Rhubarb, ginger, cream - Raparperi, inkivääri, kerma

Even though spring was late this year we got rhubarb earlier than last year. Warm weather and some showers last week made rhubarb in our garden grow fast. First dis was traditional Finnish rhubarb soup (of course!) but then it was time for new recipes.

Vaikkakin kevät oli tänä vuonna myöhässä, saimme raparperia aikaisemmin kuin viime vuonna. Lämmin sää ja sateet viime viikolla ovat saaneet raparperin kasvamaan hurjaa vauhtia. Tottakai ensin tein raparperikiisseliä, mutta sitten oli aika uusien reseptien.

I didn't find this recipe from web. You need 5-6 stalks of rhubarb, 150 g sugar, couple of desilitres of whipping cream and plain yoghurt, preserved ginger and ginger syrup and one vanilla pod. 

En löytänyt tätä reseptiä netistä. Tarvitset 5-6 raparperin vartta, 150 g sokeria, pari desiä sekä kuohukermaa että luonnonjukurttia, hillottua inkivääriä ja inkiväärisiirappia sekä vaniljatangon.

I didn't find preserved ginger from shops, so I made my own. It's always better than bought. Preserved ginger is not easy to get from shops in Finland. Rhubarb was from our garden. I trimmed rhubarb and cut it to 2 cm pieces. I used large frying pan to cook it as rhubarb fitted into it on one layer. Two thirds of sugar went into pan with half desilitres of water. I covered the frying pan with lid and let rhubarb simmer for about 10 minutes (my rhubarb stalks were rather thick). Try to keep rhubarb in it's shape. Drain it well and keep the juice. Let rhubarb pieces to cool and then chill them in fridge.

En löytänyt hillottua inkivääriä kaupasta, joten tein sen itse. Nyt sitä taas on vastaisuuden varalle. Itsetehty on aina parempaa kuin valmiina ostettu. Hillottua inkivääriä on välillä vaikea löytää kaupoista täällä Suomessa. Raparperit hain puutarhastamme. Puhdistin varret ja pilkoin ne kahden sentin pätkiksi. Käytin isoa, kannellista paistinpannua raparperin kypsentämiseen. Sain ne siihen yhteen kerrokseen. Joukkoon meni 2/3 sokerista ja puoli desiä vettä. Peitin raparperit kannella ja annoin niiden hiljalleen hautua noin 10 minuuttia. Yritä sekoittaa mahdollisimman vähän, jotta raparperin palat pysyvät muodossaan. Siivilöi raparperi ja ota mehu talteen. Anna raparperin jäähtyä ja siirrä sitten kylmenemään jääkaappiin. 

Mix rhubarb juices with couple of spoonfuls of ginger syrup and let it bubble it until reduced to half. Let it cool and put in fridge until needed. Whip cream, add yoghurt and last of sugar.  Chop some preserved ginger small and add to cream mix. Split one vanilla pod and scrape the black vanilla seed into mix. Whip until soft peaks.

Sekoita raparperin liemi ja pari ruokalusikallista inkiväärisiirappia ja keitä lientä kokoon, kunnes siitä on noin puolet jäljellä. Anna jäähtyä ja laita sitten jääkaappiin. Vatkaa kerma, lisää jukurtti ja loput sokerista. Pilko hillottu inkivääri pieneksi ja lisää kermaseoksen joukkoon. Halkaise vaniljatanko ja kaavi mustat siemenet kermaseokseen. Vatkaa kunnes seos on pehmeäksi vaahdoksi. 

Just before serving carefully add rhubarb pieces into cream mixture. Try to keep rhubarb pieces still in shape. Serve from bowls, pour over some syrup made with rhubarb and ginger. For extra kick add one gingernut biscuit on top.  I've brought them from England on last visit. I will give you recipe of gingernuts later in my baking blog. You can also use some muesli on top if you like.

Juuri ennen tarjoilua lisää raparperipalat varovasti kermaseoksen joukkoon. Yritä olla rikkomatta raparperinpaloja. Tarjoa kulhoista, kaada päälle hieman siirappia, jonka teit raparperimehusta ja inkiväärisiirapista. Lisäpotkua saat inkiväärikeksistä. Toin niitä tullessani Englannista. Annan näiden inkiväärikeksien reseptin myöhemmin leivontablogissani. Voit ripotella keksien puuttuessa vaikkapa mysliä annoksen päälle, jos niin haluat.

I've known that rhubarb works well with ginger. This is very delicious dessert. So seasonal!

Tiesin, että raparperi ja inkivääri sopivat hyvin yhteen. Tämä on todella herkullinen jälkiruoka. Niin ajankohtainen!

Toast, olive oil, honey - Paahtoleipä, oliiviöljy, hunaja

On Saturday it was perfect time to try this simple dish from the book. I had bought some Leibomo Limbbu's sourdough bread as it's been far too hot to bake own bread.

Lauantaina oli oiva päivä kokeilla tätä helppo ateriaa kirjan reseptien joukosta. Olin ostanut Leibomo Limbun hapanjuureen tehtyä maalaisleipää, koska on ollut aivan liian kuumaa leipoakseni itse leipää.

Finnish honey isn't really runny but I'm not buying imported to get runny honey. We use local honey and for this I warmed it up a bit to get it softer.

All you need is piece of bread which you toast as you like it. Trickle generously with good quality olive oil. Sprinkle some salt from mill and spread honey on top. Eat before it gets cold.

Suomalainen hunaja on harvoin juoksevaa, meidän käyttämämme ei ole. Lämmitin sitä hieman, jotta sain sen pehmeämmäksi. Tarvitset viipaleen leipää. Paahda se sellaiseksi kuin haluat. Valuta päälle hyvälaatuista oliiviöljyä ja pyöräytä myllystä hieman suolaa. Levitä hunaja päälle. Syö ennen kuin ehtii jäähtyä.

Rhubarb, strawberries, shortcrust - Raparperi, mansikat, murotaikina

It's been a months break with this blog I noticed. I've been busy with gardening and other things. Today I decided to make this tart as I had some strawberries (bought, ours are not yet ripe), rhubarb is still growing strong and all other ingredients were found in house. 

Huomasin, että on ollut kuukauden tauko tämän blogin kanssa. On ollut yhtä sun toista touhua, puutarhan hoitoa ja juhlia sekä kaikkea siltä väliltä. Tänään päätin tehdä tämän tortun, koska minulla oli mansikoita (ostettuja, omat eivät ole vielä kypsiä), raparperi kasvaa vauhdilla vaikka yritän sitä halukkaille jakaa ja kaikki muut aineet löytyivät kaapeista.

The recipe is on River Cottage website, surprisingly at front page of recipes this time of year. Ready in an hour, just need some time to cool a bit before eating. We had slice of this as a dessert without ice cream or anything. Yummy!

Resepti löytyy River Cottagen nettisivuilta, yllättäen reseptiosion etusivulla tähän aikaan vuodesta. Valmista tunnissa, vain hetken aikaa täytyy odottaa jäähtymistä, jottei polta suutaan. Söimme tätä jälkiruuaksi ilman jäätelöä tai mitään muutakaan. Namia!

Whitefish, garlic, leaves - Siika, valkosipuli, salaatinversot

In his book HFW uses sardines for this dish. As we don't live in England and not even seaside here in Finland, freshest fish we get is from lake. I went shopping groceries today and there was small whitefish caught from Lake Vesijärvi by which we live.

Kirjassaan HFW käyttää sardiineja tähän ruokaan. Koska emme asu Englannissa, emmekä meren äärellä täällä Suomessa, tuorein kala mitä saamme on järvikalaa. Menin tänään ruokaostoksille ja löysin tuoretta Vesijärvestä kalastettua pikkusiikaa. 

Whitefish isn't oily fish but I used it anyway. I just added bit more oil to the roasting pan. You'll get the recipe here. This dish would be juicier with oily fish but it was great like this too. 

Siika ei ole rasvainen kala, mutta käytin sitä joka tapauksessa. Lisäsin vain hieman enemmän öljyä paistovuokaan. Englanninkielinen resepti löytyy täältä. Rasvainen kala olisi ollut mehukkaampaa, mutta erittäin hyvää tämä oli näinkin. 

Asparagus, new potatoes, halloumi - Pasta, uudet perunat, halloumi

I know, I just published one posting about asparagus. After this there's couple more to go. It's season now. This dish is for vegetarians. It takes about an hour to make, but meanwhile you can do something else as it's cooked in the oven.

Tiedän, juuri julkaisin yhden postauksen parsasta. Tämän jälkeen on vielä pari muuta. Mutta se on parsasesonki. Tämä ateria on kasvissyöjille. Tämän valmistus kestää noin tunnin, mutta sen kypsymisen aikana voit tehdä jotain muuta, koska tämä kypsennetään uunissa. 

I found you a recipe from Guardian web pages. I served this with bread, which recipe you'll find in Finnish in my baking blog. I've never roasted new potatoes nor asparagus. It was really good method for both of them. Have a go and enjoy!

Löysin teille englanninkielisen reseptin Guardianin nettisivuilta. Tarjosin tämän aterian leivän kera. Leivän reseptin löydät suomenkielisenä leipomisblogistani. En ole ennen valmistanut uusia perunoita uunissa, en myöskään parsaa. Se oli oikein sopiva tapa molemmille. Kokeile ja nauti!

Baltic herring, oatmeal, rhubarb - Silakka, kaurahiutale, raparperi

In his book Hugh Fearnley-Whittingstall uses mackerel but I wanted to try more local fish and used Baltic herring instead. Here in Finland it's normally coated with ryeflour and fried in butter. I found fish on offer today in nearest market so I went there after work. They had very fresh fish there. Small fillets but who cares? You can eat more.

Kirjassaan Hugh Fearnley-Whittingstall käyttää tähän makrillia, mutta halusin kokeilla enemmän paikallista kalaa ja käytin silakkaa sen sijasta. Täällä Suomessahan me pyörittelemme silakat ruisjauhoissa ja paistamme voissa. Tänään oli lähimmässä marketissa silakkafileet tarjouksessa kuin tilauksesta, joten kävin hakemassa niitä töiden jälkeen. Siellä olikin tosi tuoretta kalaa. Pieniä fileitä, mutta mitä väliä? Saat syödä useamman.

I found the recipe from River Cottage web pages. Rhubarb is from our garden, it's growing fast I can hardly see it's been used. I have only jumbo oats in house, so I blizzed them little with hand blender. I used thyme with rhubarb.

Löysin englanninkielisen reseptin River Cottage -nettisivuilta. Raparperi on omasta puutarhasta, se kasvaa niin vauhdilla ettei huomaa sitä käytetynkään. Minulla oli kotona vain isoja kaurahiutaleita, joten murskasin niitä hieman pienemmäksi sauvasekoittimella. Käytin raparperiin timjamia.

I don't know how his rhubarb in the photo looks so red, mine didn't. I didn't boil the juices from rhubarb as they seem to have done. I just think this because the sauce looks so thick. This looks bland but the taste wasn't. It was delicious combination of flavours. Baltic herring with oats tasted so different that we've got used to. It tastes great! Cooked rhubarb gave sharpness. I had it with bread as a supper. I'm going to cook this again!

En tiedä miten raparperi ohjeen kuvassa näyttää punaiselta, minun ei näytä. En keittänyt lientä kokoon, kuten hän näyttää tehneen. Tämän päättelin siitä, että kastike näyttää paksulta. Tämä annos näyttää mitäänsanomattomalta, mutta maku ei ole sitä. Silakka kuorrutettuna kaurahiutaleilla maistuu niin toisenlaiselta kuin olemme tottuneet. Se on hyvää! Kypsennetty raparperi antaa ruokaan terävyyttä. Söimme tämän leivän kera päivälliseksi. Tätä teen varmasti uudelleen!

BTW: I've now cooked 40 % of book recipes!

Olen nyt kokannut 40 % kirjan resepteistä!

Pasta, asparagus, chorizo - Pasta, parsa, chorizo

Summer has nearly come here to Finland. I was away in Norway for a while and meanwhile everything had turned green. So it's time for spring or early summer food.

Kesä on tullut Suomeen, ainakin melkein. Olin Norjassa muutaman päivän ja sillä aikaa maailma oli muuttunut vihreäksi. Nyt on siis aika kevään tai alkukesän ruokien.

Asparagus is imported and bought as there's just three spears up in our own garden. Not much to eat. We've been planning proper asparagus bed, at the moment it's in flower bed. This is another example of fast food from Hugh's book. It takes about 30 minutes from start to plate.

Parsa on tuontitavaraa ja kaupasta hankittua. Meillä on pihassa vain kolme vartta, joten niistä ei ole syötäväksi. Olemme suunnitelleet parsapenkin tekemistä, tällä hetkellä tuo parsa löytyy kukkapenkistä. Tämä on taas yksi pikaruokaohje Hugh'n kirjasta. 30 minuutissa lautaselle.

Get one punch of asparagus. You need to trim it first. Chop asparagus to 3 cm pieces. Cut the 150 g of chorizo into sticks. Heat plenty of water in large pan, add salt and cook pasta as advised on packet. Five minutes before time is up add asparagus pieces to pan also. Meanwhile fry chorizo until fat and juices run. This happens quickly so watch out and don't burn them like I did.

Hanki nippu parsaa. Puhdista se ensin. Pilko kolmen sentin mittaisiksi paloiksi. Leikkaa 150 g chorizoa tikuiksi. Kuumenna runsaasti vettä isossa kattilassa, lisää suola ja keitä pastaa paketin ohjeen mukaan. Viisi minuuttia ennen ajan täyttymistä lisää parsapalat kattilaan. Näiden kiehuessa paista chorizo-tikkuja pannulla kunnes rasva ja nesteet alkavat irrota. Tämä tapahtuu äkkiä, joten älä polta niitä kuten minulle osin kävi. 

When pasta is ready drain pasta and asparagus well. Add chorizo and juices from frying pan into pan, squeeze some lemon in there and mix all together. Season with salt and pepper. Add some flat-leaved parsley to decorate if you like. Serve straight away. Delicious seasonal food!

Kun pasta on kypsää, valuta pasta ja parsa hyvin. Lisää chorizo ja nesteet paistinpannulta, purista hieman sitruunamehua joukkoon ja sekoita kaikki yhteen kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Koristele sileälehtisellä persiljalla niin halutessasi. Herkullista kausiruokaa!