Asparagus, yoghurt, dukka - Parsa, jukurtti, dukka

This is last of asparagus recipes. What a perfect day for it this was as temperature got over 23C and time to start bbq season out on patio. Unfortunately asparagus is not fresh as it's imported. I'm just dreaming of asparagus bed of my own. Maybe one day...

Tämä on viimeinen kirjan parsaresepteistä. Miten hieno päivä olikaan, kun lämpötila nousi yli 23C ja oli aikaa aloittaa grillikausi ulkona patiolla. Valitettavasti parsa ei ole tuoretta, koska se on tuontitavaraa. Unelmoin omasta parsapenkistä. Ehkä jonain päivänä...

Hugh's recipe is here. As I'm not friend of cumin or caraway and I'm allergic to coriander nowadays I made my own spice mix using almonds, sesame and sunflower seeds, kaffir, chilli, pepper, sea salt with garlic and olive oil. Worked well too. I don't know if it's called dukka anymore, but never mind.

Hugh'n resepti on täällä. Koska en ole kuminan ystävä ja olen nykyisin allerginen korianterille, tein oman maustesekoituksen. Käytin manteleita, seesamin ja auringonkukan siemeniä, kaffir-lehtiä, chiliä, pippuria, merisuolaa ja valkosipulia sekä oliiviöljyä. Toimi oikein hyvin tämäkin. Tiedä sitten voiko sitä enää kutsua dukkaksi, muttei se niin väliä. 

Excellent starter to bbq meal this was. I think I will give dukka (or whatever you can call my mix) and yoghurt a go with other bbq vegetable as Hugh suggests in his book. 

Erinomainen alkupala grilliaterialle. Taidanpa kokeilla dukkaa (tai miksi sitä voikaan nimittää tätä sekoitustani) ja jukurttia myös muille grillatuille kasviksille, kuten Hugh kirjassaan esittää. 

Lamb, lettuce, vinegar - Karitsaa, salaattia, viinietikkaa

In his book Hugh Fearnley-Whittinstall cooks meat for this dish on purpose and uses breast of lamb. I used leftovers from leg of lamb which was roasted for Easter. Lots of garlic in that one too and I saved all juices from roasting tin for this dressing. I also used iceberg lettuce instead of crispier Little Gem. 

Kirjassaan Hugh Fearnley-Whittingstall paistaa palan karitsan rintaa tätä ateriaa varten. Minä käytin pääsiäiseksi paahdetun karitsanpaistin loput tähän salaattiin. Olin ottanut paistoliemen talteen ja käytin sen kastikkeeseen. Kirjassa suositellun Little Gem -salaatin sijasta käytin rapeita jäävuorisalaatin lehtiä.

Heat up juices from roasting tin in saucepan with couple of tablespoonfuls of red wine vinegar. Cook for while and let it reduce a little, taste and go on cooking if needed. Season with salt & pepper. 

Kuumenna paistoliemi kattilassa ja lisää mukaan 2 rkl punaviinietikkaa. Keitä hetki kasaan, maista ja jatka keittämistä tarvittaessa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Scatter lettuce leaves onto plate, add some meat and pour over dressing and serve with toast or slice of bread. Lovely combination of succulent meat, crisp lettuce and sharp dressing.

Levitä salaatinlehdet lautaselle, lisää lihanpalat ja kaada kastiketta päälle. Tarjoile paahtoleivän tai leivän kera. Maukas yhdistelmä mehukasta lihaa, rapeaa salaattia ja kirpeää kastiketta.

Asparagus, egg, ham - Parsa, muna, kinkku

Simple starter on Good Friday. No recipe really needed for this one. Just some timing and you'll get them warm on plate at same time. Prepare asparagus by clipping off woody bit, 4-5 per person. Cook in water until almost done. Drain. Roll in olive oil with salt & pepper. 

Helppo alkupala pitkänä perjantaina. Tämä ei tarvitse reseptiä. Vain hieman ajoitusta, jotta saat kaiken lautaselle lämpimänä yhtä aikaa. Leikkaa parsoista puinen osa päästä ja kuori hieman, jos on tarvetta. Parsoja 4-5 henkilöä kohti. Keitä kunnes melkein kypsiä. Valuta. Pyörittele parsat oliiviöljyssä, johon olet lisännyt suolaa ja pippuria. 

Heat up griddle pan. Bring water in small saucepan to boil. Put asparagus on to hot pan and fry about 5 minutes turning at some point. Cut bread for toasting. Break one egg for each eater into boiling water. Turn off the heat, lift the lid on and leave them for 3-4 minutes. Meanwhile toast the bread.

Kuumenna parilapannu kuumaksi. Keitä vettä pienessä kattilassa. Laita parsat kuumalle pannulle ja paista 5 minuuttia kääntäen välillä. Leikkaa leipä paahtamista varten. Riko kullekin syöjälle yksi muna kiehuvaan veteen. Katkaise virta, nosta kansi päälle ja anna munien kypsyä 3-4 minuuttia. Paahda leipä. 

Put bread on warm plates, add asparagus and poached egg on top and finish with roughly torn slice of air-dried ham. Season with pepper. Enjoy!

Laita paahdetut leipäviipaleet lämmitetylle lautaselle, lisää parsat ja uppomuna ja viimeistele revityllä ilmakuivatun kinkun siivulla. Mausta pippurilla ja nauti!

Beans, tomatoes, olive oil - Pavut, tomaatit, oliiviöljy

This is very simple and quick soup if you use tinned white beans. I cooked my beans, so it took bit longer and needed preparations day before. Spring is getting near and I notice yearning for fresh vegetables. I bought some tomatoes and kept them on table for few days to make sure they are ripe.

Tämä on helppo ja nopea keitto, jos käytät säilöttyjä valkoisia papuja. Minä keitin omani, joten se kesti vähän pidempään ja vaati valmisteluja edellisenä päivänä. Kevät on tulossa ja huomaan kaipaavani tuoreita kasviksia. Ostin muutamia tomaatteja ja pidin niitä pöydällä muutaman päivän, jotta ne vielä hieman kypsyvät.

I didn't find you a recipe from web but I decided to give it to you anyway. 

En löytänyt reseptiä netistä, mutta päätin antaa sen teille joka tapauksessa.

2 tbsp olive oil/2 rkl oliiviöljyä

2 garlic clove, chopped/2 valkosipulin kynttä pilkottuna

2 x 400 g tins white beans/purkkia valkoisia papuja

1 bay leaf/1 laakerinlehti

1 sprig of thyme/1 timjamin oksa

350 g tomatoes/350 g tomaatteja

extra virgin olive oil/neitsytoliiviöljyä

Heat oil in large enough pan, add chopped garlic and let them get some colour. Drain the beans and add to the pan and cover with water. Add bay leaf and thyme sprig. Heat up and let boil gently for about 5 minutes. 

Kuumenna öljy isohkossa kattilassa, lisää pilkottu valkosipuli ja anna niiden hieman saada väriä. Lisää valutetut pavut kattilaan, peitä vedellä ja lisää laakerinlehti ja timjamin oksa. Kuumenna ja anna poreilla noin 5 minuuttia.

Meanwhile quarter and deseed the tomatoes. Chop to dices. Take half of beans away with slotted spoon and disgard bay leaf and thyme. Blizz with handheld blender the beans and liquid in pan. Add beans and tomato dices to soup. Bring to boil again. Season with salt & pepper. Trickle some extra virgin olive oil on top when in bowls. 

Sillä aikaa kun pavut kiehuvat, leikkaa tomaatit lohkoiksi, poista siemenet ja kuutioi tomaatit. Ota puolet pavuista pois kattilasta reikäkauhan avulla. Soseuta kattilassa olevat pavut ja liemi sauvasekoittimella. Lisää loput pavut takaisin kera tomaattikuutioiden. Kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele hieman neitsytoliiviöljyä keittoannoksen päälle ennen tarjoilua.

We had this soup with fresh homemade bread rolls. On next day I tuned the soup a bit by adding some chopped sun dried tomatoes to it. They gave soup little bit different and fuller flavour than these early spring tomatoes. Cooked in late summer or early autumn this soup will be totally different when using tomatoes from our own or food co-op's greenhouse. 

Me söimme tätä keittoa tuoreiden kotitekoisten sämpylöiden kera. Seuraavana päivänä jatkojalostin keittoa vähän: lisäsin muutaman pilkotun aurinkokuivatun tomaatin joukkoon. Ne antoivat uudenlaista, täyteläisempää makua. Loppukesästä tai alkusyksystä tämä keitto tulee olemaan aivan eri makuinen, kun siihen käyttää joko oman tai ruoka-osuuskunnan kasvihuoneen tomaatteja. 

Kohlrabi, lentils, raisins - Kyssäkaali, linssit, rusinat

In the book this salad is made with celeriac. As I'm allergic to it I had to find another root vegetable instead. Again I chose kohlrabi. I know the taste is totally different with celeriac but we liked this salad anyway.

Kirjassa tämä salaatti on tehty juurisellerin kera. Koska olen allerginen sille, jouduin miettimään toisen juureksen sen sijasta. Taas kerran päädyin kyssäkaaliin. Tiedän, että maku juurisellerin kanssa on aivan erilainen, mutta me pidimme tästä salaatista joka tapauksessa.

I found you the recipe from River Cottage website. I used julienne peeler to cut kohlrabi. This way I really thin sticks. Kohlrabi is crisp and this trio worked well. I used apple juice to soak raisins, it was given as a choice instead of orange juice. 

Löysin reseptin (englanninkielinen) River Cottagen nettisivuilta. Käytin julienneleikkuria kyssäkaalin kanssa. Sillä saa tosi ohuita tikkuja. Kyssäkaali on rapeaa ja tämäkin trio toimi hyvin. Käytin omenamehua rusinoiden liottamiseen, se annettiin vaihtoehtona appelsiinimehun sijasta.

Parsnips, sprouts, bacon - Palsternakkaa, ruusukaalia, pekonia

In the book this soup is made with celeriac instead of parsnip. I have been able to eat celeriac after it's completely cooked and I have been able to prepare it earlier. No more I can peel and chop fresh celeriac so I used parsnip which I'm able to handle.

Kirjassa tähän keittoon käytetään juuriselleriä palsternakan sijasta. Olen pystynyt syömään kypsää juuriselleriä ja pystynyt sitä käsittelemään raakana. En pysty enää, joten päätin tehdä tämän keiton palsternakasta, joka ainakin toistaiseksi on sopivien juuresten joukossa. 

I found you the recipe from Telegraph's website. This soup is ready within an hour for start. Hearty soup to eat with slice of good bread. 

Löysin teille reseptin Telegraphin nettisivuilta. Tämä keitto on valmista alle tunnissa. Maukas keitto lämmittää ja sopii syötäväksi tuhdin leivän kera, tällä kertaa se oli Leibomo Limbun mangheco-sipulileipää. 

Rice, beans, coconut - Riisi, pavut, kookos(maito)

Again has about a month passed since previous post. Today it was need for some fast food so I opened the book and after short search found this recipe. I was about to go shopping week's groceries so I added to my list coconut milk and kidney beans. At home I had not basmati rice as in recipe but long grain and wild rice mix so I used it.

Taas on lähes kuukausi vierähtänyt edellisestä postauksesta. Tänään on tarve pikaruoalle, joten avasin kirjan ja hetken etsimällä löysin tämän vielä kokeilemattoman reseptin. Olin juuri lähdössä tekemään viikon ruokaostokset, joten lisäsin listalle kookosmaidon ja kidneypavut. Kotona oli pitkäjyväisen ja villiriisin seosta, joten käytin sitä reseptissä mainitun basmatin sijasta.

I followed recipe but I didn't read it through as usual. After I added kidney beans I noticed 'plus one' paragraph. Hugh suggests to add whole hot chilli like Habanero into rice to give some heat to dish. I would have loved that. Next time I need to remember that. I served this with fried spicy chicken fillets. Lovely scents of onion and garlic welcome my husband home and we enjoyed the meal. 

Seurasin reseptiä, mutten lukenut sitä läpi kuten tavallista. Kun olin lisännyt kidneypavut plus yksi -kappaleen. Siellä Hugh ehdottaa lisättäväksi kokonaisen tulisen chilin, esim. Habaneron riisin joukkoon antamaan ruualle tulisuutta. Siitä minä olisin tykännyt. Täytyy muistaa se seuraavalla kerralla. Tarjosin tätä pannulla paistettujen, mausteisten kanafileiden kera. Ihana sipulin ja valkosipulin tuoksu tervehti miestäni hänen kotiin tullessaan ja me nautimme ateriasta.