna munien kypsyä 3-4 minuuttia. Paahda leipä. 

Put bread on warm plates, add asparagus and poached egg on top and finish with roughly torn slice of air-dried ham. Season with pepper. Enjoy!

Laita paahdetut leipäviipaleet lämmitetylle lautaselle, lisää parsat ja uppomuna ja viimeistele revityllä ilmakuivatun kinkun siivulla. Mausta pippurilla ja nauti!